普洱茶产地之史上有名的八大茶区-茶礼仪网

　　随着千年茶马古道的发展，普洱成为“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”，成为世界茶树的发源地，也成为大叶种茶——普洱茶的原产地。

　　打开历史的画卷，不难发现：在这片古老而神奇的土地上，分布着史上最有名的八大茶区，传承着不同民族文化的茶农们居住在这里种茶、采茶、制茶、卖茶，以茶为生……

　　1、景迈：澜沧县惠民乡（惠民乡与勐海县勐满乡相邻）

　　景迈茶区现存有千年的万亩古茶园，主要分布于景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨。其中，芒景（布朗族寨）和景迈（傣族寨）的茶园连片面积是云南所有古茶园中最大的，茶园古老而壮观。古茶园主要为布朗族所种，居住历史有1300多年。值得一提的是，古茶园还有另一特产——老茶树上寄生的石斛科植物：螃蟹脚。

　　2、邦崴：澜沧县富东乡邦崴村

　　著名的千年“邦崴古茶树”是迄今全世界范围内发现的唯一古老的过渡型大茶树，这确立了中国（云南普洱）是世界茶叶的起源地和发祥地的地位。然而邦威村附近虽有数百亩老茶林，但产量不大。

　　3、景谷：古称“勐卧”

　　景谷，意为“有盐井之地”，地处无量山脉西南侧，是唯一发现茶树起源始祖宽叶木兰化石的地方，至今约3540万年。同时，也是普洱沱茶(团茶)的原创地。

　　景谷县栽培百年以上古茶园3万亩，野生茶群落面积6.2万亩，主要分布在正兴镇黄草坝、通达、益智乡曼竜、苏家山、凤山乡顺南光山、景谷乡文山、文东等地，其中又以景谷乡（小景谷）古茶园面积为最多，品质也列于前茅。小景谷各村基本都有古茶园分布，其中最具代表性和名气最大的是苦竹山和文山顶两处古茶园片区。

　　4、困鹿山：宁洱县凤阳乡

　　困鹿山古茶园地处无量山系南段，早在清代就是清宫贡茶的指定生产地，故又称“困鹿山皇家古茶园”。困鹿山古茶树群落地跨凤阳、把边两乡，总面积1万亩，其中凤阳乡宽宏村的困鹿山境内有1939亩，属半栽培型茶树群落与阔叶林混生形成的原始森林。同时，也是目前宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。著名影星张国立出资认养了三号古茶树。

　　5、镇沅千家寨：“威镇沅江”或“粮仓小城”

　　著名的2700年千家寨1号古茶树，系目前发现的最大最老的野生古茶树。

　　镇沅县位于滇西南哀牢、无量两山中段，境内群山并列，山区面积占97．7％，种茶历史悠久。野生茶树起落主要分布在哀牢山中部和无量山支脉的老乌山、大亮山一带，栽培型古茶树主要分布于海拔1700至2100米的自然村寨周围。古茶树面积总量高达26万亩，其中野生茶树、栽培型茶树面积分别达23万亩和3万亩。千家寨茶山位于镇沅县九甲乡和平村原始森林，属哀牢山系，野生茶树群落万余亩，集中连片的4200亩。

　　6、景东无量山

　　景东的“坝子城”无量山古称“蒙乐山”，以“高耸入云不可跻，面大不可丈量之意”得名，景东县产茶历史悠久，属普洱茶老产区。

　　景东野生茶树分布面积28.6万亩，其中无量山居群23.5万亩，哀牢山居群5.1万亩。栽培古茶园3.71万亩。其中老仓福德古茶山1.6万亩，主要分布在安定乡、文龙乡；金鼎古茶山0.75万亩，主要分布在林街乡、景福乡、大朝山东镇；漫湾古茶山0.3万亩，主要分布在漫湾镇；御笔古茶山0.5万亩，主要分布在锦屏镇、文井镇；哀牢山西坡古茶山0.56万亩，主要分布在花山乡、大街乡、太忠乡、龙街乡。无量山自然保护区位于云南省景东、南涧两县境内，地处无量山狭长山地的中上部。无量山两坡气候存在一定的差异，气候垂直分布明显。

　　7、江城牛洛河

　　三江环绕，故名“江城”，它与越南、老挝国境相连历史上，江城茶叶生产经过了一个萌芽、兴盛、衰落又到发展的过程。以牛洛河茶厂等为龙头，现代茶园面积达到12.8万亩（未含大树茶），出口欧洲，畅销国内。

