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细品午子绿茶特有的幽幽茶韵

2023-01-04 访问量: 1 茶礼仪网

    韵,是我们品饮茶汤时所得到的特殊感受,称为"茶韵".譬如大家常提到的武夷茶的"岩韵"、铁观音的"观音韵"等,其实都是指茶韵,只是因为茶品不同,所得到的感受不同而已。

    韵通常是和气联系在一起的,称作"气韵".

    气的概念最早见于《老子》,第四十二章中说:"道生一,一生二,二生三,三生万物。万物负阴而抱阳,冲气以为和。"此后的庄子、孟子、荀子及汉代的《淮南子》、《论衡》、魏晋南北朝时期阮嵇、籍康等,都接受了这种观点。一般认为,天地万物的根源是"元气",元气有阴有阳,阴阳二气相合和而产生了天地万物。所以《易传》里说"一阴一阳之为道",就是这个道理。

    茶韵则指的是茶汤的"韵味".茶汤"韵味"虽然离不开茶汤"滋味",但又超越了茶汤"滋味","味"在这里不仅仅指味觉的"味",更是指精神上的愉悦和享受,是"味外之味".韵和气密不可分。韵由气生,气为本源,没有气也就没有了韵。这里的"气"并非指茶汤的香气,而是指茶汤的"元气".茶汤的元气和人体的元气相和合,就形成了独特的韵味--茶韵。

    我们知道茶汤除了色泽、香气、滋味外,还有气韵,称作"茶汤四相".我们对"茶汤四相"的感受就称做茶韵。可见茶韵并非独立存在,她必须是在我们品饮茶汤过程中才出现的,是我们品饮茶汤时的特殊感受。说她特殊,是因为这样的感受因人而异,每个人感受不同,所得茶韵也就有所不同。

    许多人以为 "茶韵"很神秘,难以体会,其实这是一种误解。每种茶都有其独特的滋味和气韵,这独特的滋味和气韵其实已很接近茶韵。譬如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、午子绿茶等,都有其独特的韵味,而非仅仅局限于乌龙茶类。

    午子绿茶产于陕西汉中西乡县午子山,这里气候温和,雨量充沛,很适宜茶树生长。近些年来在陕西午子绿茶公司的不断开发推广下,午子绿茶(及其代表茶品午子仙毫)已经成为陕西知名茶叶品牌,在省内外享有盛誉。

    午子绿茶的茶韵我以为可以用一个"幽"字来概括。

    "幽"首先表现在茶形上。午子绿茶外形紧细如蚁,锋毫内敛,色泽秀润,干茶嗅起来有一股特殊的幽香,我将之称为"午子幽香".

    其次表现在汤色上。午子绿茶汤色清澈绿亮,犹如雨后山石凹处积留的一洼春水,绿幽幽、亮汪汪的,清幽无比。更难能可贵的是,她的汤色即使贮放到第二天,也依然绿亮如故,堪称奇绝。

    其次表现在香气上。冲泡午子绿茶以85度水温最为适宜,先投入适量茶叶,然后冲水润茶,此时会有幽香袭人鼻翼,如兰似蕙,惹人遐思。接着注水瀹茶,约一分钟后开汤,此时茶汤香气最为幽雅纯正,饮罢搁盏,仍觉幽香习习然,余韵不绝。

    "幽"还体现在茶汤滋味上。午子绿茶茶汤不温不燥,不缓不急,纯正儒雅,意味深长,恰好能用一个"幽"字来说明。

    而最能体现午子绿茶幽韵的,当然是她的茶汤气韵了。

    午子绿茶余味浑厚,回甘持久,细啜一盏后凝神屏息,细细体味那一缕幽幽渺渺的茶息,真个是"口不能言,心下快活自省",其中况味,也只能用一个"幽"字来形容了。

    唐代诗僧齐己有一首《山寺喜道者至》的诗,其中有句道:"鸟幽声忽断,茶好味重回。知住南岩久,冥心坐绿苔。"我以为用来说明午子绿茶的"幽韵",很是贴切。

    幽韵,午子绿茶特有的茶韵,您只有在细细品尝过后,才能领略出她那独特的韵味和魅力。

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