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岩茶属于什么茶类

2022-11-23 访问量: 1 茶礼仪网

是谁毁了你最爱的武夷岩茶正岩肉桂?

前些日子,听到一位茶友在抱怨,说再也不喝肉桂了。

肉桂,挺好的呀,如今的当红辣子鸡。

要是运气好点,遇上个好出生,投胎在牛栏坑、慧苑坑,流香涧、悟源涧等地,更是身价百倍。

更是被老茶餮奉为“必喝茶品”。

作为了解武夷岩茶的敲门砖,怎么就不喜欢了呢?

“肉桂啊,喝起来辣喉咙,好像吃辣椒面。”

辣椒面,笔者吃过,加点花椒磨成粉,更是一味极好的调料。譬如吃油嫩的白斩鸡时,蘸那么点,味道瞬间变得多彩,味蕾里各种滋味在碰撞,让人食指大动。

不过,辣椒面吃多的后果——容易口干舌燥。

可这像辣椒面一般滋味的肉桂,还真没遇到。

肉桂,拥有辛辣味不假,要是喝完后像辣椒面,还口干舌燥,那就太不正常!

辣,与酸甜苦咸鲜不一样。

酸、甜、苦、咸、鲜等滋味的感受,是通过舌头不同的味蕾感受区所体验。

感受甜味的味蕾主要在舌尖。

感受酸味的味蕾主要在舌的两侧后半部分。

感受苦味的味蕾集中在舌头根部。

感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分。

“辣”,是植物的自卫武器。

“辣”,实际上是味蕾的一种疼痛感。

肉桂里的鲜,主要是由氨基酸物质提供,如丰富的茶氨酸,可提供大量的鲜爽风味。

其中的儿茶素,与其他物质相结合,形成络合物,也可提供鲜甜的风味体验。

肉桂的甜,则是岩茶中的各种多糖水解后产生的风味。

至于苦味,它的来源更为简单,直接由咖啡碱作用,从而使味蕾体会到似咖啡一般的苦味。

喝完肉桂,我们之所以会感受到辛辣味,就在于肉桂中某种特殊的成分刺激了味蕾,使其感受到细微的疼痛感,故而有了辛辣的感受。

但这种疼痛感,并不剧烈,在零点几秒中就消失无影无踪,化作生津与回甘,被其他感受所替代。

这也就是我们平时所说的喝完岩茶,口舌生津。

作为一款茶,肉桂的辣味并不会持续太长时间,稍纵即逝。

茶友形容的喝完肉桂,像吃完辣椒面,口干舌燥,有可能是以下几个因素造成。

茶多酚含量过高

喝完茶,会觉得口干,多数是由一种名为茶多酚的物质引起。

茶多酚,是涩感的主要来源。

当茶多酚与口腔中的蛋白酶一结合,就会形成独特的物质,好像是一层密不透风的塑料膜。

这层膜,还会起褶皱,好似手指长时间泡水的模样,这就给舌头造涩的感觉。

涩感,大多数会被形容成口干,让人想忍不住连续喝上几杯水,以缓解这里干燥的感受。

茶多酚,广泛存在于茶叶当中,毫不客气的说一句,只要是叫茶的植物,都有它的存在。

区别就在于茶多酚含量的高低。

茶多酚物质含量的高低,一是受光照、气温(也就是我们常说的山场环境)影响,二是受制作工艺左右,三是受冲泡手法制衡。

茶多酚,在高温、光照充足的情况下,容易大量产生。

相对的,在阴凉、光照潮湿的环境中,含量较少。

一般来说,生长在坑涧里的正岩茶,因空间湿润,光照适中,温度阴凉,不易有过量的茶多酚累积。

而那些生在在外山的茶,环境不似正岩这般优质,少了山崖的遮挡,光照时间长,温度高,茶多酚的积累量多。

故而,排除外界因素的干扰,正岩茶比非正岩茶更不容易出现涩味。

此外,茶多酚的含量高低,也会受制作工艺影响。

在做青时,茶叶走水顺畅,茶多酚被氧化,被分解,数量少,做出来的茶甜,不易有涩味。

反之,要是走水不畅,叶片通道受阻,茶多酚含量未受太大影响,茶叶容易出现涩味。

同一泡茶,用两种截然不同的冲泡方式对待,风味可谓南辕北辙。

一泡,用快出水的方式冲泡。

另一泡,则改用坐杯的方法。

快出水,茶多酚释放的通道小,数量少,溶于水中后,茶汤不易出现涩味。

坐杯,则是扩大茶多酚释放的通道,茶汤中的茶多酚物质变多,对口腔的刺激性变强,涩感容易产生。

涩感变强,更容易产生口干,想喝水的感觉。

体质弱,对火气较为敏感

还有一种情况,茶的山场、工艺、冲泡都没有问题,但喝完之后仍旧觉得口干,多数是体质问题。

有的人,体质天生比较弱,对“火”相当敏感。

半点上火的东西都吃不得。

比如饼干薯片吃多了,容易口舌生疮。连那新鲜出炉的炸带鱼,煎多春鱼吃多了,也会有上火。

一旦上火,那就是凉茶不离手。

这类茶友,那和岩茶真是有缘无分,尤其是刚焙好火的岩茶,更是碰也碰不得,想也想不得。

若是真的嘴馋了,务必要选择褪了火的岩茶,尽可能保证不受上火所累。

岩茶售卖操之过急,火气惹的祸

一款肉桂,除去茶多酚能令人产生口干的感受外,还有火气的作用。

这是短暂存在于岩茶中的隐形物质。

火气,属于炭焙的附属品,并不是长久存在的物质。随着存放时间的进行,它会慢慢消失。

天空没留下鸟的痕迹,但我已飞过。

褪过火的岩茶,同样感受不到火气的存在。

唯有那没褪火的岩茶,在你喝的时候,会用口干的缺陷,怒刷存在感。

对付这类岩茶,简单。

耐着性子等上几日,待火气消退后再喝茶,自然能告别口干。

一款肉桂,有辛辣感,是正常现象。

辛辣,这是一款肉桂的品种特征,作为其行走在天地间的标志,辛辣味是那么地特别。

但肉桂的辛辣,与辣椒所传递出的辣味不同。

肉桂的辛辣,只是如蜻蜓点水一般,为的只是产生更为惊奇、丰富、立体的喝茶感受。

这种辣味,也还有细微差别。

肉桂的辣味,可快速被分解,成为短暂的记忆存在。

一款肉桂,在冲泡方式没问题、火气尽数褪去的情况下,要是喝完后会有口干的情况,则意味着它所拥有的茶多酚,太多了。

许是生长环境太过炎热,光照过于猛烈,使得茶叶中的茶多酚含量暴涨,喝完后,极易产生涩感。

涩感一旦加深,口干的感觉就变得明显,且难以消失。

若是难以接受肉桂这喝完口干的茶友,还是早早换一款茶,寻找一款适合自己风味的茶罢!

喝茶,是享受。

从风雅享受事儿到自虐找罪,不过是一泡茶的距离。

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