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左：郭子剑 右：普洱教父白水清
云南省标准计量局2003年3月公布的普洱茶定义是："普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。"
普洱生茶是指云南大叶种晒青毛茶，未经人工渥堆发酵而制成的紧压茶或散茶。新制的普洱生茶，没有经过充分的后发酵转化，茶味浓厚，茶汤入口苦涩霸气，茶的刺激性也比较强。
普洱熟茶采取人工渥堆发酵技术，加速普洱茶的发酵过程和转化，再制成散茶或砖、饼、沱等形式。熟茶的茶性比较温和，口感甘醇顺滑。
普洱茶是大自然赐给人类的健康原生态饮料，具有一定的保健功效。
1.降脂减肥
普洱茶生茶有"刮肠排毒"的作用，长期饮用能减少胆固醇及甘油酯。饭后半小时喝上一杯生茶，能够去油腻，及时地排除体内多余的脂肪，从而达到减肥的效果。
2.抗氧化，美容养颜
人体衰老的原因，主要是随着时间流逝，体内产生过多的活性氧自由基，导致脂质过氧化，最终导致各系统的衰老。
普洱茶中的多酚类化合物（儿茶素、黄酮类化合物、花青素等）是活性很强的抗氧化剂，可以有效清除活性氧自由基，达到延缓衰老。美白肌肤的效果。普洱茶中的B族维生素，还可以增进皮肤弹性。
3.预防或辅助治疗"三高"疾病
降血压：普洱茶中的咖啡碱与儿茶素能使血管壁松弛，通过血管舒张令血压下降。经常喝普洱茶，有助于降低血压，保持血管弹性，防止血管破裂。
降血脂：普洱茶中的咖啡碱对脂肪有很强的分解能力，防止血液和肝脏中的中性脂肪积累。茶叶中的叶绿素也可以防止肠胃道对胆固醇的吸收，使血液中的胆固醇含量降低。
降血糖：普洱茶中所含茶多糖与丰富维生素C、维生素B1等，能调节人体对糖的代谢能力。日本医学界认为先天性糖尿病人应该经常饮用普洱茶为辅助治疗。
4.一定的防癌、抗癌能力
普洱茶中的茶多酚、茶色素、咖啡碱及茶多糖都是生物活性化学抗癌成分，能有效起到防癌、抗癌的作用。茶叶提取物还能在癌细胞分化的早期阶段，产生明显的细胞毒作用，阻断癌细胞的克隆生长。
5.普洱茶独特的保健功效
普洱熟茶中含有丰富的他汀类化合物，这是普洱茶特有的保健优势。他汀类化合物是治疗心血管类疾病最有效的药物之一。他汀类化合物随普洱茶存放时间增长而增加，这是普洱茶"越陈越香"的又一重要佐证。
专家推测，他汀类物质很可能来源于普洱茶发酵过程中产生的优势菌群，如黑曲霉。酵母酶等。可以自豪地说，云南普洱茶，是预防心血管疾病的最佳饮料。
以上就是普洱茶的功效与作用。但是，要达到普洱茶的保健功效，前提一定是要选择品质优良的茶品。品质低劣的普洱茶，茶饼受潮发黑，茶汤浑浊变味，叶底灼伤细碎，喝了不仅没法达到养生的目的，反而伤胃伤身，适得其反。
近年来，普洱茶市场乱象频出，价格高涨、劣质拼配、新茶作假、假冒山头，等等。再加上部分消费者喝茶时间太短，没有行家指点，也没有标准茶样，盲目追山头、老茶、古树茶，最终容易上当受骗。
国家一级评茶师郭子剑，师从普洱教父白水清，专注普洱茶18年，后创办"只见普洱"，只做专业的普洱茶，郭老说，他的茶好，具体体现在以下4点：
1.精选西双版纳海拔1600-2000米高山古树茶，一芽两叶的采摘标准，30分钟的杀青时间，为普洱茶后发酵创造有利条件；
2.手工揉捻，以百年老茶配方为模板进行专业拼配，进行传统手工石磨压制；
3.按照国家级评茶标准，对茶品进行全面品鉴；
4.严格按照专业仓库标准，进行专业干仓储存。
如今，郭子剑还主动拥抱互联网，成为"只见普洱"淘宝店掌门人。创建只见普洱这个品牌，也是为了分享专业的普洱茶，认识更多的普洱茶友。
作者简介：郭子剑，1971年生，安溪人，国家一级评茶师，世界茶文化交流协会第一常务副会长。1998年到云南学习普洱茶，师从"普洱教父"白水清；2002年创办汾阳堂普洱茶馆；2011年回厦门，担任厦门大学茶学堂特邀导师；2016年成为淘宝店"只见普洱"掌门人。
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解析普洱茶的冲泡技巧
冲泡普洱茶需要哪些技巧吗？有什么要注意的问题呢？今天就跟随小编一起学些普洱茶的冲泡技。
由于普洱茶的变化非常丰富，所以针对每一款茶，在每一步的具体操作上，会有所不同。总的原则是：普洱茶的冲泡技是依茶性而定的，技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点，尽量避免不同茶性的弱点。
一、投茶：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般说的味道比较重。因此，合适的投茶量与水的比例是：1：50～1：30。以我们最常用的4人壶或6人壶来说，投茶量大约是5～8克即可。
