云南普洱茶地区的一些礼俗-茶礼仪网

　　1．茶宴

　　茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时代(公元220—280年)，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶宴或茶会的前身。

　　“茶宴”一词最早出现于南北朝山谦之的《吴兴记》一书，其中指到“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。到了唐代，茶宴已纪正式化。唐代“大历十才子”之一的钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”反映了唐代茶宴与会者代酒欢宴的感慨之情。

　　2．祭茶树，基诺族的一种仪式

　　祭茶树，应该回到孔明的后裔基诺族的寨子里面。茶树已经被赐予了神意，对以茶树飘香为现实生活神话的基诺族来说，每一棵茶树都隐藏着无限的神意，因此，祭典活动在每年农历正月间进行着。

　　每年春茶开采前，基诺族人祭祀茶树是一个不可缺少的祭祀活动。先由祭茶师带领村民祭茶，主持祭茶的祭茶师必须用一把世代相传、象征祭茶师身份的刀杀鸡，并洒下鸡血，向茶神祈求茶叶丰收。然后每家每户再到自家茶地里再次祭祀茶神，吃一顿饭，就开始采茶了。司土老寨一直延续着祭茶这一传统习俗。

　　3．九道茶，诗学中的九种仪式

　　昆明九道茶也称迎客茶，是云南城镇书香门第佳宾的一种饮茶方式。九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。饮茶要经过品茶、温杯、投茶、冲泡、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、喝茶9道程序。因其在昆明盛行，饮茶有9道程序而得名，和“大理三道茶”不是一个概念。

　　品茶:

　　一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。

　　二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。

　　三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。

　　四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。

　　五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。

　　六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。

　　七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。

　　八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。

　　九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。

　　工序:

　　第一道为择茶，就是将准备的各种名茶让客人选用。

　　第二道为温杯（净具），以开水冲洗紫砂茶壶、茶杯等，以达到清洁消毒的目的。

　　第三道为投茶，将客人选好的茶适量投入紫砂壶内。

　　第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件允许，用初沸的泉水冲泡味道更佳，一般开水冲到壶的2/3处为宜。

　　第五道浸茶，将茶壶加盖五分钟，使水浸出物充分溶于水中。

　　第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适宜。

　　第七道斟茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中。

　　第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序依次敬茶。

　　第九道为喝茶，九道茶一般是先闻茶香以舒脑增加精神享受，再将茶水徐徐喝入口中细细品味，享受饮茶之乐。

　　4．烤茶

　　烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法。烤茶有清心、明目、利尿的作用，还可消除生茶的寒性。制饮烤茶的方法是：先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上，先把陶罐烤热后，再放入茶叶，然后不断抖动小陶罐，使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄，待茶香四溢时，将沸水少许冲入陶罐内，此时“磁”的一声，陶罐内泡沫沸涌，茶香飘溢。待泡沫散去后，再加入开水使其烧涨，即可饮用。饮之清香回味，润人肺腑。烤茶冲饮3次，即弃之。若再饮用，则另行再烤。如来客甚多，每人发给一个小陶罐和杯子，自行烤饮。自烤自饮，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一种方式。

　　5．雷响茶

　　聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。

　　白族的"雷响茶"颇具趣味性。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后，冲入沸水，这时砂罐内会发出一种似"雷响"的声音。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种"雷响声"，且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏，发出发自内心的微笑。都认为是一种"吉祥幸福"的象征。接下来即行"煮茶"，煮好后将茶汤倒入茶盏，一般要由家中的少女用双手捧茶向客人献茶，以示主人的敬意。

　　6．凉拌茶

　　凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨中的基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方法。

　　基诺族人不仅自己最喜欢食用凉拌茶﹐而且﹐凉拌茶也是他们作为待客迎宾的食品﹐非常受人喜爱。

　　据说基诺族人所住的村寨﹐每当有客人来临﹐先在竹屋凉台上坐下﹐主人讲故事(女始祖尧白)如何抓撒茶籽﹐使当地开始有了茶叶的经过。随后才采茶制作“凉拌”待客﹐供奉来客食用。

　　7．三道茶

　　三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

　　云南大理白族的三道茶很有名气，江苏吴江也有三道茶，主要流行于吴江市西南部的农村，饮来别有风味。吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。

　　8．竹筒茶

　　将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。

　　竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清花的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。

　　9．盐巴茶

　　盐巴茶是怒江州一带怒族一种较为普偏的饮茶方法。先将小罐放在火炭上烤，取一把青毛茶或掰一块饼茶放人罐烤香，再将事先煨涨的开水加入罐中，至沸腾翻滚3～5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中潮几下，并持罐摇动，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅，茶盅中再加适量开水稀释。这种茶汁呈橙黄色，这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味消失为止。剩下的茶叶渣用来喂马、牛以增进牲口食欲。由于地处高寒山区，蔬菜缺少，就常以喝茶代蔬菜。现在，怒族人家里每人有一土陶罐。

