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今天,要为小青柑正名

2023-01-05 访问量: 1 茶礼仪网

不知道为什么,最近说到小青柑的文章,都会有网友忍不住诋毁小青柑。看完他们的描述,只想说:老铁,你可能喝了个“假”的小青柑。

即便是同样的新会天马柑、云南普洱熟茶,制作工艺不同,做出来的香气口感也是有很大差异的,更何况,在这个鱼目混珠的世界,真真假假假假真真,让人眼花缭乱,你都不知道自己什么时候会喝到一泡“假”的小青柑。

市面上的小青柑采用的杀青工艺,诸多是“蒸汽杀青”、“锅炉杀青”。蒸汽杀青的原理就像我们蒸馒头一样。锅炉杀青最大的难点就在于温度不好把握,容易出现温度过高过低的情况。

低温的好处是柑果清香,不好的地方是不利于后期转化。高温的特点,很容易杀死陈皮的活性,后期转化不客观。

你想一下,这种快餐式的加工,会有好的产品么?效率是上来啦,可品质是真的提不上来。这样的小青柑一开始闻起来,也是有种果香的,可你放一段时间,你会发现返青。冲泡时,你会觉得还不如单单喝熟茶。

所以,有网友说小青柑不好喝什么的,我就特别能理解。

真正的小青柑,应有九制陈皮的味道。九制陈皮的那股陈皮味,让人忍不住垂涎三尺。

九制陈皮是采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序,始成正式产品。因工艺繁杂严谨,故称之“九制”。

重点来了,九制陈皮是晒制的,具有越陈越香的普洱茶也是晒制的。这里都离不开“晒”。因为日晒干燥,是最传统最自然的工艺,也是形成柑普茶特殊风味的必备制作程序。可惜,有很多小青柑都是高温或低温烘焙的。晾干以及烘干是无法达到日晒的效果。

烘干温度过高还会让茶叶水分失去过多,失去活性,不利于后期转化。

还是那句话,优质的小青柑不愁卖。不过,价格的话,肯定就不太便宜。小青柑价格太低,有很大可能是用了外地柑或劣质的熟茶,不然成本怎么会低,而这样的小青柑怎么好喝呢?

如果是抱着想喝到好茶,又想占便宜这种心理,很容易没朋友的哦。

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