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武夷肉桂品评

2023-01-05 访问量: 1 茶礼仪网

武夷肉桂是岩中主打品种之一,为岩茶中的高香品种。为了区分产地对茶叶品质的作用,本次特选取了2007年的外山、半岩和正岩的三泡肉桂同时用盖碗冲泡,以便更好对比其中的滋味差别。

用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:5克。

水:纯净加矿水。

第一泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分钟。

品评:

外山:茶汤汤色褐黄微红,滋味重浊,味杂苦,香气火香,余韵有桂皮香。

半岩:茶汤汤色褐黄,尚清纯,有一定的刺激度(颗粒感),回甘,桂皮香明显。

正岩:茶汤汤色褐黄,滋味醇厚,饱满持久,回甘强,桂皮香加果香。

第二泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分半。

品评:

外山:入口滋味重浊,刺激强,味苦涩。

半岩:入口尚纯,桂皮香明显强于上泡,味稍苦,回甘。

正岩:入口饱满醇厚,滋味浓于上泡,颗粒感强,桂皮香加花果香,悠长清雅,回甘好。

第三泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:2分钟。

品评:

外山:入口基本同上。

半岩:滋味醇滑,微甜,花香。

正岩:滋味浓醇饱满,甘滑,花香悠长。

第四泡:

水温:沸水。

方法:直接冲茶注水。

浸泡时间:2分半。

品评:

外山:入口味道转淡。

半岩:入口滋味转弱,花香,味涩。

正岩:味道醇厚饱满,花香悠长。

第五泡:

水温:沸水。

方法:直接冲茶注水。

浸泡时间:5分钟。

品评:

外山:味杂而苦涩。

半岩:桂皮香加花果香,滋味醇。

正岩:味道醇厚饱满较刺激,桂皮香明显,回甘。

对于肉桂这样的高香茶,鲜明的带有轻微辛辣的桂皮香会很讨品饮者喜欢。单单就品种香而言,外山茶较差,辨别起来相对不明显;而半岩茶单一且纯粹,令人欣喜;正岩反而是桂皮和果香的混合,甚至在嗅杯盖时会有奶香,导致若依靠香气去分辨品种则不够鲜明,但正是这种复合香,其中的层次与变化恰是正岩茶迷人的所在之一。关于滋味,则完全是上篇所谈的水仙茶的翻版,从外山到半岩正岩,口感的醇厚度、饱满度依次递增,且内山茶具有明显的甜(甘)度,持久度亦是如此。通过这次对武夷肉桂的品评,再次证明了山场对茶叶品质影响的关键性。

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