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简说河南信阳毛尖茶

2018-03-09 访问量: 137 茶礼仪网

  毛尖,听到这个名字大家一定都很熟悉,它既是茶叶的名称,也是茶树的一个品种的称呼。有茶人又把它叫做红心观音、红样观音。毛尖出现在清雍正年间,并在信阳西坪尧阳实行种植和推广。毛尖有着“好喝不好栽”这样的说法,皆因为天性娇弱,抗逆性较差,所以导致产量偏低低,一年的生长期大约在7个月左右。

简说河南信阳毛尖茶

  毛尖不仅香高味醇,是天然可口佳饮,并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,毛尖除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。毛尖于民国八年自河南信阳引进木栅区试种,分「红心毛尖」及「青心毛尖」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心绿晚五。其树性稍?,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开,适宜制种毛尖茶

  【品质特征】

  “毛尖” 茶树,天性娇弱,产量不大,所以便有了“好喝不好栽”的说法,“毛尖”茶从而也更加名贵。纯种毛尖植株为灌木型,树势披展,枝条斜生,叶片水平状着生。叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显肋骨形,略向背面反卷,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍凹,向左稍歪,略厂下垂,嫩芽紫红色,因此有“红芽歪尾桃”之称,这是纯种特征之一。

  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。

  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

  最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

  毛尖一直被认为是绿茶中的极品,茶叶呈条状,微微卷曲,整个结实饱满且圆润,颜色呈现出砂绿色,毛尖整个形状比较像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。当开水冲泡下去后,汤色更加美观,色泽犹如浓艳似琥珀,还带有馥郁的兰花香,实在美极了,一口下肚,滋味醇厚,回味甘甜鲜爽,因而有着“音韵”的美妙之称,实属“七泡有余香”啊。(编辑:liyicheng)

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毛尖是绿茶吗?信阳毛尖绿茶极品

  信阳毛尖产自于河南信阳的特产,它是属于什么茶叶?地道的绿茶。为何称之为绿茶之中的极品之茶呢?信阳毛尖身上有着很多不为人知的过人之处。今天茶叶网小编就带领大家一起走进这带有几分传奇色彩的信阳毛尖。

  信阳毛尖是什么茶?信阳毛尖是绿茶。之所以叫着绿茶,主要因其无机茶叶是绿色的,而且绿字给人的感觉比较清爽怡人,信阳毛尖就是地地道道的一种绿茶,绿色的茶叶,甘爽的口感,尤其适合春秋干燥的季节饮用。

信阳毛尖

  在所有绿茶之中,信阳毛尖的营养价值是最高的,且品质非常高。这也是它称之为绿茶极品的一大原因。因为信阳毛尖生长于高纬度茶区,自然条件十分优越,进而培育出来的茶树富有极其独特的力量,积蓄大量的营养成分到茶叶上,让其成分绿茶中的精品。信阳毛尖之中含大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养,而具备了生津解渴、去腻消食、清热解毒等保健功效。

  作为河南省的特产,信阳毛尖也堪称是绿茶之中的经典,获得过国内外大大小小的荣誉奖项,在全国第一届茶评会上一举获得了十大名茶的荣誉。这样的传奇经典,如果不亲自试试,怎能甘心呢?

2019年3月20日信阳毛尖早茶青雕价格

青雕市场

早茶芽

早茶次芽

早茶芽叶

浉河港

45~50元/斤

未上市

未上市

董家河

未上市

未上市

未上市

谭家河

未上市

未上市

未上市

注明:


  1. 青雕:信阳话意为茶叶青叶/鲜叶。

  2. 本价格为信阳浉河区青雕浮动价格参考指标,不作为实际标准。

  3. 由于浉河区各类青雕市场行情不同,采集数据会有一定偏差。

浑汤和清汤,哪个才是真正的信阳毛尖?你可能都喝错了……

浑汤和清汤,哪个才是真正的信阳毛尖?你可能都喝错了……

很难有人会想到,诞生于周代的信阳毛尖,在历尽几千年风雨后,却在今天遭遇真假难辨和评价标准不一的非议:


一方追捧“小浑淡”是毛尖正宗,另一方坚持“小清香”才是王道。在一年一度的明前茶上市季,这种争论尤为激烈。


什么才是正宗毛尖?独芽茶与一芽一叶哪个算好茶?怎么避免花高价却买到假毛尖?


浑汤和清汤,哪个才是真正的信阳毛尖?你可能都喝错了……

茶圣陆羽称赞:“淮南茶,光州(今信阳)上。”清明时节是信阳毛尖采摘旺季。图/河南商报 张郁


正宗之争


小浑淡PK小清香,汤浑非正品?


