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韩秋白:功夫茶的“工夫”

2024-07-24 访问量: 1 茶礼仪网

中国有着悠久的茶文化,古人多喜欢饮茶来陶冶情操或结交好友,而现代快节奏的生活却使得很少人有机会停下来享受片刻清闲。下较流行喝功夫茶,但是很多茶友并不了解。

功夫茶最早起源于宋代,后来在广东潮州一带很是盛行,这是对唐宋饮茶文化的传承和发展。功夫茶,顾名思义,就是操作起来需要一定的功夫,它包括沏泡学问和品饮功夫。

其实“功夫茶”的说法是错误的,是以讹传讹。正确的说法是“工夫茶”,工夫茶起源于广东潮州,现包括粤东潮汕、闽南、台湾一带均有品工夫茶的习惯,全国不少地区也渐趋流行。所谓工夫茶,是指其冲泡方法而言,其冲泡方法很讲究,工序比较多。功夫茶也是汉族民间传统的品茶风尚,其烹煎之法应是源于陆羽的茶经,功夫茶历来讲究“品饮工夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式,故称为“功夫茶”。

所谓“工夫茶”并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫,此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的工夫。

煮茶讲究潮州人煮茶用炭火,因其焰活火匀。品功夫茶作为潮汕地区有名的风俗,几乎家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。

功夫茶入门还需要准备的就是茶叶。新手喝茶不需要特别昂贵的茶叶,当然也不能是便宜的劣质茶叶。功夫茶以浓度高著称,刚喝时会觉得很苦,习惯后就会发现其他茶不够滋味了。

喝功夫茶首先可以考虑选择的是乌龙茶叶,比如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,属于半发酵茶,只有这类茶才能冲出正宗的功夫茶。

冲泡好之后,将茶汤倒入公道杯中,公道杯可以帮助滤掉茶汤里的茶叶沫或残渣,还可以平衡茶水的浓度,均匀口感。用公道杯将茶水分倒在品茗杯里,接下来就可以进行品饮啦。

功夫茶浓度很高,刚喝时可能会觉得苦,习惯后就会发现其他茶不够滋味了。喝功夫茶多采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。凤凰茶还曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。

功夫茶和平常的茶一样的地方就是为了片刻的休闲,是温饱后更高的一种精神追求。功夫茶的深化文化底蕴,蕴含着国人苦尽甘来的生活理念,意义很深,值得去探寻。

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