　　牛洛河自然保护区，山上有森林与草场植被交错茂密，动植物呈垂直分布，较适合茶树生长，以万亩生态茶园闻名全省。

　　8、西盟县佛殿山

　　西盟县境内存活有古茶树共五大群落总面积2.85万亩，佛殿山野生古茶树群落最大有9000亩。

有用+10

赏

如何才能泡出好的普洱茶呢？

　　很多茶友都遇到过这样的事情：在茶庄喝茶喝到一款茶很好，但买回家自己冲泡时喝不出当时的滋味和感受。除被骗外，重要的是泡茶技法。一个懂得泡茶技法的人会泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特别是普洱茶。如何才能泡出好的普洱茶呢？谈谈我的心得与茶友们共勉。

　　普洱茶的冲泡同样离不开择水、选具、投茶量、水温和浸泡时间。太多的因素造就了普洱茶的万般变化，造就了普洱茶冲泡的特殊性，也造就了普洱茶的独特魅力。如果没有掌握好冲泡技法，自然也难得其味而难入其门，也就谈不上领略普洱茶的神奇魅力了。

　　一、掌握茶性

　　要真正泡好普洱茶，体现出各款普洱茶的真性味，要使普洱茶的滋味和口感提升，确不是件易事，原因在于普洱茶的复杂性。普洱茶从选料、加工到储存变数很多，例如，原料来自哪个茶区，是易武、勐海、还是临沧，是否拼配？选用哪些区茶的、几级原料拼配？拼配比例又如何？是古树茶、台地茶还是野放茶？储存地、储存时间……

　　从包装纸、内飞，这些可以告诉我们原料产地、出厂日期等方面的信息，还要了解茶品等级、用料规格等。

　　以古树茶为例，当你手中茶品为临沧古树茶，则投茶量宜少不宜多，浸泡时间宜短不宜长，因为临沧茶的生态环境和条件以及茶种造就了临沧古树茶刚猛浓烈的茶性。若为易武古树茶，投茶量和浸泡时间可相应增加，因为易武古树茶以香扬、水柔、汤甜而闻名。

　　如果拿到有一定年份、贮存良好的熟茶，投茶量不用多，年代较长的，则应以略高的水温醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是机器揉捻，力量较大，茶内水溶物溶解较快，故而投茶量和水温就要相应略减。

　　冲泡普洱茶决不能“以不变应万变”，以一种泡法应对不同的茶是不对的。冲泡是个变化的过程，要结合茶的内质情况调整冲泡手法，变化冲泡节奏。虽然最终起决定作用的是茶的内质。但是，普洱茶外观辨认同样十分重要，直接关系冲泡器具的选用、投茶量、水温控制、节奏把握等，是冲泡普洱茶之前的一个必须环节。另外，观察外形还可以判断茶品是否具备饮用价值。判断为劣质的茶品（如闻之有刺鼻异味者），就无需再进行冲泡了。

　　二、普洱茶的外形评定

　　普洱茶的外形评定，主要是通过看(外观)、闻(香气)、捏(松紧)等手段，对茶品进行初步的评定。一般情况下，从以下几个方面进行评定：

　　1、新生茶

　　茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、级别、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。

　　2、新熟茶

　　正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如：“堆味”和较重的苦涩味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力。

　　3、老茶

　　老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而杂有异味，可通过高温和多次洗茶来尽量排除。

　　4、条索的松紧程度

　　一般而言，较紧结重实的茶投茶量要较小，而冲泡水温略高，水温度可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶相对要少。对于有些年份的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏。让茶休息，你会惊喜地发现，一杯好茶又在手中。

　　5、粗老、细嫩程度

　　较细嫩普洱，如（宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，以保持其滋味的稳定性，水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡，可采用高温冲泡，甚至煮饮。

　　6、发酵的程度

　　发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。

　　7、匀齐整碎度

　　茶叶较碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相对少，出汤相对要快。

　　8、储存情况

　　好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品是最好冲泡的，浓淡总相宜，怎么泡都好喝。

　　若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算是贵的茶也都不具备品饮的价值了。

　　三、解茶

　　对于紧茶而言，大部分茶友习惯于现开现喝。这样很方便，也可以尽量保持茶品形状方面的较完整信息。解茶要领在于避免硬撬，要从边缘松散处入手，减少断碎茶的产生，也减少在干茶留下横七竖八的划痕。

　　压制特别紧的青沱。将其放入干净无异味的竹木小瓶子内蒸至略松软，用于净棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。

　　四、醒茶

　　醒茶就是在冲泡前给予茶叶更好储存空间，显其真味。一般来说，陈年普洱茶以及香气较高的茶较适合瓷罐醒茶，新茶及香气较低沉的茶则适合用紫砂罐醒茶。

　　紧压茶：由于各个部位的陈化速度不同，采用现开现喝的方法就可能出现茶汤滋味单一和不稳定的情况，因此，可以先将紧压茶解散混合，储存一段时间，使其陈化更为均匀后再冲泡。

