有关普洱茶的那些人和事——茶庄篇-茶礼仪网

　　向逢春家族与易武同兴号的故事

　　易武是普洱茶的圣地。虽然它的声名鹊起较倚邦为晚，但由于它有老茶存世，有老街、老故事存留，相较于倚邦，它名气更大。

　　在易武众多的故事中，最富戏剧性、最高大上的一个人物（家族）故事，却并不为易武人所熟悉。这个人就是向逢春，这个家族就是同兴号向家。

　　▲故宫和中国茶叶博物馆的“向质卿造”方茶据说是用这个模具压出来的

　　认识同兴号是在公元2000年前后。最初，通过邓时海教授的《普洱茶》一书，以及后来参加的一系列展览，我对同兴号的内飞、大票、商标等有了一个初步的认识，知道存世的同兴号主要有圆票同兴向质卿圆茶、方票向绳武圆茶、中国茶叶博物馆馆藏的向质卿方砖和“双象莲”商标圆茶。这四种茶尤其是向质卿圆茶和向质卿方砖，已成为普洱老茶的标杆，老茶中的神话，价格高挺。能有幸品尝的，往往象征着社会地位、经济实力以及文化品位的非同凡响。

　　向质卿是向逢春的二儿子。1897年，向质卿创办了同兴号茶庄，“拣采易武春季发生之嫩尖，名曰新春正印细白尖，并为掺杂别山所产”，生产普洱茶。民国初年，由于他忠诚正直，见多识广，商业有成，被推选为易武商务分会会长、易武石屏同乡会会长。随后，他带领儿子向式谷、侄子向式璋、女婿罗寿衡等置办骡马，在石屏开始同顺祥茶号，在滇南各地互通有无，贸易盐茶。他还“倡议筹款购屋，作石屏会馆，使乡人旅易，得有聚会之所”。

　　状元家茶——乾利贞宋聘号

　　在余秋雨先生的文字《品鉴普洱茶》中，我们看到这样一个关于号级普洱茶的品鉴价值的排位：“第一名宋聘，第二名福元昌，第三名向质卿，第四名双狮同庆，第五名陈云号”。

　　▲存世的乾利贞宋聘号老茶

　　这里，我们先从最基础的什么叫“号级茶”说起。我们知道，历史上，普洱茶产自云南滇南的西双版纳六大茶山一带，大约在清代的嘉庆、道光年间（1796~1850），很多茶农和外地的茶商开始在六大茶山建立茶庄。当时，茶庄主要集中在倚邦街附近。那是的倚邦街，既是交通要道，又是六大茶山最大的土司（土千总）曹家的驻地，经济繁荣，流通顺畅，其地位有点像当地的首府。这些茶庄中最有名的包括恒盛号、乾利贞号、同昌号、宋庆昌、宋聘号、宋寅号、宋元号、元昌号等。这些私人茶庄（也叫茶号）的茶品一直被保存着，存留到现在，为了将这些茶品和1950年后国营茶厂生产的茶品相区别，这些由私人茶庄生产的茶就被称为号级茶。

　　▲1917年乾利贞、宋聘要求注册的呈文

　　乾利贞号脱胎于广东人在道光初年建立的“利贞号”茶庄，大约在1865年，江西人赵开乾以“乾利贞”号牌印重开利贞号，这应该是后来所公认的乾利贞号建号时间。宋聘号也是在1868年前后成立的，当时倚邦的四个带宋字的茶庄都是滇南石屏人所开。

