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【思妃说茶第1期】冬季喝茶“煮”为上,“煮”字大有学问

2022-11-16 访问量: 1 茶礼仪网

【思妃说茶第1期】冬季喝茶“煮”为上,“煮”字大有学问

我想,我应该打开《思妃说茶》文窗了,自公众号更名《思妃说茶》大概有半年多,一直未作实质性的文章,我确实有些懒,总觉得对不起关注公众号的茶友们,所以我打算以后陆续更新。《思妃说茶》的主要内容:普洱茶知识文化解读、普洱茶新闻大事记分析、大师傅制茶笔记曝光、茶山茶人茶事浅谈。不管生活如何,我们永远要坚持自己的兴趣与爱好。爱我所爱,一起学习,思妃与您一起享受美好饮茶时光。希望大家多多参与评论,分享自己的见解。开篇难写,就从大家现在比较关注的话题说起吧!

最近有不少茶友询问:现在喝茶,用什么方式泡茶才更爽?这个爽字,可以翻译为“身心愉悦”。结合大家的讨论和茶品评价,这里做下总结和分析。其实,这个问题问的非常合乎逻辑,因为顺时饮茶是中国人的养生之道,不止是随季节的变化选择与身体相适应的茶,用什么样的方式泡茶也很关键。

冬至将到,寒意一日比一日明显,这段时节饮茶,在泡的基础上加上“煮”,最为适宜。那么,煮茶有哪些讲究,又有什么学问?

中国煮茶文化的起源

在我们中国这个历史与文化极度丰富的国度里,茶文化一直扮演着非常重要的角色。原始当中的茶叶并不是泡着喝的,而是从鲜叶生吃咀嚼开始,然后才有了生叶煮饮,于是开始形成原始的煮茶方法。从三国及魏晋以来,煮茶代替饮酒成为更多文人骚客的助兴之物,因为茶叶可以始终保持清醒。我们通过茶圣陆羽的《茶经》可以解读,唐代饮茶开始由粗放走向精工,陆羽在总结前人饮茶经验的基础上,通过亲身体验,提出了煮茶的理论,开创了饮茶新风尚。继而煮茶渐渐成为上层贵族的一种生活习惯,以茶交友,以茶论德。

宋朝时,煮茶已经成为朝廷官场待下之礼,国学大师王国维在《茶汤遣客之俗》中已有考证,讲:“今世官场,客至设茶而不饭,至客人延客茶,则仆从一声呼送客矣,此风自宋已然。”北宋时茶道盛行,唐宋八大家之一的欧阳修向世人坦言“吾年向老世未薄,所好未衰惟饮茶”。

我们现在煮茶大多是用电烧铁壶或者银壶,由始至终温度基本是一种,现在我们讲究更多的是加茶的时间与方法以及煮茶的方式。但古人就不一样,他们的重心在火候上,以前没有电,只能是柴火煮制,就跟现在古法炒茶一样,火候是关键的。火旺就煮的老,火小就煮的生,如何煮的嫩和鲜爽,达到口感适中,就要看调控火候的技艺。中国许多电影大片中就有煮茶的情景,如吴宇森导演的《赤壁》中就有小乔施展美人计煮茶,曹操问:这烹茶最难的是什么?小乔回答说:茶叶、火候、水质、器皿,其最难得还是煮水。

到了今天,我们更多的是冲泡,用盖碗或者紫砂壶,而冬季煮茶开始走俏,冷冷的天,煮上一壶好茶,别有一番雅致。当然,最关键是,煮的茶汤确实更好喝,能给人带来无穷的回味,好处也更多。

煮茶有哪些好处?

据资料显示,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用煮茶可以让茶叶释放出更多内含物质,养生效果更好。研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平上升了45%。煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。

煮茶对口感的提升

我们都知道一个常识,就是普洱茶对水温要求很高,如果水温不够高,就很难把茶叶的香气和滋味激发出来,那么滋味就会稍显苦涩。在很多地方,尤其是云南、贵州和西藏等地方,一般的的水壶烧水不能达到沸点,而且冬季烧开的水降温快,那么普洱茶的滋味就很难完全发挥出来。如果用壶煮茶,水温可保持在相对高的温度,这样的高温水冲煮出来的茶汤,香气才会浓郁不减。这也是为什么有人喜欢用铁壶、银壶这类导热性较好的金属壶烧水或煮茶的原因

煮茶的注意问题

想要煮上一壶上好的养生普洱,并非把茶叶直接放到壶里煮那么简单,实际上有很多细节需要掌控。除了茶具的选择,还要对火候的掌握,时间的把控,茶品的选择,各方面细节都要做好。自己在家可以慢慢调节,煮出自己喜欢的味道。

关于煮茶用冷水还是温水的问题,也要注意。一般先将烧至温度在85℃-100℃之间再投茶,煮出的茶香气浓郁,滋味浓醇而不易苦涩。如果直接用凉水煮,茶汤会浓烈显苦。另外,茶叶投入沸水中煮1-2分钟可将煮炉火力适当调低。

盖碗或紫砂壶冲泡讲究干泡和湿泡,煮茶也有这个讲究,每次出汤最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤,续上刚烧开过的水再煮,保持茶汤浓淡均匀。

还有一点需要注意的是,在煮泡普洱茶新生茶和熟茶的时候,最好冲泡喝两泡之后煮饮,要不然茶汤浓度会过高,如果重口味的茶友可以直接煮。

与茶友相约,众友围壶而坐,倾心而谈,听着茶水沸腾的声音,是多么的温馨与怡情。享受煮茶的乐趣,茶的浓香已胜过孟德玄德“煮酒论英雄”的美酒。

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