　　散茶：散茶往往用塑料袋，这样会对其后发酵产生影响。此外茶叶在储存中也常会吸收其他气味。这就需要将其换置到一个更好的空间中，才能还原其真性味。

　　选水

　　冲泡茶品离不开水，水为茶之母，茶因水而发，水质好坏与否，在很大程度上决定了茶汤品质的高低。古人十分讲究用水并留给后人用水五字真言“清、活、轻、甘、冽”。

　　普洱茶用不同的水来冲泡会显出不同的特质，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入胜。当试到最能彰显茶性之水时，心情是极舒畅的。因此不少朋友醉心于寻水，还总结出许多贮水、养水的“独家秘方”，如：洗沙法、石养法、阴贮法，用什么沙、什么石、什么陶，如何贮，又用什么取水……不胜枚举，有简单易行的，也有玄而又玄的，总是趣味无穷，让人津津乐道，这也不失为人生一大乐事。

　　选具

　　冲泡普洱茶，用紫砂壶或盖碗均可，而以宽者优，因宽具更醒普洱，更孕陈香之故。

　　紫砂壶因其特有的保温性、透气性、吸附性能使茶汤更具有醇和顺滑，倍受茶友推崇，冲泡生茶最为适宜。

　　用盖碗冲泡，不失真，不走样，原汁原味，能突出茶汤之优缺点，作评审和鉴定茶品时，必用盖碗。

　　另外还需要玻璃公道杯一个，用以展示和欣赏普洱茶千变万化茶汤之美，或是“橙黄”，或是“青绿”，或是“琥珀红”，或是“宝石红”，当然碰到浑浊发暗的茶汤时也就可以作为判断其品质的了。

　　品茶杯内胎为白瓷的大品茗杯是最好的选择，普洱的品饮注重茶汤的顺、滑、醇、甜，所以不妨稍大口的品饮，同时白瓷杯也利于衬托汤色，便于观赏。

　　对于陌生的茶，建议选择盖碗冲泡。盖碗冲泡可真实地体现茶品的优缺点，对茶有了进一步的了解后就可以决定采用何种（修正）泡法了。当你无意泡了劣质、变质的茶品时，盖碗不吸味不吸水的特征也让你不必担心茶具被“污染”了。

　　五、冲泡过程

　　普洱茶冲泡过程的把握遵循一个简单朴实的原则，投茶量大，浓度就高；水温高，可溶物溶解得就快，所以出汤就快，滋味就浓；浸泡时间越长，溶解的物质也就越多。要冲泡好普洱茶，品味到它的真性味来，决非易事，还得“具体情况具体分析”，不能一本经书念到老，这都缘于普洱茶的万般变化。在冲泡过程中，必须结合所泡之茶的内质（香气、汤色、滋味、叶底）来调整冲泡手法和冲泡节奏，所以普洱茶的冲泡过程也是一个变化的过程，颇可玩味。

　　投茶量：这个是相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、冲泡用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。

　　洗茶：首先，干茶无论是散茶还是紧压茶，都可能有不同程序的紧结，甚至结块，洗茶（温润程序）有助于茶叶的均匀舒展，更好的发挥茶性。其次，由于普洱茶加工制作要经过很多环节，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶难免沾染上灰尘或杂质，洗茶是必要的。再者，对于老茶，由于经历了更多的时空旅行，洗茶尤不可少。更为重要的是，通过洗茶，将更进一步、也更真切而准确了解茶品，若确定是已发生变质的坏茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，视情况而定，总的原则就是：透出茶香。

　　水温：冲泡普洱茶的水温相对要高，针对具体茶品进行调节。

　　选料细嫩的茶品（如宫廷普洱），水温90癈左右即可，陈年普洱需要高温冲泡，沸水温壶及壶外追温都可有效提高冲泡温度。也有特例：有些陈年普洱，通过水温80癈左右的水较长时间的浸泡，茶汤也显得相当醇和。这种方法适合于香气略逊、但茶味纯正的普洱。

　　每一泡对水温的控制把握，也要根据内质感觉而有细微调整。比如，叶底不匀有花杂、出汤特别快、茶汤较浓的，在后续冲泡时都可稍降一点温。粗老茶可用煮茶法。

　　用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格：高温，出香，温度略低，滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关，所以，同一泡茶，在广东和在云南冲泡，滋味、香气都会有差异。

　　冲泡节奏：指浸泡时间和冲泡频率。除去冲泡环境、饮者人数等外部因素，冲泡节奏要根据茶品品质来决定。比如：陈年好普洱茶应加快冲泡频率以保持壶内高温；香气好而质弱的茶品略增加浸泡时间舒缓频率。

