在中国众多的茶叶种类中算是泡法较多的茶叶之一,普洱茶泡法并不是非常难以操作。具体的步骤主要有以下8步:
1、将普洱沱茶置入滤杯中,5至10克(所放的茶叶量可以按照个人喝茶浓淡而定);
2、将刚煮开的沸水注入滤杯中;
3、盖末茶叶;
4、重复2、3步骤,弃去第二道茶水;
5、第三次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右(静置的时间也可因个人喜好定制,建议20秒);
6、打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内;
7、好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了;
8、在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一杯时,您可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置一会儿,第二杯普洱又泡好了。
普洱茶层次感,该如何感知?
喝普洱茶的时候,常常有人描述:浓强、回甘生津、层次丰富……从这些专业角度分析一款茶,并说的头头是道。
经常喝茶的朋友可能也有这种感受,有的茶喝下,只是如水境,不留痕迹;但有的茶,喝的口中,却是让人回味无穷,甚至整个舌头都像被“按摩”,茶味能扩散到整个口腔。
一杯好茶,就像一个赏心悦目的风景,必定不会只有一个单面,一定是有层次变化,让人回味无穷。
正如苏轼说:“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。
那么......
什么是“层次感”呢?
茶汤的层次感,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。
层次感具体有些什么表现呢?
就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉,在一杯茶入口后先后出现。
另一方面,茶汤入口,从舌尖到口腔再到喉部,每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样,反映出来的触觉也就不一样,这种富于变化的触觉就是一种层次感。
这也是为什么通常喝茶的时候,第一二泡到第五六泡、第十多泡,每一泡的汤喝起来并不是完全一样的,可能有浓有淡。
简单来说,每泡茶汤的多样触感,也是茶汤层次感的一种表现。
层次感包括哪些方面?
既然涉及到先后顺序的变化,必然由多方面的因素促成。
用常规方法冲泡,茶叶的层次感体现在3个方面:
1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化;
2、口感层次,必须饱满而有前后;
3、韵底层次,必须滑重而有深浅。
层次感受哪些因素影响?
原料
首先,普洱茶有“一山一味”的特点,说的是茶树的品种独特的韵味,加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。
其次,茶树生长状态良好,内含物质含量高,才能表现出丰富的层次感。
制茶工艺
纯料茶品如果原料本身内质丰厚,则工艺环节需要掌握尺度,保留茶叶的活性物质。
拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补,如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合,呈现出丰富的层次。
冲泡
常规泡茶过程中,注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量,表现出不同的口感滋味。
如何体验层次感?
可能对于有些喝茶的新手来说,层次感不容易被捕捉到。
想要体验到一款茶的层次感,需改掉一杯接一杯连续喝的习惯,每一口喝完可以静待片刻,让茶叶的滋味在口腔中完全散发,就会有更明显的感受。
这样,不仅每一泡茶,从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。
不论是欣赏一幅作品,还是品一杯茶,没有层次分明的感觉,就会显得乏味。
茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受,丰富的层次感则有助于提升品饮体验。
只要注意品饮方法,就很容易感受到,凭借这些多方面感受来判断一款茶的品质。
普洱沱茶的形状
普洱茶人的最后守候:招牌手艺
中国普洱茶网讯:老陈说道“现在普洱茶做的人多了,外地来的浙江商人、福建商人等,慢慢也把触角深入房地产、加油站,或者各种各样来钱的生意。可能茶叶就是他们产业的一部分。但是对于我们来说,依旧守候着这份祖上留下的生计。赚多赚少已经不是很重要,只要不砸了自己手艺的招牌就好。”
老陈全名陈荣泉,云南普洱当地人,做了几十年普洱茶,云南哪个山头好茶,看看条形、汤色、口感便能瞬间辨别而出。老陈开着他的老款凌志,在5月,带着记者转悠在普洱市边上的营盘山,寻茶问汤。
被人们称为普洱市八大茶山之一的营盘山,共计有茶园2.3万亩,万亩茶园一望无际,佤、傣等民族村寨散落于各个山头山腰,依靠祖辈种下的茶树,村民民房建得错落有致,绝不亚于东部沿海省份的百姓。
