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普洱熟茶要怎样冲泡才好喝?

2019-03-20 访问量: 29 茶礼仪网
  人们日常饮用的普洱熟茶,除了普洱散熟茶,绝大部分还是以普洱紧压茶为主;紧压茶中,又以普洱饼茶最为常见。人们面对紧压的普洱熟饼时,容易有迷茫的感觉,究竟如何才能把普洱饼茶泡得好喝些呢?今天就带大家一起来看看!

 

  紧压的普洱熟饼

 

  理解普洱熟饼的紧压特性


 

  普洱饼茶,是指将普洱散熟茶在渥堆发酵完成之后,进行蒸压所形成的茶饼形态。因而,想要把普洱饼茶泡好,首先得理解紧压所带来的有别于散熟茶的特性。普洱茶的紧压,使得茶叶变形较为严重,茶质渗出速度较慢,尤其是压制时力度较大的普洱熟饼。

 

  如何分辨压制的紧结程度呢?压制得紧的普洱熟饼,声音较为清脆,有的硬邦邦得像石头一样;而压制较为松的普洱熟饼,饼形相对膨大,饼面边缘位置较为容易脱落茶叶。

 

  相对完整的小块茶

 

  冲泡前的撬茶较为重要

 

  因为普洱饼茶紧压的特性,使得在冲泡之前,需要撬茶。撬茶的好坏会最终的品饮影响较大,倘若所撬的小块茶叶条索较为完整,以小块状为主,搭配少量散末茶,则冲泡出来的茶汤滋味相对饱满,且较为耐泡;反之,若撬的茶细碎,小块茶叶较少,则容易出现滋味溶出过快,后面又淡而无味的状况。

 

  普洱饼茶的茶汤

 

  冲泡过程需要注意的要点

  在完成了撬茶之后,冲泡普洱熟饼的准备工作算是完成了。在具体的冲泡过程中,主要强调醒茶时间的适当延长和保持高温的状态。醒茶时间的适当增加,是因为普洱熟饼紧压的特性造成的。一般来说,紧压的程度越高,则对应的醒茶时间也需要越长。因为只有在充足的时间内,茶叶才能吸收充足的水分,达到渗透压的平衡。

 

  保持高温的状态主要是和普洱饼茶的后发酵程度有关,通常需要100℃的水温。发酵程度越高的茶叶,适宜用高温进行冲泡,加上紧压茶醒茶时受水时间较长,温度降低较快,因而也需要高温来保持。

 

  总结:普洱熟饼的冲泡要素,主要集中在冲泡前对于饼茶的认知程度、撬茶时的完整程度、冲泡过程中的醒茶时间和较高温度的保持。只要理解这几个要点,冲泡普洱熟饼,不再是困难或者难以掌控的事情。希望可以帮到大家! 

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(3)盖碗杯。盖碗清雅灵便,也不失为冲泡普洱茶的器皿。

(4)杯子的选用。最好选用大一点的、晶莹剔透的玻璃杯最好。这样才有利于观赏普洱茶的汤色。熟普宛如琥珀、玛瑙,且久泡其艳不减,其味不退;生普清亮光润,宛如油膜包裹的蜜汁,久泡其色如故,其味不减。初学泡茶者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。玻璃杯和盖碗硬度较好,能客观公正的显示其茶性。另外,玻璃杯和盖碗能见度很好,宜于观看茶汤,鉴其好坏。

(5)冲泡时间。普洱茶叶冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可溶物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经过紧压的普洱茶最好先在饮用1~2周之前将其全部拨开透气、回性;1~2周后待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内,普洱茶之原味将会慢慢呈现。普洱茶叶放得多,浸泡时间就要缩短。紧压茶如砖、饼、沱茶的冲泡时间可短些,否则会因茶汤的浓度太高而不堪入口。普洱散茶浸泡时间要长些,否则普洱茶陈香味不能完全展现。如果对茶性不了解,可以先投放少量茶叶,慢慢对茶有了解后,再发挥熟悉的方法将普洱茶表现到完美境界。当然,可依个人喜好之茶汤浓淡、普洱茶品之生熟、陈期之长短、茶性之强弱,去调整茶叶浸泡时间以求其适合习惯的浓度。普洱茶较温和,不伤肠胃。一般人对茶的印象基本上是茶会伤胃,然而普洱茶其茶性较为温和,不伤肠胃,故肠胃不好的人可以选择普洱茶饮用。冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味的展现更充分、准确。如前所述,由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言,陈茶、粗老茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间短,冲水次数多,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性来定。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善其茶味。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生“水闷气”。

