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不“科学”的普洱茶:仓储竟然有“绝期”?

2019-03-19 访问量: 27 茶礼仪网

  近年来在茶叶业界流传一种说法,普洱茶的仓储极限年份只有10年(一说20年),超过这个仓储年份的茶品品饮价值便会衰减甚至消失。支持此说者既有其它茶类从业者,也有相关领域科研人员,可真相真的如此么?

 

  这种给普洱茶加上所谓“赏味期限”的做法,不过是缺乏专业知识与经验的臆想。从科学角度出发任何事物都会经历一个从产生、发展到衰亡的过程,茶叶亦不例外。当茶叶存储到一定时限之时,其中所含有的一些有益物质应该会降解乃至消失,因此茶叶一定有其保存期限,天长地久有时尽,普洱茶存放一定有“绝期”。关键在于这个“绝期”的长短,这才是具有实际意义的。

  

  现今存世的普洱老茶,不论是七子饼茶、印级茶抑或号级茶,都有不少佳品至今仍有相当的品饮价值。仅以事实证据便可将其证伪。当品饮者沉醉于陈年老茶的曼妙感受时,用所谓的“科学理论”宣布这款茶品已经没有品饮价值,品饮者的感受难道能是幻觉乃至“癔症”?这种与事实截然不符的“科学”仅仅只是托名科学,实质上不过是当年“人有多大胆”思潮的滥觞而已。

  

  普洱茶的陈化,首先便要以优质原料为前提。劣质茶品绝不可能靠仓储经年咸鱼翻身。其次仓储环境对于茶品转化的影响至关重要,若在错误环境存放,茶品劣变甚至报废都是有可能的,也就无所谓“赏味期限”了。因此劣质茶品或仓储失当茶品的仓储极限是没有讨论意义的。


  普洱茶的品饮年份上限到底是多少?是十年、二十年抑或五十年?石昆牧老师对此曾进行过实际比对。以当下能够接触到的茶品而论,百年左右纯干仓仓储的大小树混采的号级茶,仍然具有相当的品饮价值,在重手泡试茶时仍具有一定的苦涩度,可见其内含的活性物质仍有一定程度的留存。一些茶学方面的学者以绿茶的视角来厘定普洱茶的可饮用年限,无疑是以对于新鲜蔬果的评判标准来探讨陈年白酒能否饮用的问题。有人曾以茶多酚含量多寡决定茶品质量优劣,那么显然对其而言价格便宜质量不佳茶多酚含量高的夏茶才应是其最爱——归谬法永远是荒谬逻辑的死敌。 

 

  还有一种情况会造成对普洱茶仓储年限的偏见,就是专业的缺失与信息的极度匮乏。因普洱茶行情在过去十多年间的不断上涨,大量人工仿造假老茶也遍布坊间,假老茶的存世量远超真老茶不知凡几,且还在不断增加。一些茶友在品饮了人为造假的假老茶并感受不佳之后,对所有的老茶产生了一概而论的错误见解,结论也就难免贻笑大方。这显然是将李鬼的罪名强加在李逵身上。

  由于普洱茶的兴盛,特别是饮陈茶的习惯兴起于近代,故而缺乏历史上对于普洱老茶品饮价值评价的极限数据。以目前积累的经验数据来看,制程正确的普洱茶,其品饮年限是超过人类平均寿命的。老茶未必一定是好茶,但以优质原料正确工艺制作的茶品,在正确的仓储环境下,其品质在我们的预期寿命范围内都会呈现上升趋势。在讨论普洱茶这种比我等都要长寿的“存在”时,应更多注意对茶品质量造成影响的其茶种、制程、仓储等因素,这才是具有实际意义的话题范畴。

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2015年11月|普洱茶消费市场产品排行榜

2015年11月|普洱茶消费市场产品排行榜

讯:整个11月普洱茶市场的重点就是电商平台,双11的网购盛宴让很多做线下的普洱茶商家眼睛为之一亮。相比往年大益在电商平台的倾斜度明显高了很多,经典产品打折促销,电商特供品大放异彩、老茶新包装都吸引到不少消费者的眼球。传统市场继续萎缩,广州才刚刚入冬芳村茶叶市场确已入冬多时,如今寒冬开始进入深冬,普洱茶市场的萧条还在继续。

常规茶排行榜:

 

排名   产品名称   出厂年份    制造商
      1   大益7572   2010    大益
      2 新版大益7572   2014    大益
      3 大益7572小饼   2013    大益
      4   大益V93   2015    大益
      5    特级沱茶   2007     下关
      6   大益醇   2013~2014    大益
      7   7581    2014    中茶
      8   甲级沱茶    2014    下关
     9   小饼7542    2013     大益
     10    大益润   2013~2014     大益

 点评:常规茶产品的种类趋于稳定,这对于整个普洱茶市场来说是一件好事。市场需要基石,只有稳定的基石才能发展创新。11月可以说是普洱茶行业的熟茶季,大益7572的相关产品出货量都挺客观。相比上个月11月的普洱茶市场更倾向于熟茶,单从价格来看,熟茶的利润肯定没有生茶高。市场的整体趋势还是在下行。

