如何分辨普洱茶味道是陈香还是霉味？-茶礼仪网

　　陈香多见于普洱茶。特别是普洱中期茶中。陈化10年后，品质优良的普洱茶能转化出一种陈味。陈味的成分包括木质香，陈香，药香等等。闻起来和旧的木家具有点像。陈香中的物质有1、2-二甲氧基苯，1、2、4-三甲氧基苯等等。

　　霉味是一种让人不悦的气味，刺激性比较强。霉味的产生与普洱茶的霉变有关。在湿度较大的环境中，普洱茶里的微生物快速生长，产生了二氧化碳，使得普洱茶变质。茶叶带有大量的营养物质，例如蛋白质等等，为微生物的繁殖提供了必要的条件。另外，茶叶能够吸收周边的气味，如果仓储普洱茶的地方有异味，茶叶的香气会混合着异味。

　　霉味的形成和普洱茶的制茶方法以及仓储方法有关。如果普洱茶在湿仓中存放，会带着湿仓味。湿仓茶看起来比较老，不过，质量和干仓茶不一样。湿仓茶会带着高火味、仓味、霉味等等。

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乱弹普洱茶目录

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分析云南普洱茶的29种气味

　　普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢？这些气味都是如何形成的呢？下面一起来看看吧。

　　1、清香味

　　这是普洱茶（生茶）以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。

　　茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

　　2、毫香味

　　这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。

　　3、鲜爽型花香

　　花香在普洱茶（生茶）中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”。

　　对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

　　4、甜醇型花香

　　此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。

　　5、柔和型花香

　　此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶（生茶）中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了。

　　与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少。

　　6、糖香

　　糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。

　　但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。

冲泡普洱茶必须掌握好三个基本功

要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。稍后小编为各位茶友简单介绍，泡茶技术包括三要素。

茶叶用量

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量的多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡，普洱茶单次冲泡的用量一般为6~10克不等。

泡茶水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之"水老"。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。

冲泡普洱茶则需要滚烫的开水，这是因为我普洱茶的内含物较不易浸泡出来，所以冲泡普洱茶的水温是要100℃，所以我们在冲泡普洱茶时较好第一次与第二次都用滚烫的开水比较好。

很多茶友接触绿茶多一些，绿茶一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。

浸泡时间

茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。

普洱茶冲泡次数比其他茶类都要多，水温之高低和茶用量的多寡，也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主，茶友觉得浓了，出汤的时间应该放快，反之则延缓出汤时间。

本文标题：如何分辨普洱茶味道是陈香还是霉味？

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