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黄枝香VS蜜香——凤凰单丛品鉴记

2022-11-25 访问量: 1 茶礼仪网

在一次茶友聚会上,众人皆叹凤凰单丛茶的奇香独具,而且随着制茶工艺的不断改进,新工艺制成的凤凰单丛茶都带着高扬的花香、清冽的汤色,这样的凤凰单丛荼在市面上也很受茶客青睐,久而久之,茶人们要忘记传统制法的凤凰单丛是什么香、什么味了。

传统的凤凰单丛是采用重发酵和高温炭焙的制法,冲泡出来的茶汤是橙红色,口味较重,后来的新工艺是改变以往的重做青为轻做青和延长静置时间,促其发酵,以提高香清味甜的程度,烘焙上是也降低温度并延长焙茶时间。

凤凰单丛茶的对比品鉴分成两组,一组是不同香型,不同工艺;另一组是同一香型的两款茶,各用新老工艺制成,前者品的是香气的变化,后者品的是滋味的区别。

黄枝香VS蜜香,“香”“水”两不误

黄枝香型的单丛茶最初因叶形宛如团树之叶,称为团树叶。后经过培育,叶形比同类诸茶之叶稍椭圆而阔大,称大叶香。再经过精工炒制后,仔细品尝,悟出栀子花香,更名为“黄枝香”。由于该株系的抗逆性、适应性较强,凤凰镇大力繁育、种植,目前产量较多。

蜜香型的凤凰单丛茶通常是用岭头白叶单丛树种制成。该树种叶色黄白清秀,易制作,香型好,经各地大力扦插,推广种植,成为凤凰单丛茶主要当家品种。此次作为品鉴的茶品为传统制法蜜香单丛茶,与前者新工艺制成的黄枝香形成对比。

约一分半钟,启盖出汤,张扬的麦芽香,夹杂着些许玫瑰花香和果香,从杯口溢出,顿时有头顶艳阳的感觉。最诱人之处当属它那清透鲜亮的汤色,置于透明玻璃杯中欣赏,红润艳丽的茶汤会在杯碟上留下摇曳生姿的光影,赏心悦目。滋味浓强却不苦涩,浓稠的质感在口中表现得非常的饱满,入喉则觉鲜爽。冷却后,茶汤色泽由清亮的红艳变成浑浊的粉红,这种显著的“冷后浑”现象是优质红茶的关键标志。若加奶调饮,因中和了它的浓烈而更觉柔和丝滑。

对比品鉴报告:

外形:前者条索紧卷、壮直,色泽黑褐油润;后者条索紧卷,壮直,硕大,成鳝鱼色,油润。

汤色:前者汤色呈黄绿色;后者汤色呈橙黄色。

香气:前者具有栀子花香,香气高锐;后者蜜味浓,香气鲜甜。

滋味:前者滋味鲜爽,山韵味浓且持久,回甘力强;后者滋味醇厚,水中有果香

蜜香型凤凰单丛茶在新工艺制法下呈现的是玉兰花香,蜜香溶于茶汤中,有独特的蜜韵。而采用传统工艺制作后,花蜜香转成果蜜香,滋味浓郁,水中有甜感,与黄枝香型茶所表现出的高香鲜爽感有明显不同。

两枝“玉兰”香,谁更出色?

玉兰香型的凤凰单丛茶原料来自金玉兰单丛树种,因该树的生叶呈黄绿色,制成茶后具有自然的玉兰花香味,故名。该茶树生长在海拔670米的凤溪管区东郊大路顶村西的山腰茶园里,春芽在春分前萌发,芽色浅绿,有茸毛,春茶采摘在清明后。

选取作为品鉴的两款玉兰香茶虽然在工艺上有区别,发酵和烘焙较重的那款茶品还称不上严格意义上的传统制法,而是介于新工艺和传统之间,算作是传统基础上的改良。

对比品鉴报告:

外形:条索紧卷,硕大,发酵轻些呈现黄褐色,重些则呈现墨玉色。

汤色:轻者为黄色;重者为金黄色。

香气:轻者是自然高锐的玉兰香;重者是花果香,有轻微的炭火之气。

滋味:轻者鲜爽清新;重者甘醇有韵。

两款茶都各有不足之处,发酵较轻的玉兰香茶水中苦涩感重,香气集中在前两道水,耐泡程度不足,发酵重者水感显柔和细腻,也较为耐泡,茶中花香就稍显平庸。

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