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燕兄:过去的熟茶为啥比现在好喝?原因你很难想到

2022-12-31 访问量: 1 茶礼仪网

过去收购古树茶青其实很便宜,普洱茶古树茶这个概念其实开始得比较晚。

树龄很小的树,高度一般到腰间或胸口,是方便人工采摘的。早期云南机械化程度相对较弱,树不高,人工采茶会非常精良,过去国营大厂收购原料,越是采摘精良的,收购价就越高。

而所谓的古树往往要人爬上去采,采摘条件、采摘环境肯定不容许采一芽一叶或一芽二叶,起码都要一芽三四叶甚至整枝弄下来。因为这样的采摘情况,当时古树茶青被作为非常便宜的低等级茶青被收购。

现在古树茶做熟茶成本太高

如今的普洱茶相关概念,都是最近15到20年之间才树立的。20年前,普洱茶是没有所谓的国家标准的,而熟茶是在七十年代才诞生的。熟茶诞生之初,常把新茶手来的毛料,渥堆时往往把不同产区不同级别的茶混在一起。

所以,早期的普洱熟茶里,一定会有古树茶作为原料的。近年来的熟茶没有以前的熟茶好喝,这是一个很重要的原因。

现在古树茶十分珍贵,基本被用来做普洱生茶, 做成熟茶成本太大。

老茶和新(生、熟)茶区别大

有关普洱茶,常规分类有不太合情理的地方,其实可以分成三类,一是普洱生茶,二是普洱熟茶,三是普洱老茶。

普洱老茶是比较特殊的存在,市面上有一个约定俗成的概念:存放十年以上的茶,才能叫做普洱老茶。

存放十年以上的茶,从口感、香气、滋味上和新茶会有明显的区别。

万燕:高级茶艺技师(一级)、高级评茶师(一级),关注“yanxiong2016”微信留言
从保健功效上来说,十年以上的普洱生茶,性质比新茶会相对平和,滋味会更加醇厚,它的寒凉之性会稍微削减,而它的中和之气会更加纯正。

而对于普洱熟茶来说,十年以上的普洱熟茶,它所具备的气韵,能给身体带来的暖和、让身体非常舒适的放松状态都是新茶远不能及的。

所以在普洱老茶的品鉴上,除了保健功效,更重要的是从滋味、香气上有一个非常明显的老茶标志性特征出现,叫做陈韵。

陈是陈旧的陈,当这种陈味物质出现时,会让人情不自禁地容易放松,让身心缓慢下来……

熟茶初衷其实就是速成老茶

普洱生茶经过长期陈化之后,汤色红浓明亮, 陈香独特,那醇和的汤感,让人非常着迷。

所以才会让很多人思考,有没有一种方式,能让普洱生茶能够快速达到像老茶的那种感觉。

70年代,1973年到1975年之间,云南省茶叶公司调研了大量的黑茶工艺,之后才开始专门做了云南普洱茶的熟茶工艺。后在昆明茶厂开始试制成功,勐海茶厂(就是现在的大益),包括下关茶厂都开始大量生产熟茶。

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