　　20世纪初，乾利贞号的经营者变成了云南石屏人——特科状元袁嘉谷家族和他的姻亲们的企业，而宋聘号也已经与乾利贞号合并。

　　沱茶鼻祖永昌祥

　　沱茶的发明人是永昌祥，永昌祥的故事颇为传奇。

　　1903年，严子珍和他的亲戚喜洲人杨鸿春以及彭永昌三人合资，共集资白银一万一千多两，创建了一个叫永昌祥的商号，经营生丝、茶叶、布匹、洋货、药材等生意。

　　1911年，杨鸿春退出永昌祥，1916年，彭永昌也退出了。尽管两家都退出了永昌祥，但他们在昆明的住宅仍然互相通联，保持着良好的关系。

　　▲1923年注册的永昌祥的松鹤商标

　　就在彭永昌退出的这一年，永昌祥改革工艺，在景谷姑娘茶的后面压出一个背窝，变成一种窝头的形状，他们管这种茶叫沱茶。1916年，他们生产了十担窝头型的沱茶，销往四川。试制阶段的沱茶可能仍是用思茅和勐库原料，因为那时凤庆种茶时间不长，名气也较小。从他们1923年注册的商标上我们可以看到：“本记向在云南迆西下关，不惜工本由普洱各山自行提办春尖普茶，发各埠销售。贵商光顾，请认招牌为记。”可见，到1923年的时候，他们还没有主打凤庆、勐库牌，而是说自己卖的是“上品普茶”。早期的沱茶由于较多地采用普洱茶，汤色介于红、绿茶之间。

　　1917年，他们将沱茶定型为每筒五圆，每个重9两的形制。别小看这个五圆，它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。

　　随后几年，沱茶在四川大卖。永昌祥开始用各种原料尝试生产。由于凤庆的茶种植未久，条索漂亮，白毫凸显，滋味却有些过分尖利，因此，他们用比较厚重的勐库茶作为主要的基茶，凤庆茶作撒面，定型成永昌祥沱茶的标准。此时的沱茶有两种汤色，上等货呈绿汤，很明显，原料考究，加工及时，芽叶细嫩。中等和下等沱茶，汤色则偏红，按严子珍第三子杨克成的记述，美国人认为它是介于红茶和绿茶之间的产品。

　　▲1951年注册的“松鹤牌”副牌利记沱茶商标

　　1930年，永昌祥在下关成立了自己的茶厂，生产关庄沱茶，分为本牌沱茶和副牌利记沱茶两种，用料均为凤庆料和勐库料。

　　随后，他们又在昆明、重庆、宜宾成立茶厂，用景谷料、勐库料、凤山料生产正记景关沱茶。

　　在永昌祥的带动下，沱茶的经营者们都集中到了下关。1938年，他们在下关成立了“下关茶业同业公会”，公会负责协调各茶厂之间的矛盾和合作，订立春茶开盘价格和各商号头拨春茶收购数量定额。头拨春茶收购完后，二拨春茶以及二水茶、秋茶则不受同业公会控制，可以自由买卖。

　　在四川及长江流域，永昌祥的沱茶是行业的标杆，它的品质最佳，价格最高，各茶馆都以经营永昌祥沱茶做招徕。

有用+10

赏

盖碗冲泡普洱茶基本步骤

备水、备具、赏茶：准备好泡茶用水、茶具及普洱茶。

温碗涤具：盖碗中置入烧开的清水，主要起到温盖碗的作用。常见的温盖碗过程及手法如下。

首先是斟水，斟水时要求碗盖反扣于杯身上，且盖子近身一侧侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。右手提开水壶逆时针向盖内注开水，当开水顺小隙流入碗内约1/3左右后，右手提腕令开水壶断水，并将开水壶复位。

接着是翻盖，翻盖时要求右手取茶针按住靠近自己身体一侧的杯盖，向下用力压碗盖，左手手背向外护在盖碗处侧，掌沿轻靠碗沿，左手大拇指、食指与中指随即将翻起的盖正盖在碗上。

然后是烫碗，汤碗时要求右手虎口分开，大拇指与中指搭在内外两侧磁身中间部位，食指屈伸抵住碗盖盖钮下凹处。左手托住碗底(或杯托)，端起盖碗右手手腕呈逆时针运动，双手让盖内各部位充分接触热水后放回茶盘。

