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普洱春茶将至,你需要了解的普洱古树茶知识以防被坑!

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网
  古树普洱茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,韵味久留于口腔、喉头,陈茶的能量释放得慢些,茶气的表现也慢慢体现出来,让人体感觉舒服的指数高,正因为如此受到了很多普洱茶粉丝的喜爱,不过普洱古树茶的市场不乏猫腻。2018年普洱春茶将至,你需要了解的普洱古树茶知识以防被坑!

 

  一、古树茶为何以树龄百年作为区分界线?

 

  以任何一个时间“点”作为区分古树与小树的界线都会有一个难以绕开的问题——在跨过那个时间点的一刹那,茶树鲜叶的品质并不会发生质的变化。

 

  清末民初云南因战乱、瘟疫等故,茶叶生产受到很大影响,茶树种植基本停顿,这是一段有数十年跨度的时间。以百年为古树茶分界线,实际上的区隔空间足有数十年,树龄差距如此大的茶树其品质已有可辨识的差别,因此将古树茶的界定标准定为百年是具有可执行性的。

 

  二、古树茶越高、越粗、树龄越老,茶质越好?

 

  直观上茶树越高越粗,越会给人以树龄更老的感觉,进而会产生品质更优的联想。事实上茶农采摘鲜叶时,会根据既往经验采摘口感较佳的植株,而品质不佳的则会弃采。经常被采摘的植株发育难免受到影响,而弃采植株得以将其吸收的全部养分用于“快高长大”。

 

  经年累月下来,树干直径、树冠宽幅和茶树高度都会产生显著差异。部分被弃采的“傻大个”,在古树茶资讯混乱的今时今日,还被赋予了“茶王树”的封号……,判断茶质,眼见为虚,口尝方才为实。

 

  三、只有古树茶才能有“马蹄口”么?

 

  “马蹄口”是坊间许多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。但在实践中,我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是因为“撕扯”的采摘手法。这种手法会给茶树带来不可逆的破坏,茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽,严重的甚至会导致茶树死亡。

 

  决定茶品品质的,应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言,理应抵制此种以“马蹄口”当做卖点的荒唐商业手段。

 

  四、树龄越高,茶品品质越好?

 

  与此前提及的“茶树越高越粗,树龄越老”一样,都是源自商家的想当然概念。原料阶段对于茶品品质影响最大的诸多因素中,权重最高的实际上是生态而非树龄。若进行茶质对比,生态环境优异的小树茶,其茶质会比生态环境恶化的古树茶为优。另外,近年来因利益驱使,部分产区发现有茶农给古茶树使用除草剂的状况,选茶唯优而非择茶以老,茶友不可不慎。

 

  五、市面上号称三四十年的古树纯料是否靠谱?

 

  坊间不时可见所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”等等,这些可以确定均系商家的欺诈桥段。

 

  首先在这些所谓“陈年古树纯料”生产的年代,私人制茶(精制)是被严格禁止的,对于当时经济价值不高的普洱茶而言,茶农实在无需担此风险。

 

  另外,在计划经济时代至1985年何仕华先生与骆少君女士证明古树茶安全无毒之前,古树茶是被认为可能有毒而禁止采购的。后来虽被证明无毒,但因条索品相不若台地茶好看,依旧乏人问津。

 

  到了2001年,发现古树茶较同期的台地小树茶茶品转化速度快、口感厚实、韵底深沉。遂于网络上(台湾“茶巅话茶”)开始公开推荐古树茶将成为未来普洱茶市场的主流。古树茶方才因其茶质优异回到公众视野。

 

  因此在此之后所有标称古树茶的茶品之真伪尚需具体辨别,而所谓“三十年老班章古树纯料”、“四十年陈茶农自藏古树茶”则无需浪费大家宝贵的时间。

 

  六、2、3月份是否有古树春茶生产?