有用+10

赏

经典普洱茶书之七：《漫画普洱茶—全戈铁马大叶茶》

　　邹家驹著《漫画普洱茶—全戈铁马大叶茶》（云南美术出版社2005年9月）

　　这本书延续着《普洱茶辨伪》干净利落的风格，并用证据拨开历史的迷雾与尘埃，努力还原出历史真实的一面：一部云南大叶种茶叶的历史，就是一部多民族的交往史、迁徙史。这其中，不可避免地浸染上军事、政治和经济的掠夺。在《漫话普洱茶一金戈铁马大叶种》里，邹家驹先生动用了20多部历史著作来探寻云南大叶种茶叶的蛛丝马迹，结合自己走南奔北忽东忽西换位实地考察，为大叶种茶叶的传播提供了科学的证据。

　　但这是不够的、至少对于邹家驹来说。他更看重的是人和人性以及人在历史中的命运。是人在创造历史，亦是人在伪造和篡改历史。作者试图在茶叶中找到历史的脉动，而读者亦感同身受。

普洱茶究竟是什么茶？

编者按：本文由“弘益茶道美学”公众号授权转载发布，其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文：

最近在重读邹家驹老师的《漫话普洱茶》系列。

在《普洱茶辩伪》一书中读到一句很震撼的话：“追寻真理，最怕有色眼镜，过度夸张年份，过度神话部分小区域，会模糊视线，带来大批赝品假货，不能客观公正的品评茶叶。当茶汁尽，水留香，把玩普洱茶之人走出盲目论年份、盲目论小区域，而从历史的角度在实践中实事求是以口感论英雄的那一天，普洱茶才会有一个充满希望的未来。”

特意去看了下图书的出版时间：2005年5月，普洱茶还没有大热之前。13年过去了，邹老师担心的两个问题，都成了笼罩在普洱茶头上的两个阴影。

“越陈越香”极端化之后的以年份论，盲目论小区域带来的极端山头化，导致普洱茶市场上出现的年份造假、原产地造假的普洱茶，比比皆是。一个茶店，没有2、30年陈期的普洱茶，没有有冰岛、老班章，是不成功的，而这些13年前邹老师就预见到了，不得不佩服。

在这段话之后，却衍生出了一个话题，我们究竟该怎么去认识普洱茶？概念的理清，对普洱茶的宣传推广，是一个很有意义的事情。

1.普洱茶是什么茶？

普洱茶是什么茶？这是每一个想学习普洱茶、研究普洱茶、卖好普洱茶脑海中冒出的第一个问题，但是要把这个问题回答得全面，却不是那么容易的事情。什么是普洱茶？本文打算从四个角度去回答：历史概念、制茶学标准、地理产品标准、茶树品种，希望对普洱茶有一个立体的认识。

历史概念中的普洱茶。普洱茶历史概念至少含有三个层面：

第一层定义：因产地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解为“普洱”产的茶或者在普洱交易集散的茶，无法严格按照今天的六大茶类的分法，准确说出它归属于哪一类，这种现象到2000年前后还有，比如市场上还有普洱红茶、普洱绿茶、普洱普洱茶等；

第二层定义：用滇西、滇西南生长的大叶种茶制作成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶，压成饼或砖一般叫做青饼或青砖），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶（老生茶）。

第三个定义：是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的后发酵散茶和紧压茶。（熟茶）潮水渥堆工艺比较成熟，大规模运用于云南茶叶生产，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工艺，但与现在的熟茶滋味、口感、汤色表现有一定的差异。

2.制茶学标准

制茶学标准，也可以看做茶类标准。普洱茶在现行的六大茶类的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康砖）、湖北老青茶（湖北青砖）、广西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同属于黑茶类。黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶，要求使用的茶叶原料成熟度要高，用料比大宗红茶、绿茶粗老，不同的黑茶产区由于原料基础不同、工艺技术不同，特征性品质和风格也有差异。

地理产品标准下普洱茶。这里主要涉及两个标准，一个是2003年由云南省标准计量局公布的普洱茶定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶”，另一个为2008年公布，现行的《地理产品普洱茶》（GB／T22111--2008）中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内（包括普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市）采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

3.茶树品种的角度

从种质资源的角度来讲，茶树属于被子植物门、双叶子植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组，茶组内所有的种和变种同称为茶组植物。普洱茶归属于茶系，是茶组植物中的一个种。其植物学特征为：乔木、小乔木，嫩枝有微毛，顶芽有白绒毛。

普洱茶种分布范围最广、面积最大，据记载，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种过去的，基本都是这个种。普洱茶在云南全省茶区均有分布，核心分布区在滇南、滇西南部的西双版纳州、普洱市、临沧市、德宏州和保山市，多为人工栽培。