品饮普洱茶必须趁热闻香,举杯鼻前,此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清菊之下。乌龙茶适合小口小口地品茗,然普洱茶除可小口小口品茗之外,也适合“牛饮”,极具解渴功效。隔夜的普洱可饮用,而隔夜的乌龙茶是不可饮用的,因其内含单宁酸,放隔夜极为伤胃,然而普洱茶并不伤胃,故隔夜的仍可饮用。

(二)普洱茶冲泡基本步骤

第一步:备具。

准备好茶具及普洱茶,及温度适宜的冲泡用水。

第二步:温壶涤具。

茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

第三步:投茶。

将普洱茶置入壶中。

第四步:醒茶。

把沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶。

第五步:冲茶浸润。

根据实际情况掌握冲泡时间。

第六步:分茶把壶中的茶汤倒入杯中,保持茶汤浓淡均匀,再分别均匀地分入小杯中,即可享用。

本文节选自《普洱茶与健康》,

普洱茶三要素之——论茶底的重要性

普洱茶三要素之——论茶底的重要性

 

我们之前说过,普洱茶的三要素分别是仓储、叶底、时间,这篇讲的是普洱茶的茶底。茶底是普洱茶的根本,本源。离开茶底,就脱离了根本,成了无本之源。巧妇难为无米炊是也。因此,脱离了茶底,后面的二个因素都不用说了。不少人认为,所有普洱茶都会越放越好,越陈越香。因此,我们有必须理清一个概念。我们常常打个这样的譬如,橙皮永远放不出陈皮,就算新会柑皮不是其特殊的工艺,也不会放出陈皮。

 

所以,我们说茶底有三方面的含意:

 

一、符合制造普洱茶的茶菁,这应该是特指云南特定茶区所出产的茶菁。并不是任一茶菁都可以制造普洱茶的。所谓,一方水土养一方人是也。可能有茶友会说,这不是多余吗?普洱茶那有不是云南的茶菁的?非也,利益驱动,市场会五花百门,千奇百怪的,举个较为明显的例子吧,有些茶的成品售价,比云南最便宜的茶菁还要低都有的。一种可能就是老板喜欢赔本,一种可能就是用了其它地方的茶菁。如果,茶底压根不是云南特定的茶菁,怎么放,放多久,还是白放的。

 

二、茶菁的优与劣,是云南特定的茶菁,就入了大围了。但云南茶,或者说任何地方的茶都有优劣之别,品质都不会一致。一说到茶质又会带出,古树、台地、有机、生态、大树、小树………等等一系列的名词。名词,花样可多种多样,但这些都是表象,茶的实质万变不离其中,主要体现在有益的内含物质丰富,不良的刺激性较小,就是好茶,相之,就是劣茶。变化,或说后陈化需要有物质,不可能无中生有的。有才可生有。事实上,很多茶友都所经验的,同等条件存放,有的茶品会越放越香浓,而有的茶品会越放越寡淡。其实这就是原来茶底的优劣之别了。所以,选优与劣茶底存放是决定普洱茶未来茶品的关健。我们应该有意识地做这件事,而不是人云亦云,盲目跟风。这叫自觉,也是自由的。

 

三、正常工艺,指没有把茶菁做坏的工艺。普洱茶能继续后陈化,跟它传统的工艺有关。按采摘→杀青→揉捻→晒青,特别强调和关健的是晒青,由于是阳光正常温度进行,它使茶叶得以保留活性,这是奠定了其后陈化的基础。如果,不是常温晒青,而是高温烘青,可能结果就不一样了。这是为什么要特别指出,正常工艺和没有把茶菁做坏的工艺呢?因为现在市场上,有的为了新茶现喝的效果好,会采用一些急进的方法,破坏了茶的活性。

 

如果,要买新茶自己存放,选择茶底很重要。

 

文/无非妙道,原题:2013细说普洱——三要素(3)(一百六十六)

中国北方地区怎么存储普洱茶?

北方天气干燥,比较适合存储普洱茶。不过也要注意以下几点。

第一,普洱茶存储的位置。

普洱茶存储的位置要在干燥,通风的地方。尽量不要和水源太接近的地方,避免吸收了湿气。

第二,普洱茶储存的环境。

茶叶吸附力强,无论是北方或者南方都如此。所以不要和异味很重的物品放在一起。特别是普洱的有氧后发酵。

第三,茶叶如何放置。

压制成不同成品的普洱,有些像沱茶尽量用木架拖起,让四周通风。

第四,包裹茶叶。

一般包裹普洱茶的有箬叶,纸,薄膜等。这些材料防止湿气入侵的作用各有不同。要根据特性来储存,比如有薄膜包裹的茶饼相对比较好储存,但是有氧后发酵性比较弱些,这都是根据茶性来定。

第五,温度和湿度。

保持普洱最重要的是空气中的温度和湿度,潮湿的气候要打开抽湿机或者空调来调节温度和湿度,一般能保持正常的室温就可以了。