最后是倒水，倒水时要求在盖碗左侧留一小隙。让水从盖碗左侧小隙中流进公道杯，温品茗杯同紫砂壶冲泡。

投茶：将普洱茶小心置入盖碗中。

润茶：沸水置入壶中水位为刚浸过茶叶快速倒去以唤醒茶叶重复一次。润茶水可留在公道杯中，用来温杯涤具。

冲茶浸润：根据情况掌握冲泡时间。

分茶：盖碗中的茶水通过过滤后入公道杯中，再分别均匀的分入品茗杯中。

敬茶：又称奉茶敬客，即将品茗杯放在杯托中，双手持杯托，举齐眉，奉给宾客。

品饮：品饮普洱茶，重在寻香探色，品饮时先观汤色，重在闻香，然后再啜味。本内容来自《云茶大典》

我的普洱茶之路

我的茶生活其实是在没有任何修饰的情况下开始的，知道茶的存在是在小时候，那时候自己家里也做茶，而我也只是知道那是茶，可以解渴，还带有一点涩，对于我来说是不怎么喜欢的，嫌它麻烦，与其花时间在上面不如去和小伙伴玩耍一把，但是人生真的很奇妙，有些你以前不喜欢的东西会随着时间的变迁而变得不得不接受，物是人非不就是这么个道理吗？
我的普洱茶之路

经历了身体的病痛，亲人的离开，这些苦跟记忆中茶的苦又怎么能比呢？

再次和茶打交道是我背上行囊决定忘记烦忧的时候，云南真的是一个很奇妙的地方，我其实很多时候都在想，这么一个资源丰富的地方，为什么在别的省份眼中是相对贫穷？经过短暂相处，才知道他们虽然在外人眼里贫穷，但是胜在怡然自得，安于生活，不喜奔波。这难道不是大多数人的理想吗？何苦为了别人眼中的世界而委屈了自己，这是他们教给我也是我一直学不到的，可以说是人生哲理。

茶是一种很奇怪的植物，而普洱茶又是奇怪之中的奇怪，这是因为它有着“有生命的植物，可入口的古董，滋味丰富”等等的特点，这些都是人们给它加上的名号，对于不言不语的普洱茶来说我们根本不知道它的想法。

还记得第一次喝普洱是在一个老友家里，当时他告诉我现在弄些树叶子，让我试一下，其实心里并没有太多的想法，只当是饭后闲谈的一种解渴方式，还记得他是泡了一个熟茶，一整套的茶具应有具有，我说你看起来还是像那么回事呢，她笑笑，你喝吧，不多时功夫茶就倒入了透明的玻璃杯中，看起来是有些不一样，可是说不上来，茶汤入口我还没来得及咽就咕噜一下入喉咙里了，只留下甜甜的、滑滑的，有点喝汤的感觉，接着一杯一杯，我也不知道喝了多久。。。

后来经过巧合我开始了与茶有关的工作，开始真正的去感受普洱茶，这个云南特有的神奇树叶，有人喜欢它带有的独特香味，有人喜欢它的炒作价值，说起香味大家都知道铁观音，铁观音是浮沉的单一香，而普洱的香是像有故事的老人一样，蜜香、花香、果香、还有独特的特有茶香，普洱的香是会让人迷恋的。

喝过挺多的普洱茶，但是一茶一味，一人一味。这是真的，今天泡和明天泡都是不一样，普洱茶让我重新认识了“茶”，因为它，我才知道班章的霸气，易武的柔和，景迈的兰香，我从来不知道它居然能让我这么着迷，于是我不停的喝不停的去了解它，只因为我爱上了它，

我知道了解并不是简单的喝几口就可以，所以我从事了普洱茶有关的工作，如今普洱依然带给我很多谜底，可能没有多少人能了解它、懂它，但是经历风霜雨打的幸福，我想去感受。你呢？

文/尚香 (图片来源网络）