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是什么原因造成的普洱茶新茶草青味过重?

2022-11-28 访问量: 1 茶礼仪网

青草味是茶叶中自带的天然味道,是茶叶活力的象征。

茶叶制作中杀青的作用:

一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化;

二是,散发青气发展茶香;

三是,蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。

杀青过程中通过高温,杀死茶叶中的微生物,终止减弱微生物的分解,防止发酵,因为茶叶不同茶类的发酵是不相同的。

如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,都是不优质的。

在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

普洱茶茶叶进行杀青时,若嫩叶老杀、老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话,青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失。

反之杀不透,青气不但没消除,还会造成不好的臭青味。

夏秋茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,是由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。(文章来源:春秋普洱;图片来源:南茗佳人)

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