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评茶师必备 黑茶的常用审评术语大集锦

2022-11-20 访问量: 1 茶礼仪网

【一道茶网 茶学院】黑茶属全发酵茶,主产区在四川、云南、湖北、湖南、陕西、广西等地。主要有四川边茶,滇黑茶、湖北老青茶、湖南黑茶、广西六堡茶等。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。由于历史上主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

干茶形状术语

1 .泥鳅条:茶条圆直较大,状如泥鳅。

2 .折叠条:茶条折皱重叠

3 .端正:砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

4 .纹理清晰:砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

5 .起层:砖茶表层翘起而未脱落。

6 .落面:砖茶表层有部分茶脱落。

7 .脱面:饼茶的盖面脱落。

8 .紧度适合:压制松紧适度。

9 .平滑:砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

10. 金花:茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

11. 斧头形:砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

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