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每杯西湖龙井的用茶量是多少，用多少水温的水

2022-11-22 访问量: 1 茶礼仪网

大致说来，要泡好一杯西湖龙井茶：一要茶好、水美、器佳，二要有一副练就出来的冲泡功夫，掌握好火候；三要环环扣紧，失一着而乱“全局”。在历史上，茶商对龙井茶和水的关系是非常注意的，龙井寺有个老和尚开了一个茶室和一家茶叶店，专门经营龙井茶。他为了招揽顾客，在开设的茶室里，泡茶时特别注意对水的选择。因为龙井寺所在地，是石灰岩质地，烧开水时会让壶底结上一层老垢，用这种壶烧水，泡出来的龙井茶，滋味不够鲜爽。所以，他不用当地的水，而是雇人到狮峰山麓老龙泓去挑水泡茶。这虽然是一种生意经，但也说明龙井茶和水的关系至为密切。实践表明：沏龙井茶的水，最好是矿泉水，如虎跑水或龙井狮子泉的泉水。

每杯龙井茶的用量，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龙并茶2~3克就可以了，而高级龙井茶比较细嫩，汁水淡，要适当多放一点，每杯3~4克为宜，这样才能品出龙井茶的滋味来。

冲泡龙井茶的茶器，在色泽上要以能反映龙井茶之美为前提，结合龙并茶的本性，以选用无色、透明的厚底、矮型、宽口玻璃杯，或敞口、卷唇、白底的盖碗为好。如此，一能使人见到龙井茶的美姿和反衬出晶莹的茶汤；二是不易泡熟龙井细嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠绿状态。如此品饮龙井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉”之感。倘若用大搪瓷杯或者保温杯去沏龙井茶，因为搪瓷杯用水量大，加之保温杯保温性能好，细嫩的龙井茶容易泡熟，会使茶汤变成黄色，茶芽泛黄而呈萎蔫状。这样，达不到青汤绿叶的要求，既失去赏心悦目之感，又使滋味有熟汤气。因此，这种茶器显然不宜泡龙井茶。

此外，也有用盖碗冲泡龙井茶的。若采用盖碗冲泡，通常冲泡好茶后，不宜将碗盖密闭碗口，而应将碗盖斜放，使盖沿一侧高出碗口，露出空间，便于热气外溢，以免“烫熟”叶底，降低龙井茶的姿色和美感。

冲泡龙井茶的水温，不同于冲泡大宗红、绿茶，更不同于冲泡特种茶。高级龙井茶因芽叶细嫩，色泽翠绿，如果用沸水冲泡，叶底一下泡熟，汤色会发黄，并有熟汤味。因此，泡龙井茶的水烧开后，不宜马上冲泡，最好等一下再冲泡，温度掌握在摄氏85℃左右为宜(或者先冲进暖水瓶后再冲泡)。冲泡后，通常无须覆加茶杯盖。冲泡后的龙井茶，短时间还会浮在杯面，一旦龙井茶大部分沉到杯底即可饮用。冲泡龙井茶的水，以山泉水为上。“龙井茶，虎跑水”，被称为西湖“双绝”。用虎跑泉水冲泡的龙井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍贵。

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