4.自己喜欢什么样的普洱茶？

喝茶，本质是追逐风味、追逐健康之旅，核心关键字，依旧是健康、好喝。

健康，就是需要在茶叶生产的过程中，必须符合饮品的生产规范，保证安全性，原料符合安全规范、生产过程符合安全规范，在存储流通的过程中符合安全规范。

好喝，滋味的偏好不尽相同，但个人认为的有参考意义的“好喝”需要满足几个维度即可：良好的茶树生长的生态、符合食品安全要求的茶叶加工方式、带有普洱茶风味特点的滋味。而不绝对以“以老为好”“以小众为好”。

会喝普洱茶，有普洱茶喝，是一种清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶带来的愉悦。

云南醉春秋普洱茶另类合格证做最放心的普洱茶

一张普洱茶的合格证为何人人惊喜

云南白药醉春秋普洱茶的合格证上究竟有什么？和传统普洱茶相比究竟有什么不同？记者走访茶城，参考了很多普洱茶产品，终于找到了答案。

通常普洱茶茶企的合格证上除了“合格证”三个字，几乎没有其他信息，而云南白药醉春秋普洱茶的合格证上面却有对产品、产地、原料、汤色的详细说明，背面更有对质量合格数据的详细说明，从理化指标、卫生指标（污染物限量、农药残留限量、微生物限量）到净含量都有详细的质量合格检测报告。细节决定成败，云南白药醉春秋从一张小小的合格证上就展现出了有别于传统普洱茶企业的新思路。

6万亩高优生态茶园3000亩古树茶园师法自然优中选优

一张合格证是云南白药醉春秋普洱茶质量安全、放心的证明，同时也承载着云南白药百年如一的信仰坚守和严苛。为了能够呈现高品质普洱茶的绝佳风韵，从源头上，云南白药严控醉春秋普洱茶的每一处细节。

传承云南白药在中药种植领域的先进管理经验，师法自然，遵循原始风貌，在云南白药的自有茶园内，大树、老树、古树全都天然生长，高山峡谷的阳光、雨雾让茶树与天地和谐共生。同时，云南白药也聘用当地熟稔老树、古树性格的茶人，精心呵护每一片茶叶最自然的天性。

6万亩高优生态茶园、3000亩古树茶园，在依循古法、优中选优的同时，云南白药也将现代科技充分运用到普洱茶原料的挑选中，使得每一批醉春秋普洱茶原料鲜叶的选定，不但可以关注当下的品质和特性，更加可以知晓普洱茶未来陈化的表现（只有在追溯5年陈化品质合格后的原料鲜叶才能最终被确定用于制作醉春秋）。

复制GMP国家药品生产质量管理规范云南白药醉春秋做最放心的普洱茶

时下，普洱茶的生产早已经摆脱了旧时农副产品的生产模式，众多传统普洱茶企业大都通过了国家QS食品生产许可。据了解，云南白药醉春秋普洱茶不仅通过了国家QS食品生产许可，更加秉承了云南白药一贯严苛的制药标准，在茶叶生产中首次完整复制了GMP国家药品生产质量管理规范。简单来说，云南白药是在以制药标准来制茶。

借鉴最先进的药物质控技术和科学标准的生产流程，云南白药醉春秋普洱茶得以实现生产全程不落地，从而确保了醉春秋生态无杂质；采用HPLC、GC-MS指纹图谱进行质量控制，让醉春秋从种植、采摘、初制、拼配、压制到储藏，全程可控，从而使醉春秋普洱茶的品质更加安全、健康、有保障。

12年潜心专研独创绝佳拼配配方每一款醉春秋都饱含独一无二的“灵性”

早在2002年，云南白药就通过对普洱茶的功效研究和成分鉴定，开始对云南省茶资源和茶行业经营调研和试水。历时12年，云南白药走遍秘境临沧，研究多山头、土壤、水貌、民风、原叶的不同特性，直至精确到每一片茶叶内含物质的含量，在传承古法拼配原理的同时，积极融合现代先进生物科技，独创醉春秋的绝佳配方，确保每一款醉春秋普洱茶都饱含独一无二的“灵性”。

拥有多年制茶经验的茶师，配合现代科学的生产管理体系，使得醉春秋每一丝细微的变化，每一分杀青温度，每一分压制力度都恰到好处。与此同时，1200轮盲品测试也是为了让醉春秋成为最好喝的普洱茶。传承经典，融入现代科技，醉春秋建构了普洱茶最美的生命形态，在岁月中生发出普洱茶独有的浑厚和雅致。

在这个市场纷乱混杂，普洱茶让人痴迷亦让人迷失的当下，一张小小的合格证能给人带来十足的惊喜，而这背后是云南白药历经12年的潜心专研，也是云南白药以现代理念重塑普洱茶经典魅力的极致用心，更是云南白药给消费者的一个简单、放心选择的郑重承诺。

本文标题：云南普洱茶地区的一些礼俗

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