绿茶为不发酵茶,是历史上最早的茶类,同时也是茶汤颜色最浅、最早注重饮用早春茶、最讲究观赏叶底(泡开后的茶叶)的茶,绿茶离我们生活最近,历史、文化最悠久。
古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,可以看做广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各个茶省、市、自治区,其中以江浙、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。绿茶的总体特征是干茶色泽绿润;香气清高持久;汤色清绿明亮;滋味醇厚鲜爽;叶底嫩匀、绿亮。
绿茶之相
绿茶在所有茶类中是形状最多的,而且优质绿茶形态都很美,泡开后的叶底最富观赏性。干茶在水中吸收水分,逐渐绽开,还原成饱满的芽叶,这一过程被称为“观茶舞”。绿茶多为绿色,有的鲜绿,有的嫩绿,有的翠绿,不仅干茶绿,而且茶汤、叶底都是绿的。
茶汤色泽
绿茶是茶多酚程度最轻的茶,所以优质绿茶茶汤的色泽是所有茶叶中最浅的,黄绿明亮。
绿茶的香气
绿茶的香气清醇,令人心旷神怡,绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽,鲜醇柔和,甘美爽口。