　　六、选择恰当的冲泡技巧

　　当你苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。

　　干底泡法：也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好的欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡茶汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。

　　留根泡法：即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。

　　煮泡法：这种泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶瓷那又一番风味了。

　　特别冲泡法：有些高香而质弱的茶品冲泡特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。

　　修正法：稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。

　　其实，泡茶最好的技艺是爱上普洱茶，被它的万般变化深深吸引，并在探究的过程里获得无穷乐趣。能做到“心茶合一”的境界，你就一定会泡出好茶。

作者：李光春（作者系国家高级茶艺师、高级茶艺师考评员）

云南：三宋茶，普洱茶中极品

　云南：三宋茶，普洱茶中极品　　　　
　　据：《清代普洱府志选注》记载，云南著名的三宋茶，自古就非常有名；《续云南通志长编》记载：“车里之蛮金、蛮时、蛮芳三地所产即历史上有名之三宋茶也。”
　　　　
　　按照三宋茶古茶配方制作的三宋茶饼要满足以下条件：一、必须是当年的春季新茶，头道嫩芽，要求叶肥毫密，不能混杂老叶、茶梗，以保证茶汤色泽金黄透明、清香四溢。二、经采摘的嫩芽不经发酵熟化，不能存放过久，需及时加工，防止嫩芽在发酵过程中营养损失。用存放及发酵过久的茶叶制饼，茶汤暗黑浑浊，口感苦涩无回甘。三、制饼时鲜叶水蒸时间和火候要掌握恰当，做到一蒸二撒三抖四晾，掌握不当，易造成茶饼压制失败。四、压制茶饼掌握压力，每个茶饼重量控制在250克左右，厚度在2.5cm，直径10cm。这样的厚度和重量能利于茶饼透气、保证茶饼长期储存，并能自然发酵逐渐熟化。茶饼的价值也将随之不断提升。
　　　　
　　值得注意的是：三宋茶口味分金汤和老汤，金汤俗称“金丝汤”、口味清香回味甘醇，是以当年云种大叶密毫新芽所制，既适合当年破饼饮用，更能存放增值，是三宋茶的极品，目前新饼市场价为在每饼1500元(2011年饼)。而老汤三宋饼采用云南老茶树叶压制而成，新饼饮口不佳，但是随着发酵期的增长，口味逐渐显优，别称为普洱中的“极品葡萄酒”。十年以上的三宋茶饼市场价一般在8000元左右一饼。目前三宋茶产量不多，有价无市。
　　　　
　　掌握三宋古茶的云南老茶号有：“复聚”和“余文昌”。
　　
　　目前，新茶普洱饼正成为投资热点，而三宋古茶，更成为了普洱新茶茶中的投资极品。

7581普洱茶砖：一部鲜活的普洱熟砖的历史

很多人说，中茶云南普洱茶砖7581的历史，就是一部鲜活的普洱熟砖的历史，而促成这款经典熟茶的关键因素是它的品质始终如一。从茶人到茶客乃至不懂茶的消费者，并不会因为某些尘嚣落幕的故事，亦或跌宕离散的命运，去尝试所谓的经典。茶之所以经典，其实最重要的还是人们“喝到”的品质。

关于7581普洱茶砖的历史标签或是故事，其实在普洱茶发展历史上数不胜数。比如：普洱熟茶人工渥堆发酵工艺的第一款熟砖；昆明茶厂普洱熟砖的经典标杆产品；40余年延续至今的熟茶产品等等。满满的荣誉和标签，在当下来看，好似一座熠熠生辉的雕塑。藉由杯盏中每一年的中茶7581熟砖茶，宛若拨开窗上珠帘一般瞥见。这也成了很多熟知7581产品茶客的谈资，或说是老茶客与新茶者之间隽永传承的话题。这其中固然是有很多趣味，但要想打开挑剔茶客的金口，除了7581的历史之外，更重要的是中茶7581熟砖一如既往的品质和口碑。

从1975年到2019年，7581产品作为人工渥堆发酵工艺的创始熟砖，已经有44年之多。这款昆明茶厂1975年开始创制、以8级茶菁为主要拼配原料的普洱茶砖，已成普洱熟砖的代名词。

像看电影一样，电影上映的时候，其实评论的权利或是再创作的权利早已给了观众。至于能创造出的观影感，那就是智者见智仁者见仁了。7581普洱茶砖也是一样，茶客才是茶的再创作者，这也是这些年来广大普洱茶消费者对于中茶7581普洱茶砖的认可和肯定。
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本文标题：普洱茶产地之史上有名的八大茶区

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