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普洱茶汤鱼丸的做法

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网

  普洱茶汤鱼丸的做法,今天小编为你介绍做普洱茶汤鱼丸所用的材料和烹制步骤!

  材料:河鳗、猪肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、盐、味精、酱油、葱姜末

  烹制步骤:

  1、将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。

  2、肉末中加细盐,黄酒,昧精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。

  3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶汤备用。

  4、清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在鱼糊上,然后左手捏拢,从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中。

  5、锅内放茶汤,烧沸后放鱼丸、黄酒,然后撇去浮沫,加味精,汤沸后盛在紫砂壶里即成。

  美食小贴士:

  1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶,劣质的茶叶会降低菜品的鲜味。

  2、以茶入菜勿用辛香类佐料,如八角、花椒等,以免影响茶香及甘醇,失去茶菜的风味。

  3、茶叶用量要恰到好处,过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

  以上就是小编为你介绍利用普洱茶做的美食:普洱茶汤鱼丸!

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中立态度来看看普洱茶拼配茶

  近几年,随着古树茶的火热,古纯市场更是受人追捧。消费者在选择古树茶时,更青睐于古纯原料的茶。但是名山古树毕竟存在于稀缺性,所以导致其中的成本高昂,令许多茶商望而却步。但是,高稀缺性,必然伴随高利润空间,因此,不少茶商为了赚取中间的利润,打着“古纯原料”的名头,实际却是出售拼配原料为主的茶。这不仅是在欺骗消费者,更是给消费者心中,留下了“拼配茶=次货”的不良印象。其实“拼配茶”真的不好吗?

  拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶,按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感丰富,层次多,变化多端,可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限,拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是“变”字。

  纯料茶是某一特定产区的茶叶,这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上,混合在一起,能够体现该产区独有囗感特点,展现普洱茶千山千味的山头之美。但是有些树龄很短的台地茶,产地的山头特点不明显,很难通过品饮来分辨,这种茶被称为纯料茶名不付实。因此,能够体现山头特点的茶,才有资格称为纯料茶。而纯料,一般指古树茶。

  拼配茶的拼配方式主要有以下几种:

 

  一、横向拼配,拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。

 

  二、纵向拼配,拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。

 

  三、综合拼配,拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。

 

  四、不同季节的干毛茶进行拼配,如:春茶拼配秋茶。

 

  五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。

 

  六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

  无论何种拼配方式,其拼配过程,都是制茶师父为了追求更好,更中和的口感,或希望口感能多样化,而在蒸压过程中有意去拼配的。普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”这12个字我们从字面上不难看出其含义,那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢,那就需要了解一下普洱茶的特性;来自不同茶区的春、夏、秋茶,其香气、滋味和外形都有各自的优缺点,长处和短处,只有通过拼配,才能尽量发挥长处。

  并且,普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响,香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样,有的会造成滋味上的干差万别,更需要平衡,这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障,与一口料不同,拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化,反而形成了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。

  其实拼配也好,纯料也罢,我们需要的是一种让我们满意的口味。那么就涉及到一个非常好的词“协调性”。不管是拼配茶还是纯料茶,如果做出来的茶品不能达到协调性。那么茶品将会是一个失败的茶品。

普洱茶的茶性是属寒还是属热?

普洱茶的茶性是属寒还是属热?

经常会碰到刚刚接触普洱茶的朋友问我,普洱茶的茶性是属寒还是属热?