古树茶排行榜:

由于广州茶博会的影响,高端普洱茶尤其是古树茶行业的重心都在广州茶博会上面。11月古树茶的销售也相对平淡,11月古树茶销售情况很不明朗,所以11月的榜单暂停,点评几款值得一提的产品好了。

陈升老班章:

每逢茶博会必然老班章会热,老班章热则陈升热。

合和昌六载弥臻:

合和昌每年秋季茶博会都有好产品亮相,去年茶王,今年六载弥臻去年茶王青饼都是古树茶中的极品。

润元昌布朗金藏:

润元昌11月以收藏为主体的产品,走高性价比收藏路线值得一试。

福元号大乔:

古树茶快销品中的王者,快销品于古树茶完美的结合。

国皓大时代:

茶博会指定用茶,精美的外观以及现场的个人定制都让这款茶出色不少。

电商平台排行榜:

此榜打算2016年1月份再次推出,因为以往的一些产品带来一些负面影响。电商茶排行榜把很多质次价低的产品放了进来,这2个月开始做一些规则上的准备。所谓排行榜应该第一要保证有质量的产品上榜,其次才是销量。这里跟大家说下抱歉。

文|天火,仅代表作者观点,不代表立场。

中国云南第七届普洱茶国际博览会现场报道

 中国云南第七届普洱茶文国际博览会2012年4月20日至4月23日在昆明举办,中国普洱茶网(http://www.puercn.com)将作现场报道。

 

   云南作为世界茶的原生地和世界茶文化的发源地,26个民族种茶制茶的历史十分悠久,茶文化的内容和形态也极其丰富多彩,云南又是普洱茶的故乡和唯一产地,其普洱茶文化更有着极富个性与活力的深厚内涵。云南省首届茶文化博览会的举办,将向世界展示这些无比宏丽博深的独特资源及文化特质,大力促进和推广云南普洱茶及其文化的丰富魅力。本次茶博会将举办包括二十二集大型电视片《云南普洱茶》首播式暨电影《茶缘》开机仪式等活动在内的大量内容丰富、极具特色的活动。此次博览会将是我省茶产业及茶文化的一大盛事,可以预见,他将为进一步推广弘扬中华茶文化、宣传云南、宣传普洱茶作出巨大贡献。

        中国普洱茶网(http://www.puercn.com)以其一贯的对茶文化的极大关注,并充分发挥网络快速及时、互动性强的优势,将在整个博览会期间对大会动态进行现场报道,届时,中国普洱茶网(http://www.puercn.com)将派出资深记者和技术人员深入各活动现场及展示交易区,及时准确地对博览会进程及现场花絮、背景资料等展开连续报道,并在此期间以论坛、博客开通专家咨询,邀请著名普洱茶及茶文化专家为广大网友提供现场咨询及实时交流。欢迎本网站会员及广大网友届时积极关注参与。

普洱茶膏养胃好助手

普洱茶膏养胃好助手!普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用,即不伤害人的胃肠,又可起到养胃的功效。这是因为:

一是普洱茶膏经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。绿茶与乌龙茶及普洱生茶则不同,虽然它们内含的茶多酚高于普洱茶膏,但茶多酚内含的很多物质是大分子,空腹饮用,会对人的胃肠产生强烈刺激。因此体质转弱的成人和儿童经常被告知,慎饮绿茶,更不能空腹饮用绿茶。

中医所说的绿茶“寒性大”,恐怕都与其内含的大分子有关。同样,未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(我们俗称普洱生茶),也不能空腹饮用,原因也是分子量太大。因此,除普洱茶生茶外,自然发酵并达到20年以上的普洱茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效,只是普洱茶膏的表现要优于它们,其主要原因都与小分子有关。

二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃黏膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。

三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。

普洱茶膏的养胃功效,其关键点在于发酵的品质。我们可以做这样的一个试验:将绿茶、普洱茶(3年期熟茶)、普洱茶膏3个茶样进行冲泡,然后将3杯茶汤放入冰箱冷藏。待茶汤温度降至5℃左右时取出,观察茶汤是否出现变化。这时,我们会发现,绿茶的茶汤有大量的乳状悬浮物,最为混浊,原因是果胶类物质还原;

其次是普洱茶有少量的乳状悬浮物,茶汤颜色呈褐色、偏暗,无通透,原因也是发酵过程未完全分解的大分子还原与聚合;最好的应当是普洱茶膏,没有肉眼可见的悬浮物和杂质,茶汤颜色与刚冲泡时相比,稍微偏暗。这个实验告诉我们,未发酵的茶叶内含很多大分子物质,在其茶汤温度降下后,导致物质的还原与聚合的化学反应,出现重度混浊。

普洱茶出现的轻度混浊,是发酵过程不够,很多物质没有被充分降解。普洱茶膏属普洱茶深加工的产品,几乎都是小分子,虽然它也存在还原与聚合,但其结果是小分子的聚合,只是茶汤出现偏暗而已。

我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。

这里需要声明的是:养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果,当然还有保持良好的生活习惯。