 

  每年到了2、3月份,关心普洱茶的茶友就会从各种资讯渠道看到所谓“古树头春新茶”上市的消息,这些消息是否可靠呢?真正有多年制茶经验的人都会了解,普洱茶茶树树龄越老,发芽时间越晚,部分产区的古树茶最早会在三月中下旬有少量发芽,真正稳定的量产多集中于每年4月的中旬,并因天气的变化会有小幅的波动,而饼茶的上市又要有一定的滞后期。

 

  故而早在每年二、三月份就出现的批量“古树”、“春茶”、“纯料”,甚至是压制完毕正式上市的通货,其可靠性就值得商榷了——毕竟此时只有树龄小的台地茶才有量产供应。

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喝普洱茶的益处

   抗衰老

  研究已经证明云南大叶种普洱茶富含的儿茶素、茶多酚等元素的含量远远高于其它茶种。而我们知道儿茶素是天然的油脂抗氧化剂,这种抗氧化剂可以有效的消除人体产生的自由基,保护细胞膜,能起到一定的延缓喜欢衰老的作用。

  护胃、养胃

  普洱茶性温和,对肠胃不会产生刺激作用,能起到一定的暖胃效果,因为普洱可以在人体肠胃表面形成一层附着膜,起到保护肠胃的作用。特别对于一些应酬比较多的人,或者是胃寒的人,每天饮用一杯普洱茶可以很好的起到养胃作用。

  降脂、减肥

  普洱茶是经过特殊的工艺和发酵之后加工形成的散茶,普洱在发酵过程中,维生素C成本增加,多糖类物质会转变成可溶性的单糖和寡糖。更重要的是普洱茶在发酵过程中还会产生新的化学物质脂肪酶,脂肪酶可以有效的分解脂肪,从而起到一定的降脂、减肥作用。

 

普洱茶四大产区茶叶特点(二)

  关于云南普洱茶的四大产区,之前我们介绍了西双版纳产区和普洱产区。现在,我们来了解一下保山产区和临沧产区。

 

  保山产区

 

  保山位于云南省西南部,外与缅甸山水相连,内与大理、临沧、怒江、德宏四州市毗邻。保山国土面积19,637平方公里,属低纬山地亚热带季风气候,由于地处低纬高原,地形地貌复杂,形成“一山分四季,十里不同天”的立体气候。气候类型有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、南温带、中温带和高原气候共7个气候类型。其特点是:年温差小,日温差大,年均气温为14—17°C;降水充沛、干湿分明,分布不均,年降雨量700—2100毫米。

  保山的地理环境适宜种茶,并已有悠久的种茶历史。区内茶树种质资源丰富,被有关专家誉为“茶树品种资源宝库”。境内的高黎贡山至今还留存上万亩人工驯化栽培的古茶树群落,树龄据考证已逾千年。不过,与普洱茶其他三大产区相比,保山所生产的普洱晒青毛茶普遍不受重视。

 

  保山目前尚有不少栽培野生茶区并没有完全开发,还没有形成著名普洱茶山品牌系列,更没有广而知之的“一山一味”的品饮风格,但这也意味着保山普洱茶发展的潜力十足。从口感上说,保山普洱茶的滋味接近临沧。

 

  临沧产区

 

  临沧地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间,是非常重要的普洱茶产茶区,也是云南第一产茶大市,是闻名中外的“滇红之乡”,也是普洱茶料的的最大产地、孟库大叶种茶的原生地。

 

  临沧地理环境特殊,全区气候温和,光照充足,低纬度、高海拔,水资源丰富,最适宜茶树的生长。同时,这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中,远离污染源,是天然优质无公害茶。临沧生产出来的茶叶品质十分卓越。早在1982年我国著名茶叶专家吴觉农曾提出在临沧建世界一流的大茶园。

  目前,临沧的7县一区都发现有大量的野生古茶树群落分布,其中,在双江县勐库大雪山发现的野生古茶树群落,规模连片面积达1.2万多亩,海拔2400—2750米。目前发现最大的一棵茶树茎围4米,胸围3.5米,树高20米,树幅15.8×15.3米。经2003年组织省内外专家鉴定结果表明:该群落是目前世界上种群密度最高、面积最大、分布海拔最高的野生古茶树群落。

 

  临沧产区茶叶最大的特点是甜中带青涩。和版纳茶相比,临沧普洱茶的整体表现为苦弱涩强,在口感表现上稍硬,汤质刚强,口感较窄,叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,刺激性稍高。

你见过一款怎么泡都好喝的普洱茶吗?