两种茶都产自于信阳,均为独芽采摘,却有显著差别。


依据感官来看,小浑淡通常是指干茶条形小、茶汤浑、滋味淡,小清香通常是指干茶条形小、茶汤清、滋味香醇。


一度,小浑淡成为信阳毛尖的主流,拥有大批拥趸。汤浑是其宣称的特色,河南商报发哥查询某网络平台售卖有“2018年新茶毛尖茶”,宣称“杯中悬浮的小绒毛为茶毫,茶豪越多,茶叶品质越好。”该款毛尖,买一送一共500g,价格为139元,显示月销售量达到1542件,已热销11万件。


浑汤和清汤,哪个才是真正的信阳毛尖?你可能都喝错了……

此为网售某品牌茶叶,宣称“茶毫越多,茶叶越好”。


相反,小浑淡在一些人看来并非是信阳正宗毛尖,业界炮轰小浑淡也从未停止。这种争议,在3年前曾达到顶峰。当时,信阳茶农赵凡国进京摆擂斗茶,召开新闻发布会为毛尖拨乱反正,称小浑淡为垃圾茶,矫正受众对于茶叶的认知。


赵凡国有“茶痴”称号,研究茶叶30年。他认为“好茶必须透亮不能浑浊,必须高香不能有青草气,必须甘醇爽口不涩,小浑淡绝对不是真正好的信阳毛尖。”


浑汤和清汤,哪个才是真正的信阳毛尖?你可能都喝错了……

一个汤浑,一个汤亮。信阳茶农赵凡国展示他自己炒制的信阳毛尖左和“小浑淡”(右)。图/河南商报 张郁


他称,“汤浑不是茶毫,是未熟透的茶汁。”


河南农业大学茶学博士贺魏曾称,茶浑不是因为茶叶本身的问题,而是因为制茶工艺:制茶时,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,会导致茶叶破损率较高,破损的茶叶和茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀;后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液,茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊。


同时,茶农加工过程中揉多抖少,杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。


孰好孰坏


二分品种三分山,五分炒制记心间


小浑淡说法慢慢得到部分矫正,但是大众认知又滑向了另一个极端。


原来,“小浑淡”的特点之一是,消费者和茶商追求外形好看、过紧过细、过光,不带叶的小芽头从而变得枪手。于是茶农仅仅把芽头采下来,也是为了把茶叶做紧、做细,在制作过程中过度揉捻,使茶叶破碎,从而导致茶汤变浑。


业界批判小浑淡,也就同时认为“芽小”都不是好茶,夸奖大叶都是好茶,芽头茶成为众矢之的。


批判者也拿出例子来证明芽头茶非国标:1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶,2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时,特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成。


这在赵凡国看来,又走入了另一个误区,“不能单方面批判独芽不是好茶!独芽的茶同样能炒成清汤高香,大叶茶也同样能炒成浑汤味涩的茶。我们信阳有味醇香高的独芽小清香,也有味涩汤浑的小浑蛋茶。有好喝的大清浓,也有不不堪入口味涩青气的大浑蛋茶。”


他认为,茶叶好坏关键在于炒制技术,“所有浑汤都是炒制技术不好的体现。汤色明亮和口感是改变不了的,是判断茶好茶的唯一标准。”


在赵凡国汇编成的辨茶口诀中提到,“独芽可以属特级,千万不能是浑汤”,“二分品种三分山,五分炒制记心间”。


河南商报发哥曾前往狮河区做过报道,鲜叶在100多元一斤,三斤以上鲜叶才能炒一斤干茶,再加上炒制、人工费用,所以“每斤低于500元的不可能是新茶”。


对此,赵凡国称,好茶不一定要天价,天价不一定就是好茶,“茶叶品质高低,是根据感观审评(色香味形汤五大项)+理性审评(化验、水份检测等)判定的,并不是以价格、品牌、企业大小来界定味道。卖的价高并不见得质量就好。”


产地直供


发哥甄选,只为一杯良心茶


正逢明前茶上市季,毛尖乱象喷涌:


有的只认小浑淡,不懂汤清味香才是正宗;有的商户将外地早产茶叶炒制成芽茶,空运至信阳,以信阳毛尖的名义低价售卖;有的商户将去年冷库的陈茶拿出来烹调油炒一下,掺入新茶中销售;有的虚标价格,过度强调单芽毛尖、一斤卖好几千元,导致消费者花了钱却不一定喝到好茶……


以上种种,皆为毛尖乱象。因为消费者不懂,不法商家才有可趁之机,消费者花高价却买到坏茶、假茶。