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适宜沏泡西湖龙井茶的水品

2022-11-27 访问量: 1 茶礼仪网

    陆羽在其《茶经》中就有记载:“山水上、江水中、井水下。”沏茶用的水贵在“活”。爱喝西湖龙井茶的人,首先要懂得“水发茶性”。山泉水明澈度高,且富含各种对人体无益的微量元素,能使茶的色、香、味、形失掉最大限制的发扬,是沏泡西湖龙井茶的首选。用山泉水沏泡西湖龙井茶,能使茶的汤色明澈亮堂,香气馥郁、清高、悠长,味道甘爽。
    江、河、湖水属于地表水,含杂质较多,且水质受时节变化和环境净化影响较大,不是理想的沏茶用水。但是,远离人烟、植被茂盛中央的江、河、湖水仍不失爲沏茶好水。
   井水属于地下水,悬浮物少,通明度较高,但是含盐量和硬度也较高,沏茶时会影响茶的滋味。假如井水四周环境洁净,且深而多汲,用作沏茶也还是不错的。
   古人还喜欢积雨水、雪水来煮茶。如白居易诗写“融雪煎香茗”、《红楼梦》里的“扫将新雪及时烹”等,都描画了事先用雪水煮茶的情形。但如今大气净化严重,雨水和雪水已不再合适沏茶之用。
   自来水经过水厂污染和消毒处置,水质已硬化,通常都契合饮用水规范。但是,用漂白粉消毒过的自来水会有较多的氯离子,会使茶中多酚类物质氧化,影响汤色和茶味。爲此,可以将自来水储存于水桶中,放置24小时,待氯气挥发尽后再煮开用于湖茶;或延伸自来水的煮沸工夫,再离火静置一会儿。

   另外,应用古代迷信技术将普通的饮用水变为不含杂质的纯洁水、矿泉水,也是一种较爲理想的获取沏茶用水的办法。
   在杭州西湖群山之中,地下水资源十分丰厚,泉眼密布,爲市民所熟知的、合适沏泡西湖龙井茶的有虎跑泉、龙井泉、玉泉。
虎跑泉
   虎跑泉位于杭州虎跑寺侧院内,是一个方形的泉眼。泉后壁刻着“虎跑泉”三个大字,爲西蜀书法家谭道一的手迹。虎跑泉水晶莹甘冽,居杭州诸泉之首,和龙井泉一同被誉爲“天下第三泉”。龙井茶叶与虎跑水,更是被誉爲“西湖双绝”。古往今来,杭州爱茶之人无不以品味用虎跑泉水沏泡的西湖龙井茶爲快事。
龙井泉
   “采取龙井茶,还烹龙井水。”明代屠隆在其《龙井茶》诗中称颂龙井茶,更夸龙井泉水。龙井泉位于杭州西湖西面翁家山一带(现爲龙井村),原名龙泓,是一眼有着祥云石雕围栏的泉池。此泉大旱不枯,古人以爲泉与海通,有神龙潜居,故称其爲“龙井”。龙井泉水出自山岩,水味甘醇。假如取木棍在泉中搅动,水面上会呈现由内向内旋动的分水线,甚爲风趣。乾隆皇帝曾数次巡幸江南,来杭州时,不止一次去龙井烹茗品泉。
玉泉
    假如说虎跑泉水能饱人口福,那麼玉泉就是饱人眼福了。玉泉位于杭州动物园的青芝坞口,旧有寺庙,名清涟寺,又名玉泉寺。玉泉长约12米、宽9米,无泉眼,泉水自池底渗出。玉泉是杭州三大名泉中最陈旧的。“湛湛玉泉色,悠悠浮云身;闲心对定水,清净两无尘。”这是白居易任杭州刺史时对玉泉水的赞誉之词,可见玉泉名胜称赞于世,已有千余年的历史了。宋代时,玉泉的泉水还曾用于左近农田的灌溉。如今,玉泉庭院外的山水园中又开凿了一处湖湾,养鱼百余尾。

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