为了给大家一个相对全面的答案,笔者认真的查阅了《本草纲目》,在这本中医药典的“果部第三十二卷果之四茗”有明确记载“时珍曰:茶苦而寒,阴中之阴,沉也,降也,最能降火。火为百病,火降则上清矣。然火有五,火有虚实。若少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散,又兼解酒食之毒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。”

这段记载说明了三层意思:

第一,茶性苦而寒,阴中之阴。属寒性无疑,最能降火。火为百病,火降则上清矣。所以想让自己健健康康,一壶老茶劝君常饮茶吧。

第二,茶适合青壮年饮用,因为“少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜”。可惜的是,现在青年人喝茶的少,喜欢喝碳酸饮料和啤酒的多。而真正传统文化深厚的家庭一定不会忘记教育自己的子女如何遵照老祖宗的智慧养生,比如清宫对皇族立下的规矩就是“夏喝龙井,冬饮普洱”。所以,笔者劝君要有文化自信,而文化自信的前提是多读老祖宗的典籍。

第三,茶的品饮方法,宜温热,忌冷凉。“温饮则火因寒气而下降,热饮则茶借火气而升散”。俗话说薄酒冷茶最伤身,看来这种讲法有一定的出处。有朋友喜欢冷饮茶汤,笔者不是很赞同这种方法。中医养生讲究中庸,肠胃在大夏天突然遇冷不是好的养生方法,容易肠胃不服。所以一壶老茶都劝君处事要不偏不倚,多一点中庸思维。呵呵,其实也是马克思的辩证思维。

普洱茶的茶性是属寒还是属热?

前面讲了那么多,估计朋友们对茶性有一个大概的了解了。那普洱茶到底是属寒还是属热?这个问题还真不能笼统的回答。因为普洱茶有生茶熟茶之分,有新茶老茶之别。凡事都要用辩证的和发展的观点看问题。《本草纲目》里说的茶是一个大的概念,细分开来,茶性也会随着各种制作工艺而发生改变。比如明代的李时珍一定没办法研究1973年才出现的熟普洱茶的茶性。

笔者认为,就茶性而言,要根据茶叶制作工艺的发酵程度由低至高划分的。通常没有发酵或发酵程度浅的绿茶、白茶就属于寒性的茶。老白茶是后发酵茶,茶性又转温,故白茶又有“一年茶,三年药,七年宝”之说。普洱生茶紧压茶早期属于发酵程度浅的,当属寒性。随着时间的推移,后发酵的深入,普洱生茶逐渐变成老生茶,其茶性逐渐转温凉。所以老生茶冬天喝可以温胃。对于老年人而言,能喝到老生茶又何尝不是一件很幸运的事情呢?当然你年轻的时候不储存茶也行,但你至少得多储蓄一点人民币吧。红茶、熟普洱茶属于深发酵茶,茶性温,最宜脾胃虚弱不思食者品饮。说到底,茶性的变化是由茶叶中茶多酚、儿茶素、茶碱、氨基酸、茶多糖等物质比例的转变决定的,这是从微观方面来看茶性。茶性寒热是中医的概念,我们的中医历来是从宏观层面进行辩证把控的。现在您弄明白了普洱茶的茶性了吗?

参考资料:《本草纲目》明代李时珍。(

李兴昌传承普洱茶贡茶制作技艺

普洱茶的制作约定俗成为相对固定的程式,大体分为“祭祀茶神、原料采选、杀青揉晒、蒸压成形”4个程序。但是贡茶从茶树的选种,茶园的管理、茶叶的采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒、蒸制一系列过程,贡茶的制作技艺都是十分微妙和精细的。全手工制作,而且全凭感觉和经验,没有任何参考数据和文字。因此,贡茶的制作工艺颇为费工、费时、费力,制作效率比现代制作技艺效率低。基于这种原始的操作方法,贡茶要继续发扬光大,难度很大。

《普洱府志》史料记载,1729年,普洱茶的成品被送往当时的皇帝手中,因口感独特等众多原因被定为贡品,并设立了贡茶司。

普洱贡茶因为独特的原料优势和制作技术,一直保持着独立的制作形式,但现代的普洱贡茶的制作技艺其实是中断后重新恢复和创新的。据李兴昌介绍,大约在1840年之后,由于历史原因,贡茶的制作就已经渐渐隐退在历史的硝烟中了,至今,作为进献的贡茶已经不再制作。