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每杯西湖龙井的用茶量是多少,用多少水温的水

2022-11-22 访问量: 1 茶礼仪网

大致说来,要泡好一杯西湖龙井茶:一要茶好、水美、器佳,二要有一副练就出来的冲泡功夫,掌握好火候;三要环环扣紧,失一着而乱“全局”。在历史上,茶商对龙井茶和水的关系是非常注意的,龙井寺有个老和尚开了一个茶室和一家茶叶店,专门经营龙井茶。他为了招揽顾客,在开设的茶室里,泡茶时特别注意对水的选择。因为龙井寺所在地,是石灰岩质地,烧开水时会让壶底结上一层老垢,用这种壶烧水,泡出来的龙井茶,滋味不够鲜爽。所以,他不用当地的水,而是雇人到狮峰山麓老龙泓去挑水泡茶。这虽然是一种生意经,但也说明龙井茶和水的关系至为密切。实践表明:沏龙井茶的水,最好是矿泉水,如虎跑水或龙井狮子泉的泉水。

每杯龙井茶的用量,一般一只200毫升水容量的杯子,每杯置龙并茶2~3克就可以了,而高级龙井茶比较细嫩,汁水淡,要适当多放一点,每杯3~4克为宜,这样才能品出龙井茶的滋味来。

冲泡龙井茶的茶器,在色泽上要以能反映龙井茶之美为前提,结合龙并茶的本性,以选用无色、透明的厚底、矮型、宽口玻璃杯,或敞口、卷唇、白底的盖碗为好。如此,一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤;二是不易泡熟龙井细嫩的茶芽,使茶芽保持挺立和翠绿状态。如此品饮龙井茶,自然美在其中,有“茶不醉人人自醉”之感。倘若用大搪瓷杯或者保温杯去沏龙井茶,因为搪瓷杯用水量大,加之保温杯保温性能好,细嫩的龙井茶容易泡熟,会使茶汤变成黄色,茶芽泛黄而呈萎蔫状。这样,达不到青汤绿叶的要求,既失去赏心悦目之感,又使滋味有熟汤气。因此,这种茶器显然不宜泡龙井茶。

此外,也有用盖碗冲泡龙井茶的。若采用盖碗冲泡,通常冲泡好茶后,不宜将碗盖密闭碗口,而应将碗盖斜放,使盖沿一侧高出碗口,露出空间,便于热气外溢,以免“烫熟”叶底,降低龙井茶的姿色和美感。

冲泡龙井茶的水温,不同于冲泡大宗红、绿茶,更不同于冲泡特种茶。高级龙井茶因芽叶细嫩,色泽翠绿,如果用沸水冲泡,叶底一下泡熟,汤色会发黄,并有熟汤味。因此,泡龙井茶的水烧开后,不宜马上冲泡,最好等一下再冲泡,温度掌握在摄氏85℃左右为宜(或者先冲进暖水瓶后再冲泡)。冲泡后,通常无须覆加茶杯盖。冲泡后的龙井茶,短时间还会浮在杯面,一旦龙井茶大部分沉到杯底即可饮用。冲泡龙井茶的水,以山泉水为上。“龙井茶,虎跑水”,被称为西湖“双绝”。用虎跑泉水冲泡的龙井茶,茶味清香四溢,沁人心脾,格外珍贵。

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