普洱茶是这座城市经济发展的命脉。2012年,这里的茶叶总面积约150万亩,其中采摘面积约120万亩,总产值在50亿上下。
“一般来说,家家户户把采下的普洱,通过初制厂做成毛茶,一年赚个10来万不成问题,好的能赚20来万。”老陈说道。毛茶的下一站,就是被分为各个不同的等级,卖给各个普洱茶加工厂,或是前来收茶的全国各地茶商。
前文老陈带记者探访的这家位于营盘山半山腰的普洱茶茶厂,在普洱市属于中等规模,这样的规模茶厂普洱市较多。而丁贺是茶厂里负责发酵环节的师傅,好友老陈技艺好,经常向老陈请教。
这是一家福建人投资的普洱茶厂,2007年开办,占地数十亩,一年产值数千万,而公司的财务、销售、茶师,基本都是老板的亲戚。“这里的工资其实比福建低,我们都是帮帮亲戚。”丁贺笑着说道。
丁贺学发酵,学了两年也没学好,就连泡茶都不大精。一般外地人来办厂,会请本地的茶师,但因语言沟通不方便,所以像福建这样半吊子的茶师,也都赶鸭子上架了。
老陈带记者进了发酵房。数亩的厂房里,一头是已经发酵好,翻堆到腰高正在晾干的成茶,一头是盖着布正在渥堆发酵的茶。老陈掀开布,热浪袭人,茶表层出现黑莓,黑莓上挂着水汽。老陈掏了一个洞,让记者把手伸进去感受温度,一股焦灼的烘热感包拢而来。“这个气温会有60度。”
传统普洱茶熟茶制作工艺,茶山上采摘下的茶青,经过杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵、晒干分筛。然后用机器和人工压成茶饼,包装装箱。老陈领着记者每一个流程看下来,一幅传承多年的民族技艺文化展现于眼前。
“看似这么几个步骤做起来极其复杂,例如发酵的很多环节全凭几十年老茶工的感觉,机器没法替代,单是发酵的地板,养地、洗地都极耗费精力。”老陈说道,像这家茶厂,很多地方都不是很讲究,技艺不一定好。
“但是他们赚得到钱,老板生意做得很大。”老陈说道,边上丁贺笑道:“是啊,老板现在又介入汽车行业了。”
但是对于老陈这位懂茶、爱茶的古朴普洱人,生意规模和这家福建人吴老板办的茶厂却差一个档次。
普洱市原名思茅地处祖国西南边陲,面积4.5万平方公里,山区面积占98.3%,是云南省面积最大的市级行政区。深山物产富饶,人说普洱有三宝“茶叶、咖啡、石斛。”
随着普洱茶在2005年左右逐渐炒热,思茅干脆更名普洱市,当地政府将茶叶作为第一支柱产业,深山里茶园茶树采摘制作的普洱茶,源源不断被运往全国各地。
一般的茶为消费品,而经过发酵的普洱茶可以存放许久,且陈香味浓,可储存的茶在市场炒家的作用下变成了投资品,存放越久价格越贵。2005年开始,当地政府组织在全国各地宣扬普洱茶悠久文化历史,丰富的营养含量,茶叶价格由此一飞冲天。
2006、07年,普洱茶的种种食品安全、假货参杂、市场价格混乱先后被曝光,随着先期炒家的套利,价格瞬间回落。但经过陆续多年的修补,到了2011、12、13年,价格渐渐回转,产业发展慢慢回升。
“连续三年干旱,普洱茶的产量少了30%。”在营盘山,普洱当地人的茶厂普洱金宇茶叶有限公司总经理陈进山告诉记者,现在普洱茶价格有所回升。
公司的会客室里放着各种普洱茶附属品、工艺品。“普洱茶最好的原料是大叶茶。”老陈指着墙上画框表起来的大叶茶标本,三片叶子,每一片都有两个巴掌那么大。
即便春茶已过,但是前来陈进山茶厂探访的茶人朋友依旧热闹,半晌工夫,陈进山的办公室又来了两群外地来巡山买茶的茶商。
普洱市的茶树一般可以采摘三季,春茶品质最好、秋茶质地稍逊,夏茶量最大,但是质量稍微差点。
“这里的茶比福建早采摘半个月,但是比如头春采摘完,茶农没什么事情了,福建就有老板过来,请这里的采茶工去福建采摘,因为福建现在人力贵了,一般的百姓也不愿意干这样的活,就来山区云南求援,每次一车都拉几十个人过去。”
陈进山和老陈一样,作为传统的云南人一辈子就呆在云南不愿意出去经商。而善于走南闯北的福建商帮、广东商人例如茶行业的,浙江商人,会举家迁出,逐水草而居,许多福建的茶商看到普洱茶的商机,便在普洱市买房住下,每年到了12月茶行业不忙了,回家过个年,再出来。
“真正会赚钱的是外地来的茶商。”老陈道:“对于我们来说,茶的质量与品质是我们的生命,自己把不住品质的茶叶,不会放入市场。但是外地过来的茶商做茶叶,更多经的是‘商’。”
“道理很明白。”陈进山道出自己的见解:“虽然普洱茶在全国很热,但是毕竟喝茶、收藏普洱茶的,对于茶叶的了解大多数一知半解,可钻的空子很多。我们对茶是一种敬重,而真正把茶当做生意来做的人,低买高卖,只要赚到钱就好,不用管品质。”
老陈跟记者分享了一个例子,两年前其一个朋友,接待了广东一组客人,连泡了好几道质量上乘的好茶给客人喝,客人均是不满意,最后没得办法,泡了质量偏差,但是味道有点怪的熟茶给客人。客人喝了直呼“就是这个味,你们有多少?”
结果朋友随口开了一个高价,客人一下拉了几百斤走。朋友说,跟着几个晚上没睡好,怕这个广东客人拉回去被鉴定出来后悔了找其算账,谁知过了段时间,广东客人再又定了几百斤。
在茶人看来,做茶与经商,是两码子事情。真正会做出好茶的茶人,或许赚不到钱,而不懂茶半路出家的商人,经商的手法去做茶,钱财就顺溜而来。
“现在普洱茶做的人多了,外地来的浙江商人、福建商人等,慢慢也把触角深入房地产、加油站,或者各种各样来钱的生意。可能茶叶就是他们产业的一部分。”老陈说道:“但是对于我们来说,依旧守候着这份祖上留下的生计。赚多赚少已经不是很重要,只要不砸了自己手艺的招牌就好。”(节选自《普洱:茶人与茶商的纠结》)