绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶敲火试新茶，明前味最佳。和云舂素月，带雨剪黄芽。
春访大别，山上山下，公路两旁，茶农茶贩正忙。时间差，抢新茶，山里的人们此时通宵达旦，正可谓一年的茶叶在于春。
明前时分正是茶季最忙之际，沿着G312国道来到河南信阳九华山茶厂的时候，恰逢久闻其名的“茶师傅”郭德同骑摩托去银行取钱，他说：“这两天鲜叶收购量上来了”，“量大又好”。
平生以茶为业，已经63岁的郭德同是九华山茶叶公司聘用的厂长，从收购鲜叶到杀青、揉捻、理条、复烘，以致最后的拼配分级，每一个环节他都要监督参与，拥有几十年茶业经验的郭德同称得上是一位在信阳土生土长的“茶专家”。
身处云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，从罗山、光山到固始的信阳高纬度茶区，是中国十大名茶中纬度最高的茶区，气温低、出芽晚让信阳毛尖芽头壮、产量小，因而显得更是珍贵。
黄昏时分，在茶山上忙碌了一天的茶农们匆匆地把鲜叶送到了茶厂，这时郭德同会将车间的一切事情撂在一边，来到收购秤前一筐筐地给鲜叶定级定价。在他看来，要生产好茶叶，头件大事就是要有好的原料。
被称为茶之上品的信阳毛尖，其制作工序有着七八道之多，粗略道来即杀青——揉捻——理条——初烘——择拣——复烘——拼配——包装等等。在郭德同的眼中，所有环节里最重要的莫过于第一道工序“杀青”，此时掌握火候最为重要，据说有多年制作经验的茶师傅要根据鲜叶老嫩、空气湿度温度的不同来采用不同的温度火候杀青。“不过现在像九华山这样的大型茶厂，大多引入了先进的微波杀青设备，采用微波杀青不仅能保证出品的茶叶口味、色泽统一，也大大提高了生产能力。”郭德同非常推崇这种新的杀青工艺方法。
极品上乘信阳毛尖，择之于色味。谈到色味，郭德同一言以蔽之，他说就是要“翠中带绿”、“滋味醇厚”，也就是说入水即沉，汤色明净似有轻雾状，叶底嫩绿，内质香气清高、滋味醇厚。郭德同说尤其现在的明前茶，更是柔嫩细腻，乃毛尖茶的极品。
大别长淮，豫风楚韵，地处中国南北分界线之地的信阳被称为 “北国江南、江南北国”。
作为信阳独有的风光，董寨观鸟近年来越来越受欢迎。位于罗山涩港的董寨鸟类自然保护区的鸟类之多，为同一纬度或同一经度保护区中所罕见，鸟类种类占河南省的79%，占全国的20%。董寨观鸟，在董寨一天一般能看到六七十种鸟类，最多能看到八九十种。
到了董寨，更不妨到位于保护区灵山保护站的灵山一游，灵山以其“山秀、寺古、石奇、洞幽、水美、物华”而享誉海内外，坐落在灵山脚下的灵山寺是中原四大古寺之一，佛教历史源远流长，文化内涵博大精深。
到了信阳不能错过的还有鸡公山和西九华山，鸡公山景区内森林茂密、生物资源丰富，山上有清末民初不同国别和风格的建筑群，山上建有300多幢各式别墅，有尖顶突起的教堂式，有环形古雅的宫殿式，有玲珑剔透的小巧别墅，有高大豪华的欧美建筑，其中的颐庐、将军楼、烟雨楼、会景楼、美国教堂、瑞典大厦尤为知名，有“万国建筑博物馆”之美称。另一座信阳名山西九华山北依淮河，南靠大别山，是中原地区最大的集“茶、竹、禅、山、水、情”为一体的生态旅游胜地。西九华山旅游风景区森林覆盖率达95%以上，并有多处原始森林；整个景区主要以万亩茶园、竹海、森林、湖泊和峡谷瀑布群为主体，以佛教文化为内涵，以豫南民俗为基调，形成茶、竹、禅三位一体，山、水、情天人合一的景观特色。
除了这些，到了信阳还可到大别山里的一座座茶山转转，夕阳清风，茶香品茗，碧绿的茶山上山多林密，云遮雾绕，泉水叮咚。
信阳毛尖的冲泡工艺并不复杂， 茶具用玻璃杯和白瓷碗即可，但不能用带盖的杯或壶；水温80-90度为宜，因为水温太烫会把细嫩的毛尖茶烫熟。其余如温杯、洗茶、闻香等程序则和饮用其他茶一样。
冲泡信阳毛尖按三分茶七分水或四分茶六分水的比例，一般只饮三道，每次茶水剩下三分之一时，再注入下一道水。
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