普洱市朱飞云：普洱茶市场波动不动摇普洱产业发展-茶礼仪网

普洱市市委副书记朱飞云：普洱茶市场波动不动摇普洱产业发展

　　7月25日，普洱市市委副书记朱飞云率市技术质量监督局、市工商局、市茶办等部门负责人赶赴到一些茶企业进行调研。

　　最近一段时期普洱茶市场价格由涨至大幅回落，茶市场呈现急剧下滑趋势，加之中国新闻周刊等部分媒体大肆唱衰普洱茶，使得刚刚兴起的普洱茶产业受到了严重打击。面对普洱茶目前的重重危机，朱飞云鼓励普洱市普洱茶企业要坚定信心，苦练内功，提高品质信誉度，在困难面前要迎难而上，凝聚人气，站稳市场份额。

　　目前，普洱市普洱茶企业虽然受到外部大环境的波及，销量有所减少，但由于茶叶品质的优良，茶企业的积极应对，普洱茶价格没有下跌，茶叶市场较为稳定。朱飞云指出：茶企业首要的问题是树立和坚定信心，苦练内功，不断提高茶叶品质。质量是生存的根本，就目前的市场证明，质量好的普洱茶依然是供不应求。所以今后企业一定要在质量上下苦功夫；要围绕市场和消费者的需求积极调整产品结构；要加大宣传和科研力度，要通过科学的茶产品数据，为公众答疑解惑。行业协会要带好头，要以协会为纽带让全市的茶企业拧成一条绳，自律行业，求大同存小异，真正成为普洱茶行业的代言人。政府要驾驭市场，引导和规范市场，职能部门要加大整治打击力度，为品质优良的茶企业保驾护航。

　　朱飞云还说，普洱茶近期的价格波动，是市场经济的自然规律，大家应不必过份担心，未来普洱茶市场一定会平稳、健康发展。普洱茶有其独特的产品属性，具有较高的认知度，在短短几年时间普洱茶市场就集聚了大量的人气实属不易，我们要保住人气，稳定市场，最主要的是引导消费者从对普洱茶的认识到认可的转变，这需要企业、行业协会、政府的共同努力。普洱茶热，是因为适应了现代人的健康、文化和增值需求，普洱茶目前的凉，亦是因为普洱茶认可度不够和一些人过度炒作、误导宣传等，对于现在社会提出的疑问，我们可以用实事说话。比如以企业、医院、媒体连动，在社会上公开招募一些存在三高（高血压、高血脂、高血糖）的消费者，来喝普洱茶，等三个月时间到了再检查他们的身体状况。通过科学数据，让大家重新认识普洱茶。

　　朱飞云最后强调，目前普洱市茶界一定要团结一心、众志成城，共同面对暂时的困难，不断丰富、完善普洱茶的文化体系，提高品质，扩大市场占有份额，为普洱茶健康、持续、稳定发展奠定良好的基础。

有用+10

赏

解析普洱茶

“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”道出了普洱茶类最大的特点——“越陈越香”。在普洱茶的起源地——云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列，即直接再加工为成品的生普洱茶和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普洱茶，型制上又分散茶和紧压茶两类。成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

曾在明清时期，以云南普洱为中心向国内外辐射出五条“茶马古道”，直到今天，云南省内还保留着很多完整的茶马古道遗址。而就是这一条条的茶马古道不仅使普洱茶行销国内各省区，而且远销东南亚各国以及英国、日本等国，在海内外享有盛誉。

普洱茶历史悠久，曾在三千多年前的青铜时代已有种植，到了唐代，普洱茶开始大规模种植生产，始称“普茶”，到了宋代，普洱茶逐渐被认识并在当时的经济贸易中占据着重要地位。而到了清代，普洱茶的生茶发展几乎达到鼎盛时期，并被列入贡茶，一度成为国礼而赐给外国使者，因此有“宫廷普洱礼茶”之称。抗日战争爆发后，因云南茶业整体萧条，普洱茶陷入沉寂时代，直到1975年，云南才重新开始普洱茶的生产，并开发了普洱熟茶的生产工艺。由于其强大的保健功能和醇厚的口感，近年来受到人们的热捧。

