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古树普洱茶汤中的茶皂素的作用与功效

2019-03-19 访问量: 28 茶礼仪网

  我们在泡古树普洱茶时,由于水流的振荡,茶汤表面会产生泡沫,这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢,泡茶时要把它“刮”掉,其实是一种误解和浪费。茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值5.6--5.7之间呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力等功效。


  古树普洱茶当中有很多的成分,这些成分的药用价值也是比较高的。有时候我们在冲泡古树普洱茶的时候,茶汤上面会出现一层白色的泡沫。很多人就会有一大堆的想法,质量不行等等。其实,这是一种茶叶中的成分被开水冲泡造成的。这种成分叫做茶皂素。下面就为大家讲讲古树普洱茶汤中所含的茶皂素的功效:
 

  1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用,可用于调节血糖,降低胆固醇,预防心脑血管疾病,化痰止咳等功效。

 

  2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂,还有较强的抗菌活性,特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

 

  3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能,在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

(本文仅供参考)

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青柑普洱与红柑普洱有什么区别?


  融合了新会陈皮和普洱茶功效与滋味的柑普茶,是近两年普洱茶中最大的黑马,自从面世以来因其独特滋味和功效颇受茶友喜爱。柑普茶根据柑皮的不同,又分为青柑普洱与红柑普洱。本期就和茶友聊一聊青柑普洱和大红柑普洱到底有何区别。

 

  一、对比

 

  青柑和红柑根据成长程度的不同,青柑还可以细分为青柑仔(小青柑),青柑;红柑还可以细分为二红柑,大红柑。四种柑皮最具有代表性的就是初生状态的小青柑和完全成熟的大红柑,下面本期就以小青柑和大红柑为例,为茶友讲解,青柑和红柑的差异。

 

  1、青柑和红柑滋味不同

  小青柑因为处于生长初期,所以其质硬皮薄,味辛气香,所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香,清新可人。

 

  小青柑普洱详细品饮滋味:略有水汽,生津,无回甘,一种清新的风格,感觉青柑味道霸气,基本遮住了茶味,可能有点不足,质硬味香,辛辣带苦,耐储藏。

  大红柑普洱其皮厚、色深、性温和,大红柑皮糖分很高,用大红柑陈皮制作的柑普茶,口感较为甜润,对胃刺激性相对弱一些。

 

  大红柑详细品饮滋味:入口陈皮香浓郁,同时可以明显体会到普洱茶味,相对青柑,较甜。同时有一定润感,相对青柑有一些厚度,总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好,喝起来很舒服。

 

  2、青柑和红柑功效不同

 

  对于青柑与红柑的药理价值优劣目前争议较大,尚无定论。但我们都知道内含物质的不同,直接决定功效的不同。青柑和红柑之所以功效不同,本质上就是内含物质的不同。

 

  【小青柑】

  小青柑和大红柑相比,内含物质最大的不同在于,小青柑挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高。

 

  柑橘酸:是果酸的一种,是一种对皮肤有益的营养物质,对皮肤有良好的滋养作用。

 

  柠檬烯:具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

 

  【大红柑】

  大红柑和小青柑相比,内含物质最大的不同在于,大红柑果香类芳香物质含量高,含海绵松丝较多,果糖含量高。南茗佳人柑普茶正是采用大红柑制成。

 

  海绵松丝:较好的膳食纤维,能够帮助肠胃蠕动助消化、对于调节膳食平衡有较大的助益,且富含多种维生素。

 

  果香类芳香物质:大红柑成熟度高,果香类芳香物质含量高,据研究表明,植物中芳香物质,对于控制中度、轻度高血压患者血压,具有实际效果。

  总结:其实以上四种物质在青柑和红柑中都存在。只是相比较而言,小青柑柑橘酸和柠檬烯含量更高,因而在护肤和抑菌方面效果不错;大红柑海绵松丝和果香类芳香物质含量更高,因此对于保护肠胃、抑制血压升高具有较好的实际效果。

 

  二、选择

  大红柑陈皮的存储价值是经过时间检验的,民间有“千年人参,百年陈皮”,小青柑是近些年才兴起的,具体存储价值如何,暂无统一定论。而选择柑普茶的时候,陈皮的陈期是很重要的一个选购指标,陈皮的陈期越长药理价值越高,口感越甜润;同时既然是柑普茶,那普洱茶也是选购因素之一,普洱茶选料等级和陈期也要多加考虑。

 

  综上所述:选购柑普茶时,不同的茶友可以根据自己的喜好和需要,选择功效不同、口感不同的柑普。如喜欢刺激性小,甜润的就选择红柑;喜欢辛香,清新的就选择青柑。

 

普洱茶为什么会回甘

因为普洱茶茶里含有丰富的氨基酸,茶叶的香味和甜味主要来自氨基酸,也就是喝到嘴里比较醇,回口是甜的,主要是因为茶叶里的氨基酸没有被完全分解,您才能感觉到茶汤的甜味,这跟您泡茶也有关系。

水温掌握的很好啊,要是泡茶的水温太高了,茶叶里的氨基酸就会被热水分解(氨基酸在60度后就要开始被分解),如果氨基酸被分解了,那茶喝在嘴里就没有那么甜了。也就没那么好喝了。

普洱茶的甘甜味主要来自普洱茶中的蛋白质和氨基酸;茶叶的苦涩味主要是茶多酚和生物碱,而香味主要是各种挥发性的酯类,低温生长的春茶蛋白质和氨基酸含量高,所以才有甘醇鲜爽的口感。而夏天高温生长的夏茶茶多酚含量高,所以苦涩味重。好的口感主要来自蛋白质和氨基酸,各种香味来自挥发性的酯类.

杀青——是普洱茶后期转化的关键

 杀青,是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青——是普洱茶后期转化的关键

以正春晒青毛茶为原料、以古法制作能 减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制,以及去除青味。通常锅内壁温度180摄氏度左右,锅外温度较高。

杀青——是普洱茶后期转化的关键

依古法,优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青,对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质,促进茶叶后期良好香气的形成。

杀青——是普洱茶后期转化的关键