如何鉴别普洱沱茶-茶礼仪网

　近些年来，随着"普洱沱茶"的热度不断兴起，市场上动辄可见"40年历史"、"50年生产"的"陈年普洱沱茶"。专家提醒，在鱼龙混杂的市场上要学会如何辨别真伪，避免上当受骗。现在不光是市场，现在就连一些书籍、甚至是博物馆也有弄错的时候，其混乱程度可见一般。要想减少受骗的可能，首先应该学习一些关于普洱沱茶的鉴别常识。以免上当受骗给你造成不必要的金钱损失！接下来就跟随我一起来学下下关于如何鉴别普洱沱茶的一些相关知识，让自己成为一个鉴别普洱沱茶的高手吧！

　　学习一些关于普洱沱茶的鉴别常识：

　　干仓普洱沱茶与湿仓普洱沱茶，有时可以从型茶表面就看出来，但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓存储，往往从冲泡后的叶底识别出来。湿仓的普洱沱茶是经过了"霉变"，对普洱沱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味。也有较轻度的，短时间的湿仓普洱沱茶，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难，有好的干仓，才能存储出来最自然美好的陈年普洱沱茶。

　　如何鉴别普洱沱茶：

　　1.从叶底辩别

　　干仓的普洱沱茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱沱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱沱茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些沱茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

　　2.从汤色辨别

　　干仓的普洱沱茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的沱茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱沱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱沱茶的汤色有关的。

　　3.从香气辨别

　　普洱沱茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓沱茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为[73厚礴茶]，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股[沉香]。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

　　4、从认证品牌鉴别

　　历史上云南的沱茶主要分为两类:一类是用晒青毛茶直接蒸压的生沱，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点，主要销往国内各地。另一类是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶做原料，制成的熟沱，其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚，主要供应出口，远销至西欧、北美以及亚洲各地。两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。

　　沱茶以下关茶厂出品的最为有名。下关茶厂加工生产的沱茶，以思茅普洱茶区的大叶种晒青毛茶精制而成，原料精细，芽毫显露，外形圆整，褐润洁净，包装古朴精美，特色浓郁。上等的沱茶，均选用二三月份茶树上刚发出的嫩梢作为原料，芽叶细嫩、肥硕，茸毛披附，制成的成品似有银色白纱附面，十分美观。冲泡后，滋味浓酽、香醇，耐冲泡，愈久愈醇，乃茶中的佼佼者，如现在许多茶人争先收购的早期临沧茶厂生产的“银毫沱茶”和下关茶厂在改制前所加工的一系列沱茶等，都具有收藏和鉴赏的价值。

　　其次，在普洱茶的几大形态中(砖、沱、饼、散)，沱茶属其中最畅销海外市场者，历来都颇受国外消费者的欢迎和认可。究其原因，除外形较另类外，主要还是与普洱茶的功效密不可分。

　　市场上经常会遇见作为40年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是1951年12月才在北京注册的。些地方出售1957年出厂的"云南普洱沱茶"。事实上，云南到1977年才开始生产这种茶，标号只有7581、7811两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称1967年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。怎么样朋友们学习了以上关于普洱沱茶的鉴别知识，你也会成为一个品茶、鉴茶的鉴别高手的！

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目前普洱茶命名的种类

　　1、紧茶：原产于勐海，民国元年至六年(1912~1917)，勐海首先改制成带把的“心脏形”，取名宝焰牌紧茶，每七个为一筒，笋叶包装。1923年，下关茶商陈德先到勐海学习紧茶加工技术，返下关后开始生产。每个净重238克。1967年，下关茶厂将带把心脏形紧茶改成长方形的砖块状，规格尺寸为15*10*2.2厘米，每块净重250克，用中茶牌商标。1986年2月，下关茶厂试形恢复心脏形紧茶生产。同年11月20日，全国人大常委副委员长班蝉额尔德尼.确吉坚赞视察下关茶厂，要求恢复调西藏心脏型紧茶生产，从此，出现了心脏形紧茶和长方形砖片紧茶并存的局面。为纪念班蝉大师，人们又把心脏形紧茶称蝉紧茶。

　　2、饼茶：普洱茶种类有哪些呢?普洱茶中的饼茶又称中茶牌饼茶，俗称小饼茶，产于下关，每饼100克，五饼为一筒，笋叶包装，作为馈赠亲友的礼品，有祝福家庭幸福，子孙兴旺之意;作为婚嫁的彩礼，有多生贵子，早成才，五子登科之意。

