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普洱茶工艺之奇

2019-03-19 14:11:17 茶礼仪网

  通过对茶加工工艺全过程,即从原料、加工工艺、化学成分、品质检评的综合研究,使现代普洱茶的科学理念得以树立。人工后发酵普洱茶,是在现代科学技术的基础上,以渥堆发酵等现代科技的手段在较短的时间内完成传统普洱茶需要长时间才能完成的后发酵过程,整个发酵周期中必须严格按工艺要求完成多次渥堆、晾晒,必须在规定的温度、湿度和通风条件下完成发酵,人工渥堆发酵普洱茶的过程需要40天左右,完成人工渥堆后普洱茶还需要经过风干醇化→筛分拣剔拼配→灭菌等过程,然后制成紧压茶或散茶等,再经过贮放醇化(后熟)后,才能成为可以饮用的普洱茶。

  现代普洱茶的加工始于20世纪70年代。新中国建立以后,20世纪70年代初,随着中国对外贸易的不断扩大,普洱茶生产供不应求。

  普洱茶的制作工艺,有传统工艺和现代工艺之分。

  因为云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。因此普洱茶品质特征主要取决于:一是制作普洱茶的茶叶,必须是云南大叶种茶。二是普洱茶特殊的制作工艺。

  关于普洱茶的传统工艺,著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述:清初普洱茶的制作主要是由茶农完成的。首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下暴晒,先制成晒青毛茶;再经蒸压成型,制成圆形紧茶。这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须在这里提及。晒青毛茶工艺决定,是绿茶中含水分最多的。同时在运出产地时要装入竹筐,为防止茶叶齑碎,必须在包装前8小时左右喷洒少许清水,翻拌均匀,将茶潮软,这更加大了其含水量。将这种晒青毛茶从产地运出,用人背大约12天,马驮大约12天到当时的茶叶集散地(总茶店),此时,这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程,由生茶(未发酵)变为发酵较轻的熟茶。

  在普洱或思茅总店,一部分散茶经挑拣后内销;一部分蒸压成饼,每7圆为一筒,外包笋叶,这时为使笋叶柔软也要将其浸湿,随后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道→景谷→景东→南涧→祥云→丽江→滇藏线到拉萨。这条路全程需要100余天,尽管路途遥远、空气干燥、气温较低,但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵,形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶,其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜爱。普洱茶的形成,最初并不是有意为之,而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。

  根据消费者对普洱茶的要求,云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶,在勐海茶厂等国营生产厂家推选现代普洱茶生产新工艺、新技术,使普洱茶加工进入了注重科学技术,重视品质和效益的新时期。


 

如何理解普洱茶的“越陈越香”?

  普洱茶收藏的基本目的:提高普洱茶的品饮特性。抛开投资不说,如果老茶没有新茶品质好,收藏的意义何在?

  “越陈越香”的前提条件:醇化是普洱茶加工的重要后续工序,无论生茶与熟茶,醇化品质的优劣不仅取决于醇化过程,还取决于晒青毛茶原料及前端加工的技术水平。

  明确了以上两方面,我们才能谈到“越陈越香”。

 

  1、“越陈”是时间概念,“越香”是品质概念。是指普洱茶在一定时期内,随着时间的延长,其①卫生安全性、②感官风味品质和③营养保健功能三个方面的综合品质会得到优化提升。这里的时间不是无限延续的,是相对品质而言之,每一款普洱茶,都有一个最佳的陈化期,在这个时间内,普洱的品质才会与岁月一起成长,但达到一个最佳以后,它的品质会随着时光的流逝而逐步下降。

 

  2、“越陈越香”是相对新茶而言。比如,西湖龙井必须经1—2月的石灰缸贮藏,“生青气”消失,才高香馥郁。传统岩茶要经过半年到一年的退火才能醇厚幽香等。所以,“越陈越香”不是普洱茶独有滴,只是它比其他茶类醇化的时间相对要长而已。

  3、“越陈越香”并不是指醇化中普洱茶香气绝对量的增加,而是指香气和香型变得更优雅纯正,丰满而和谐,沉稳而不飘;滋味变得较醇甜生津,回甘加强,苦涩味减轻而柔和,饱满和谐而不刺激;汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。

 

  超出这些,其他就是一种谬误,很多人是把一些谬误扩大化来理解普洱茶的。

普洱茶的长寿原因

  普洱茶的长寿原因!云南不仅有世界公认的树龄为1800年的最年长茶树,很多茶树都有几百年、甚至上千年树龄,这里隐藏了一个未解的秘密,即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。

 

  不要小看了这种特殊“基因”。生于云南的普洱茶含矿物质较多,例如锰就比一般的茶叶要高,每100克里有400~600mg,远高一般茶叶的30mg左右,比水果、蔬菜约高50倍。微生物生态的多样性与独特性是云南大自然给予普洱茶的另一馈赠,它发酵时微生物所产酶的种类极其丰富,通过天然发酵,普洱茶有消食暖胃,降脂减肥,止泻化痔,醒酒安神,清理肠道,调节生理机能的功效,在降脂降糖降压方面表现也十分明显。

 

  中茶7581普洱茶被称为最具代表性的普洱熟茶,具有很好的保健作用,几乎适应所有的人群。

 

普洱茶有什么功效

  普洱茶是以专门的茶树品种(云南大叶种晒青毛茶)为原料,经特定的工艺(经过后发酵加工成的散茶和紧压)加工的茶。茶叶当中富含多种物质,都是人体需要的矿物元素,可以保健身体健康。那么,普洱茶有什么功效呢?下面我们就来了解看看。

  普耳茶功效

 

  1、抗衰老,抗动脉硬化

 

  茶叶中儿茶素类化含物具有抗氧化、抗衰老的作用,能够延缓衰老过程。云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗衰老作用优于其他茶类。因此亦为“益寿茶”。

 

  2、护胃、养胃

 

  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。

 

  3、健齿护齿

 

  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

  4、降脂减肥

 

  发酵后的普洱含有脂肪分解酵素的脂肪酶,对脂肪产生分解作用,具有很好的减肥效果。

 

  5、防辐射

 

  据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明,饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

 

  6、醒酒

 

  《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。”茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。茶碱利尿,能促进酒精快速排出体外。还可补充酒精水解所需的维C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。用茶解酒,不伤脾胃,不呕吐,不反胃。

  7、美容

 

  普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”。

 

  8、安神

 

  6年以上的普洱是可以在睡前喝的安神茶,而且无论年龄大小都可以睡前引用。

 

  9、清除烟毒

 

  普洱茶叶中生物碱衍生物能排除人体内的尼古丁,抑制细胞发生突变变成癌。

  喝普洱茶禁忌

 

  忌空腹饮茶,茶入肺腑会冷脾胃;忌饮烫茶,最好60℃以下;忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰;忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染;忌冲泡次数过多,茶中有害微量元素会在最后泡出。

 

  忌饭前饮,茶水会冲淡胃酸;忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化;忌用茶水服药,茶中鞣酸会影响药效;忌饮隔夜茶,茶水时间久会变质;忌酒后饮茶,酒后饮茶伤肾;忌常饮浓茶,咖啡因使人上瘾;不宜饮用的茶叶有:焦味茶、霉变茶、串味茶。

 

  上述内容就介绍到这里,总之普洱茶是有益身体健康的饮料,坚持经常饮用可以保健身体健康。当然,普洱茶还有相关饮用禁忌,饮用的时候要多注意这些问题。

本文标题:普洱茶工艺之奇

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