为什么你泡的普洱茶没别人泡的好喝？-茶礼仪网

　　在泡普洱茶时候，很多人会遇到这样的情况，为什么同是一款好茶，自己泡的就是没有别人泡的好喝？我想告诉你的是，如果没有掌握好一定的泡茶技术，即便是再好的普洱茶也会被泡得非常难喝。下面我们就来看看哪些因素在影响着一款好茶的口感。

　　没有用对冲泡的茶具

　　有的茶本来是应该用盖碗的，你偏用了紫砂，该用紫砂冲泡的，你却用了盖碗，就算是好茶，你能保证你泡出来的比别人好喝么？恐怕不能吧！

　　举个简单的例子，在很多人看来泡老茶头用紫砂泡比盖碗泡的更好喝，其实这是有很大误区的。紫砂固然泡出来的香较为浓，较为集中，但是却把醇厚度掩盖了，导致老茶头自身的浓、醇、陈、香不协调，也释放不出来，而中、大号的盖碗恰恰能弥补紫砂的这一缺陷，只要茶叶品质，投茶量，水温没问题，那么泡出来的滋味是非常醇厚、纯正、浓爽、陈香味十足的。

　　没有掌握好水温

　　温度于茶，很重要，有的茶，不至滚沸，有的茶需要滚沸后让水静下来才能泡，称之为“静水”。普洱茶一般都是沸水之后“静水”冲泡。

　　生茶：如果是生茶新茶，水温在93℃以上就可以了，过低过高都会影响口感，过低的话，不能把茶叶的内含物泡出来，过高会直接影响茶叶活性。特别是一些较嫩带毫多的茶，水温过高恰恰把茶叶原有的物质泡没了，最后喝到的除了很烫的水之外，茶叶的滋味基本尝不出来；如果是老茶的话一般需要在96℃至沸点，因为这类茶经过时间陈化，从结构上来讲更加的紧实，从内部来讲内含物质已经都有所下降，到了一个非常平和适中且比例相差没有新茶时那样大的一个程度，你比如说茶多酚的含量，在新茶的时候，可能比例高达38%左右，但是经过几年的转化，会下降到15%左右，所以要泡好它们，水温可能相对要高一些，也要把控好，不然一款多年的好茶是泡不出我们想要的口感来的。

　　熟茶：水温达到沸点，洗两次茶，尤其是像老茶头这样的熟茶就很有必要洗两次，但是你只洗一次的话，也没人说你，可是按照熟茶正规泡法是需要洗两道的，而且在洗的时候要出汤快，这样做的目的是在醒的时候，不至于醒得太过，把滋味提前释放出来；而到了第一泡的时候，可以适当的闷一下，出汤慢8到15秒，把之前的陈香释放出来，这样泡出来的就比较好喝了，尤其是针对好的老熟茶来说滋味会更加的醇厚，甚至是浓爽。比如2007、2008年的7581，如果你冲泡时，一开始就出汤慢，或者急于紫砂高温提香的话，那么也是会被泡废的，喝不到第七泡，这款茶就基本没什么好喝的滋味了。

　　与此同时，冲泡过程中，注水也很重要，生茶建议环杯壁注水，而熟茶建议是定点注水，水线的粗细可以因茶自行控制，不要高冲也不要低冲，距离控制在1公分至3公分之间。

　　因此，在掌握好茶的同时，也要掌握好水。当然，泡茶时也不能只看水温，需要考虑到各方面的因素。茶具的温度也是影响因素之一，水温和出水时间成反比例关系，有很多时候是凭感觉。但是掌握好技术，比凭感觉来得专业，来得准确，来得直接，因为感觉有时候往往是会骗人的，因此，对于泡茶“细节除了决定成败之外，还决定你泡的好不好喝。”

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普洱茶相关常识之六普洱茶內票

　　一天一点普洱：正本溯源·杨中跃论茶

　　普洱茶重要名词阐释：普洱茶内票

　　普洱茶內票也称说明书。一般是放在茶饼包装纸里面。内票上的文字主要是对该款茶的介绍。主要有该款茶原料情况，制作情况，厂家情况等。

　　例如号级茶中的同庆号、敬昌号的内票上就有各自茶号的商标，还有茶叶原料和制作情况。内票在号级茶时就有，只是号级茶没有包装纸，每筒七饼光饼直接用笋壳包装，因此当时内票不是每饼一张而是每筒一张，而且基本是放在第一饼和第二饼之间。

　　70～90年代饼级茶的文字基本相同。“云南‘七子饼茶’亦称圆茶，系选用驰名中外的‘普洱茶’做原料。适度发酵，经高温蒸压而成，汤色红黄鲜亮，香气纯高，滋味醇厚，具有回甘之特点。饮之清凉解渴，帮助消化，祛除疲劳，提神醒酒。”

　　90年代后期起普洱茶企业大量增加，内票的格式、文字变得更加丰富多彩。

就普洱熟茶的品质来讲，传统发酵好还是小堆发酵好？

在科技普洱茶时代，在大数据普洱茶时代，我们的茶饮生活已从简单喝茶的追求逐渐迈向绿色普洱、科学普洱、健康普洱等深层次地消费需求和品饮追求。那么，普洱茶到底有哪些保健功效与作用呢？是否若同坊间传闻中的那样具有减肥功效呢，长期饮用普洱茶是否会导致钙流失，准妈妈、女性在哺乳期、生理期能否喝茶，喝多少合适呢？