　　3、方茶：产于下关、勐海、景谷、昆明等地。外形为正方块，每块净重125克。4块一筒，用牛皮纸袋包装。

　　方茶中还有一种普洱方茶，古称普洱贡茶，正面有“福寿方茶”或“福绿寿喜”方茶四字，又称“四喜方茶”。每块净重250克，正方块。现在还有每块重100克、500克几种。茶块背面压着“普洱方茶”字样。

　　4、沱茶：原产于景谷，形如月饼，1900年传入下关，1902年由下关永昌祥仿制成碗臼状。重量100克，现在50克、250克500克沱茶和2克、3克小沱茶。

　　5、云南贡茶：普洱茶种类有哪些呢?普洱茶由明代团茶和女儿茶演变而来，已有300多年的历史。1990年由潞西县南宝茶厂恢复生产。分两种规格，一种为方茶，长宽各15厘米，厚3厘米，四块组成一套，正面引有“福绿寿禧”的凸体字样，底面印有“中茶”牌凸体图案。另一中为圆茶，直径12厘米，厚2.8~3厘米。其中大圆茶每块重500克，小圆茶每块重125克。

　　6、竹筒茶：又称竹筒香茶、香竹筒茶、女儿茶、姑娘茶，有50克、100克、150克、200克、400克几种。

　　7、普洱茶砖：产于云南下关、勐海、昆明。为长方块状，规格为15*10*3厘米，每块净种250克，现还有500克、100克、200克、3000克几种。

　　8、七子饼茶：是目前产量最大的一种普洱茶。因包装时每筒装七饼，故名七子饼茶，寓意“七子扬名”、“圆满大方”，形似圆月，“七子”寓意多子、多孙、多福贵，含有家人团圆，幸福美满之意。每块重357克，直径20厘米，中心厚度2.5厘米，边厚1厘米。现还有每块重380克、400克、500克几种规格。

　　9、金瓜贡茶：普洱茶种类有哪些呢?根据形似南瓜而得名的金瓜贡茶有重100克、200克、300克、500克1000克以上各种规格，还有垒叠成塔的金瓜塔。

　　目前还有80千克和3.6吨的巨型圆饼，31250克的柱形千两茶、金元宝茶、象棋茶、牌匾茶、树筒茶等。使云南普洱茶成了一繁花似锦的白花圆。

普洱茶的甘甜与陈香

甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两夹、舌底不断的生津。

这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。

滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。因为在普洱茶的发酵过程中，多酚类物质和儿茶素大量减少，而水不溶性茶多酚却增加了70%—80%，使普洱茶变得醇和滑润，刺激性和收敛性明显降低，对喉部有较强的亲和力，达到让人舒适品饮的感觉。

厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加，在发酵过程中产生了大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物，水浸出物越多，茶品味越厚重、浓稠。

陈香是指普洱茶特有的醇味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。

本文转自普洱茶吧。

普洱茶的医用价值

茶叶的医用价值早在五千年前就为我们的祖先认识利用，时至今日现代科技也未能完全分析出茶叶的成分及作用机理。特别是普洱茶，因其更高的内含物质及水浸出物、茶树品种的多样性、产地环境的差异、制作及存储方法的独特等更加赋予普洱茶非凡的保健功效。我们分析普洱茶的成分，从中寻找科学的合理的解释。

现代分析化学技术已从普洱茶中鉴定出500余种化合物，这些化合物主要分为几大类：

一、茶多酚类。

茶多酚类在云南大叶种茶叶中的含量30--40%，茶树日照时间长者含量较高，原料嫩度高的含量亦较高，生茶的含量较熟茶高。临床医学及实验证实茶多酚具有以下功效：

1、调节血脂。茶多酚在血液中与胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白结合并促使其排除体外，从而有效降低血脂，对心血管疾病的发生有明显的预防作用。
2、减肥功能。茶多酚一方面可加快体内脂肪代谢和分解，减少小肠对脂类的吸收，同时又促使胃肠道蠕动加速，减缓碳水化合物的吸收，进而防止脂肪的累积。
3、抑菌作用。茶多酚对痢疾杆菌、容血性链球菌、金黄色葡萄球菌、口腔变形杆菌等多种有害菌有抑制作用，能有效保持口气清新、预防肠道疾病。
4、延缓衰老。人体内自由基的增加会影响细胞的正常代谢，这导致机能减退及衰老加快；自由基还损害人体免疫系统。茶多酚有很强的抗氧化作用，能与自由基结合，从而保护机体的正常功能。
5、抗癌作用。茶多酚具有防止细胞染色体突变的作用，并抑制癌细胞DNA的复制，阻止癌细胞的生长和繁殖。

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本文标题：如何鉴别普洱沱茶

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