有的茶款滋味较淡，如秋茶、以芽头为主的茶、发酵较老的茶，可以适当增加投茶量。有的茶款茶气足，味道酽，如班章茶、浓香型的熟茶，也可以适当减少投茶量。
二、洗茶：洗茶的目的有二，一是去尘，二是让干燥已久的茶叶吸水湿润，为稍后的溶解、析出做好准备。一般书上写的洗茶要领是快进快出，但我个人的经验并不完全同意这个说法。我认为洗茶过程当中还应该有润茶的时间，这是常常被忽略的一步，却是很关键的一步。是否快进快出，洗茶几次合适，润茶时间长短，要根据不同的茶性作出调整。
年头短（2年以内）的生茶，以芽头为主的生茶和熟茶，适宜快进快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会，润茶20～30秒之后再开始冲泡。
发酵较重、释放较快的熟茶，适宜快进快出。洗茶一次或两次，视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶，可以直接开始冲泡。
发酵较轻或发酵适中的熟茶，5～10年的生茶，个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出，然后润茶20～30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶，认为酵味或水味还重，可以再洗茶一次，不过第二次洗茶适宜快进快出。
5年以上的熟茶，可以快进快出洗茶两次，润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。
10年以上的老生茶，洗茶两次。第一次快进快出，第二次浸泡5秒左右，润茶30秒左右，然后开始冲泡。
三、冲泡：经过前述恰当的洗茶之后，茶叶已经完全进入释放状态，冲泡起来就比较简单流畅了。不过个人认为冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，最好不要旋转高冲，以免浑汤。这就是所谓的“静水出好茶”。
释放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出汤，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。
10年以上的老生茶比较特别，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要视不同茶款而定。
以上就是关于普洱茶的冲泡技介绍，希望通过这样的描述能给大家带来帮助。
怎么辨别干仓茶干仓普洱茶的品质真性
所谓干仓，是指温度、湿度适中，既常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生物的仓储环境。将生普洱茶存放在干仓中进行后发酵，称为“干仓后发酵”，这种普洱茶称干仓普洱茶。那么怎么辨别干仓茶。
干仓储放最适合生普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化的过程。干仓后发酵普洱茶是一种酶性氧化，也称之为自然陈化普洱茶，能保持普洱茶本质真性。
第一点可以从香气上辨识，熟普洱茶因为经过渥堆，所以会产生一股熟味;一般只有10年陈期以内的干仓熟茶可以从型茶表面闻出一股熟茶味，年份再久些，可以闻到一股类似沉香的味道。
第二点是从汤色上辨别，干仓茶的普洱生茶茶汤色是栗红色，而熟茶的茶汤色颜色是暗栗色，甚至接近黑色。”
第三点，是从叶底辨别，干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。通常情况下，普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。
以上就是对怎么辨别干仓茶的介绍，希望对大家了解怎么辨别干仓茶有所帮助。
普洱沱茶的产地、形状、特征
普洱沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
产地：云南，四川也有少量生茶。
形状：沱型周正，轮廓圆润，有光泽。生沱显毫，熟沱纹理清晰。
色泽：生沱青褐色，熟沱色泽红褐色。
汤色：生沱汤色栗色，熟沱汤色红浓，明亮。
香气：纯正、陈香、醇和、馥郁。
滋味：醇浓、回甘。
叶底：油亮，生沱呈栗色或暗绿色，熟沱呈红褐色。
最佳饮用季：四季。
特征：沱茶外表圆似面包，从底下看厚似碗壁，中间下凹，非常有特色。沱茶除了畅销国内，在欧洲也有一定市场。陈年沱茶在近些年更是升值不少，市场上也有很多假冒仿品。
冲泡要点：沸水冲泡，最好洗茶，使用紫砂壶味道最佳。
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