在活动现场，《数据解码普洱茶功效》一书主编、云南农业大学普洱茶学院及普洱茶研究院原院长、普洱茶专家邵宛芳教授，以及本书副主编肖蓉、侯艳教授等普洱茶保健功效的科研团队亲临活动现场，从科学茶饮角度一一解码茶叶好者在茶饮中遇到的茶饮困惑，让茶友们明明白白喝懂普洱茶，并认识长期饮用普洱茶的好处。

就普洱熟茶的品质来讲，传统渥堆发酵好还是目前市场流行的小堆发酵好？

“近几年，随着名山古树茶的开发利用以来，在茶界出现了一些小众的古树熟茶，但由于古树茶量少，品饮价值高，所以，也就出现了用箱子、竹萝等发酵的小堆熟茶，但在品饮功效上，无论大堆发酵熟茶还是小堆发酵熟茶，其保健功效却是一样的。”云南普洱茶厂有限公司总经理，濮女品牌创始人赵华琼女士表示，“但就品质来讲，我个人认为普洱熟茶品质的优劣还是源于原料品质的优劣，就小堆发酵茶来讲，其堆味相对较少一些，这部分熟茶主要是针对少数、高端茶友而开发的茶饮产品；但从大众消费趋势来看，我认为还是大堆发酵的熟茶更有前景一些。总而言之，无论小堆发酵熟茶还是大堆发酵熟茶，我们的目的还是要引领更多的茶叶爱好者喜欢喝我们普洱茶，爱上我们的普洱茶。”

“要看普洱熟茶的发酵程度来定论，早在十多年前，普洱熟茶一哄而起的时候，熟茶的品质参差不齐，有的劣质产品也流放到普洱茶市场上。”就普洱熟茶的后期存储价值来讲，赵华琼女士结合了自身的存茶经验，并提出了独到的见解，她认为，“发酵程度在5-7成的普洱熟茶存放一二十年是没问题的，这个我有做过实验，发酵程度在6成的普洱熟茶存放至今的二十年的老熟茶，其口感滋味还是十分可观的，品饮下来还带有一点涩感，汤感不是很润滑，这主要是茶多酚一类的物质还没有被分解完，再放十年我觉得也没有问题。就普洱熟茶的品饮来讲，我们主张普洱熟茶在发酵三年后在品饮，也就是说，不是普洱熟茶没有存放价值，而是要看普洱熟茶的发酵程度。”

“现在很多人在追崇一些单株、名山古树、比如昔归、冰岛、班章、老曼峨等，这些价位比较高的茶品，我个人认为部分名山茶是带有炒作的嫌疑。”就近年来在普洱茶消费市场上，普洱生茶的定价整体高于普洱熟茶的定价这一现象来讲，赵华琼女士认为，“喝熟茶养胃，喝生茶养口，不论是生茶还是熟茶，不要看其价格，不要误认为价格低的茶品就不好喝，而是要将生熟茶结合起来品饮，会更好。因此，我也在告诉我的消费者，不要追求名山古茶，要的是适合的口感。”（全文阅读敬请点击《科学解码普洱茶减肥，茶与钙流失，女性孕期、哺乳期、生理期等方面的茶饮疑惑》一文。）

80后学茶札记（十三）普洱茶制作之晒青与蒸压

本期回归正题继续普洱茶的制程，前面说了杀青、揉捻，下面按顺序该晒青与蒸压，抱歉我又要开始“小题大做”了，整个制程其实哪个环节都不简单，还是那句话用心才能造就精品。

晒青——是普洱毛茶制程中的干燥环节，可干燥方式还有很多，什么烘青，炒青都是干燥的方法，为什么偏偏是晒青这种方式呢？话说到这就要回到前面杀青那个环节所说的一个重要问题，就是关于温度，整个制程中以不杀死活性酶而只是钝化为基本原则，那么高温烘青和炒青对于活性酶来说犹如一场谋杀，而太阳光则不同，在这种温和的干燥方式下活性酶保留了下来，毛茶在未来的很长一段时间内也会保持良好的活性，如此才能保证后期转化的效果；不过凡事都有个度，一旦晒青过度对茶质的损伤将是不可逆的，对于这个事情我和老毕有着神经过敏一般的紧张，到了这个环节前几个小时还好，一旦进入尾声就犹如强迫症一般的在心中默念一万遍：“应该可以了吧”，然后蹲下去摸一摸发现还没干，过几分钟再重复一遍这个动作，直到它们真的干了为止。

蒸压——实际上这个环节是蒸和压两个步骤，先把毛茶称重然后倒入蒸桶内上蒸汽炉，使毛茶变软然后再倒入布袋塑形最后压制，简单吧？呵呵，简单个毛线，在下这就给小伙伴们说说其中的不易。

称重之后放入蒸桶内过蒸汽让毛茶变软这是第一步，小伙伴们一定觉得这是最简单的一步了吧，其实不然，关于这一步我和老毕发现了N多问题，最后不得不做起了实验，如图所示：

80后学茶札记（十三）普洱茶制作之晒青与蒸压