你见过一款怎么泡都好喝的普洱茶吗?

你见过一款怎么泡都好喝的茶么?我是真没见过。反而越是有特点的茶越要注意泡法。普洱茶已经算是六大茶类以外比较好泡的茶类了,但是要表现出一款茶的特点,其实在泡法上要相当注意。

比如新生茶,很少见到茶客用壶泡,具体原因我们也别瞎猜了,就讨论结果,结果就是用盖碗和用紫砂壶泡出来的新茶,口感差别还是很明显的。尤其用对冲的方法,你会发现盖碗泡出来的新生茶,香气更扬;而紫砂壶泡出来的茶,香气偏闷,但滋味更足,涩感也更强。再比如,中小叶种的倚邦,用90°低温和96°(昆明沸水温度上限)高温,泡出来的感觉也很不同。90°低温冲泡倚邦,香气悠扬,苦低涩轻,甜度明显。如果换96°滚水,茶汤的苦涩会很明显,甜度也会降低,香气反而会变得内敛。

你见过一款怎么泡都好喝的普洱茶吗?

怎么泡都好喝的茶是不存在的,好茶也不能以这个标准来衡量。上周接待了四位昆明茶油,用的是130ml的盖碗。当时想着人数较多,就在常规投茶量上加了3克,就是这多于盖碗承受的3克茶叶,却彻底毁了这泡茶。这款盖碗的容积对应的一般投茶量为8克,当茶叶增加至11克后,我原以为出汤只要快一小点就可以控制出平时的口感。其实我算错了一笔账,那就是由于茶的增加,用于泡茶的水就变少了。刚开始1-2泡还好,表现基本正常,汤香自然,汤感柔和,是很易武的感觉。但是随着干茶开始吸水,茶叶体积变大,占领了大部分盖碗的空间后。第三泡,茶汤浓度突然就变高了。这就是因为,用于溶出茶质的水的容量变少了。不知道大家有没有过着这种经历:只将盖碗内的热水加入平时2/3的量,即便缩短1/3的出汤时间,茶汤的浓度依然会比正常冲泡要高。

你见过一款怎么泡都好喝的普洱茶吗?

这个现象表明,在泡具固定的前提下,投茶量和注水时间对茶汤浓度的影响不是完全的线性相关,因为这其中有一个指标也会随之发生变化那就是注水量。增加了3克的结果就是茶汤的苦涩变高,苦底压制了茶汤的甜度,涩感引发口腔收敛性变强。并且随着冲泡的深入,注水量变得越来越小,感觉茶叶内含物质的溶出比例变得越来越不均匀,这直接导致茶汤的协调性开始变得糟糕起来,直到最后彻底失去了这款茶的本色。但当时,我并没有想到这些,还以为是天气的原因,当天下了阵雨,并且天气阴一阵晴一阵。为了验证对于天气的猜测,我又试了一泡03年麻黑,这次用的是紫砂壶冲泡,200ml的西施,投茶10克,麻黑的冲泡表现一点没有受到影响,表现的很稳定,中后段的甜度依旧,协调性也很好。

这次的冲泡经历,也算侧面证实了天气改变的影响远没有冲泡方式改变的影响来的大。一款好茶,就像我们每个人的脸,总有一个角度是比其他角度看起来要顺眼许多的。冲泡方式的尝试和选择,就是在不同角度对这款茶进行审美,找出适合的方式冲泡,才能印证好茶之美。反之,用不正确的方式打开,浪费的是一泡好茶,同时也破灭了对一款好茶的所有期待。玩普洱茶,我们不应该被技术缺陷影响乐趣,有时间,建议多换一种方式浸泡你的爱茶,也许有一张“美丽的侧面”你还未曾发现。(本文来源:捌零后学茶人)