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用什么样的水泡西湖龙井茶最好

2022-12-23 访问量: 1 茶礼仪网

    “水为茶之母”,“好茶配好水”。自古以来,中国人对泡西湖龙井茶用水的选择都颇为讲究。在选择泡西湖龙井茶用水时,必须先了解水的硬度和茶汤品质的关系。
    水的硬度与西湖龙井茶汤
    天然水分硬水和软水两种,其中含有较多量的钙盐、镁盐的水称为硬水;只含少量钙盐、镁盐的水称为软水。如果水的硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸气镁的物质引起的,那么这种水被称为暂时硬水;如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的,这种水就叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸,其所含的碳酸氢盐就会分解,生成不溶性的碳酸盐,继而沉淀,这样硬水就变为软水了。
    水的硬度影响水的pH值(氢离子浓度指数),而pH值又影响茶汤的色泽。当pH值大于5时,茶汤色泽会加深;当pH值达到7时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。
    水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含溶质较少,茶叶有效成分的溶解度高,故茶味浓;而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,西湖龙井茶叶有效成分的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量过高,茶汤就会变成黑褐色,甚至浮起一层“锈油”,这种茶汤是无法饮用的;水中铅的含量达到0.2微克/毫升时,茶味会变苦;水中镁的含量大于2微克/毫升时,茶味会变淡;水中钙的含量大于2微克/毫升时,茶味会变涩,若达到4微克/毫升,则茶味会变苦。由此可见,泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。

    在天然水中,雨水和雪水都属于软水,泉水、溪水、江水、河水多为暂时硬水,部分地下水为硬水。蒸馏水为人工加工而成的软水,但蒸馏水的成本高,不可能归类为一般饮用水。
泡西湖龙井茶用水的选择
    饮茶用水,以泉水为上,泉水甘测,质清味美,泡茶时能提高茶汤的鲜爽度。泉是地下水的天然露头,在我国有许多以水质好、水量大而著称于世的名泉。到过杭州的人都知道“龙井茶、虎跑水”,虎跑泉是从难溶的石英岩下渗透出来的,泉水清冽,含有机质少,总硬度低,因此用虎跑泉水泡龙井茶,汤清、茶香、味甘,两美兼具,相得益彰。经人工净化、处理消毒后的自来水,凡达到国家规定的饮用水水质标准的,也适于泡茶。但自来水常含有氯化物,带有气味,会影响茶汤品质。总的来说,泡茶用水以非盐碱地的山麓溪水泉水最好,雨雪水次之,清洁的河水与净化的自来水亦可,平原地区的池塘水最差。

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