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普洱茶
花茶
其他茶近来很多朋友都问我有那么多的普洱茶产地，到底是哪里才是普洱茶的最佳产地，以普洱茶历史的各种资料显示，普洱茶的最佳产地是西双版纳。
普洱茶在多年的自然陈化中和人工渥堆发酵的加工过和中，在酶促作用以及微生物和水的温热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少了75%，80%的茶黄素和茶红素氧化聚合，游离氨基酸减少了60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍。这种强烈的理化成份变化，形成了普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征和风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物越高，越有利于优质普洱茶产品的形成。因为云南的高山特别多，这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。这就是普洱茶的最佳产地。
普洱茶的陈香是怎样的？
与许多爱茶朋友们交流过N多次这个问题，品味陈香是普洱茶的至高境界与享受，每个喜爱普洱茶的茶友都知道普洱茶以陈为贵，那究竟什么是陈香呢？有说如老的木房子所散发出来的那种气味，有说是生土气味等等，没有统一认识，品鉴交流难免分歧争执而令茶事氛围尴尬不快！
讨论陈香前，有必要先来简单说说茶香，作个铺垫便于更深入透彻交流陈香。
茶香是茶品所特有的一种令人愉悦而快乐的芬芳气息（味），是茗者品鉴茶品所感受到的综合气息（味）。而茶品所表现出的令人不舒服的气息就不能称茶香，更不能称为陈香！而是异杂味！
茶香是优雅、舒适而令茗者们津津乐道和追求的极大享受。纯正、优雅、舒适的茶香，令茗者沉醉痴迷、心旷神怡，精神放松，身心自然、舒服而享受！
茶香可分为香型和香韵，香型和香韵综合气息而构成茶香。香型是茶品类似于我们熟习的、常规的、共通的和便于交流的一种香气类型，诸如兰香、荷香、枣香、稻香、桂圆香、冰糖香等等，是我们茶事活动和品鉴交流便于沟通的一种打比方式的类似香。
茶香的层次：高扬的、平和的、低幽的。
如何感受茶的香气？
明香：我们嗅觉器官感受到的综合气息，诸如茶底香气，茶汤香气，茶汤滋味香气，挂杯香。这些香气一般可以交流属于什么或类似于什么香型。
韵（暗）香：茶汤入口、下咽后，从腹底回涌而出的喉咙、口腔感受到的香气，这种香气令人享受致极，很难用平常熟习之香气类型来加以形容。不少资深茶友顿悟了不少美妙的词汇，水生茶，水含香，唇齿留香，沁人心脾香萦喉舌口腔。我一直认为这是普洱茶带给我们的最美妙香气的享受，沉稳、内敛、厚重、曼妙、柔情、协调、优雅、深沉、迷人、细腻、幽深、如梦如幻。
劣质香气，会令人有种闷闷的感受，名优高等级细嫩芽尖绿茶的香气会令人有种鲜嫩毫香、清新远溢，爽快自然、神舒气爽的感受。
有如上基础和铺垫，我们来分析陈香。
我们都感受过新茶与好的老茶的香气，我们来定义陈香。普洱茶陈香是普洱茶后期醇化过程中，随时间变化而产生出来的各种芬芳香气的统称。也就是说这种陈香是普洱茶新茶时所没有的，优质的普洱茶在时光的磨历下，慢慢形成一种独特的气息（香气），这种气息（香气）会随着时间的流逝和茶品的醇化而变化无穷。
陈香是时间的气息，历史的气息，幽雅、内敛、低沉且缠绵，迷迭香娆，令茗者愉悦且沉醉。所以陈香是普洱茶随时间流逝而渐变化所呈现出来的一种气息（香气）的综合统称，并非特指某一种类似的香气。
普洱陈化：物质转变如何影响“越陈越香”的品质？
普洱生茶陈化过程的物质变化来认识2011年易武麻黑的品质特征。
01茶多酚茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，它和茶的汤色、滋味与香气都有密切的关系，且对“三高”有着良好的预防作用，这也是普洱茶更高的品饮价值的原因之一。
在贮存过程中，茶多酚中的含量呈减少趋势。而且茶多酚在后期过程中会发生氧化水解等反应，降解或合成新的物质，从而改变了普洱茶的品质风味。
比如2011年易武麻黑，冲泡后，茶汤橙红透亮，这是因为在将近8年的后期贮存过程中，茶多酚中的儿茶素发生自动氧化，形成褐变物质。这些色素的综合变化，促使汤色逐渐变深，由新茶时的金黄，变成如今的橙红。
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，因为它，普洱茶对人体免疫系统有比较好的作用。另外，生茶的滋味表现为鲜爽浓强，而“爽”就主要由氨基酸呈现。
普洱生茶中含有大量的氨基酸，因此2011年易武麻黑的口感表现为清润爽滑。同时氨基酸会随着时间的推移而减少，所以这一款麻黑茶醇和的口感亦可期。
咖啡碱，是茶叶中主要的生物碱之一。人们对它是“又爱又恨”，一方面它滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一；另一方面又是喝茶失眠的“始作俑者”。
咖啡碱使得普洱生茶呈现刺激性明显，苦涩感强的特点，但随着存储时间延长，咖啡碱含量逐渐减少，生普的口感将变得更为醇和，这款2011年麻黑，略显涩、饮后回甘生津平稳，慢慢会呈现生茶在陈化过程中独有的口感特征。
茶叶水浸出物，是指能溶于水的物质总称。茶汤的浓度很大程度上就由它来决定，并能反映茶汤的厚薄和浓强程度。
水浸出物含量越高，茶的口感越、滋味越浓，这款2011年易武麻黑，它的茶汤浓厚有劲，说明它的水浸出物含量高。随着时间推移，水浸出物的含量呈现增加的趋势，所以无论是当下品饮，还是将其收藏、留待日后品味，都是非常不错的选择。
产品信息
【品名】2011年易武麻黑
【类型】生茶
【规格】357g/饼，7饼/筒，42饼/件
【干茶】条索轻散，油亮乌润
【汤色】橙红
【香气】果糖香稳重而突出
【口感】茶汤浓厚有劲，
清润爽滑，略显涩，回甘生津平稳
时下正值仲冬，无论是身处北方的“千里冰封”，还是南方的“忽冷忽热”，饮一杯热气氤氲且刺激性有所减弱的普洱茶，既是感官的享受，更是对身体的保护。
解读普洱茶的香气：糖香系及其他香味系
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。
糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
焦糖香/巧克力香
形成原因：糖类物质受高温作用发生焦糖化反应，从而产生焦糖香气。
焦糖香意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。
蜜糖香/蜜香
蜜香在普洱生茶当中较为常见，很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香，蜜香常伴随花香存在。
霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶。
烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。
烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现。
堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。
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