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岩茶的冲泡技巧

2022-11-24 访问量: 1 茶礼仪网

岩茶这么多种香,你品出了多少?

提到岩茶,我心中一直有一个公式,等号左边是岩茶,右边则是“岩骨花香”,前者是岩茶名称,后者则是岩茶特点。“花香”是岩茶核心之一,但岩茶香气不止有花香,还有果香或其它香气。岩茶数量不知凡几,综合来看,这些香气丰富多元、灵活多变、有层次感。那作为茶友的你,喝岩茶时,都品出过哪些香气呢?

香气和滋味是岩茶两大灵魂,其中香气占据比例不小,我们不妨来聊一下武夷岩茶常见的香气。

首先当是花香。岩茶存在的花香种类虽多,但却受到制作工艺的限制,当焙火过重时,花香易散,因此若想喝到栀子花香、桂花香、兰花香等花香的岩茶,还要指定低焙火岩茶。我们喝茶时,出现频率较多的花香多为:兰花香、桂花香、玫瑰花香、栀子花香等。

其次是果香。与花香不同,这种香气主要出现在高焙火岩茶中,如肉桂等。这些岩茶可能含有水蜜桃香,也可能有梨香。佛手这种岩茶便有梨香。当然有的岩茶还有混合熟果香。果香这种香气可来自岩茶本身的品中香,也可来自后期加工制作的工艺香,如黄观音岩茶,这种茶本身只有馥郁花香,在制作后期,竟然也出现了果香。这种果香既然可以存在于工艺中,则说明其稳定性比花香强。

然后则是焦糖香。这种香也很常见,因为岩茶制作必须经历三道火,在焙火中,焦糖香油然而生。带此香的岩茶焦中带甜,别有一番风味。

另外,岩茶还有奶香或乳香。这是品种香,并不是所有岩茶都有此香。通过工艺,也可得到此香,在高焙火之下,有的岩茶可以出现奶香。

最后,岩茶也有落水香与木质香。这些香气自然而然融于茶汤,使汤感更有层次,更丰富多元。这么多香气,不知你都品出了哪些香气呢?

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