普洱茶的分类

1、依制法分类

（1）生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，冲泡后汤色青绿。

（2）熟茶：以科学方法人工发酵使茶性温和，熟茶冲泡后汤色呈金红色。

2、依存放方式分类

（1）干仓普洱茶：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，一般陈化10～20年为佳。

（2）湿仓普洱茶：通常放置于较潮湿的地方，以加快其发酵速度。由于湿仓普洱陈化速度快，所以茶叶内的物质破坏较多，常有泥土味或霉味，而且容易产生霉变，对人体健康不利。

3、依外形分类

（1）饼茶：外形呈扁平圆盘状，其中七子饼茶每块净重357克。

（2）沱茶：外形跟饭碗一般大小，每个净重100克或250克。

（3）砖茶：外形呈长方形或正方形，以每块250～1000克居多。

（4）金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数千克均有。

（5）千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重。

（6）散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。

普洱茶的选购

在选购普洱茶时，首先要根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶，如果想长期收藏，等待茶叶升值，最好是选购生普洱茶。这是因为生茶可以转变为熟茶，而这个时间需要10年左右。如果是想近期饮用，可选购熟茶。

其次，选购时一定要认准产地和厂家，以保证茶叶的品质，最好是选用生态有机茶，以古茶园所产茶最为上品。

再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收购价格。

1、鉴外形

不管是饼茶、沱茶、砖茶，还是其他各种外形的普洱茶，首先要看的就是外形，主要从匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等方面鉴别，看其形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰等。普洱茶老叶较大，嫩叶较小。若一块茶饼的外观看不出明显的纹路，显得细碎，就不是好茶。其次要看茶叶的颜色，主要从颜色的深浅、光泽度鉴别。好的普洱茶熟茶的颜色是猪肝色，基本放5年以上的普洱茶会呈现出这种颜色。

2、看包装

近年来，随着“普洱茶热”的兴起，市场上的普洱茶琳琅满目，难免会出现假茶。买普洱茶第一映入眼帘的肯定是包装，所以不妨先从包装上入手鉴别茶的好坏。一般包装普洱茶的材料有绵纸、笋叶、竹篮和捆扎用的麻绳等，但不管普洱茶的包装材料是什么，都要求其清洁无异味，包装结实牢固，而且外包装的大小与茶身紧密贴近。

3、闻香气

一般来说，熟茶在3年以内还残留冲鼻子的土味，5年以上的已基本没有。对于生茶，新茶清香气重，火烟味也会比老茶重，老茶则有一种陈香味。

4、观汤色

好的普洱茶，泡出的茶汤是红润透亮的，在茶汤面上还可以隐隐约约地看到有油珠形的膜。而品质不好的普洱茶，茶汤发黑，接近发乌。一般3年内的普洱茶较浑浊，越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红，生茶越来越由绿变黄，10年以上则由黄变红。

5、辨叶底

普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，看起来很新鲜。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬，如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧过一样。而且有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉分离。不过，如果渥堆时间不是很长，发酵程度不重，叶底就会接近生茶叶底。而有些生茶如果在制作过程中，茶青揉捻后没有立即进行干燥，叶底就会呈现深褐色，汤色也比较浓暗。

普洱茶的贮存

普洱茶特有的品质和陈香都是在存放过程中发酵形成的，这是由于经过一段时间，普洱茶中的主要成分发生了化学或物理变化，使其汤色和香味呈现出其特有的品质。但是，如果贮存条件不当，会对其品质的形成产生很大的影响，所以科学贮存是普洱茶品质的关键保证。

1、干燥通风

俗话说：“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”贮存普洱茶一定要选择通风干燥的地方，以免茶叶受潮而加快变质的速度。此外，普洱茶应贮存在干净没有异味的地方，因为茶叶的吸附性很强，很容易吸附空气中的异味。

2、竹箬包装

用传统的竹箬包装普洱茶，不仅有利于普洱茶的后发酵，还具有过滤杂味，确保茶叶清洁的效果。普洱茶不宜用塑料袋密封起来进行包装，这是因为如果气候比较潮湿，很容易发生霉变和产生异味，破坏普洱茶的原味。

普洱茶的营养价值

千百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。在一些古籍中都有关于普洱茶解毒、治病的记载，近年来，国内外对普洱茶的生理、药理都进行了深入的研究，对普洱茶的功效有了更进一步的了解。经分析鉴定普洱茶中所含化合物多达500多种，而且这些化合物中有些是人体所必需的成分，如维生素、蛋白质、氨基酸、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。饮用普洱茶可以补充人体需要的多种维生素，每100克普洱茶含维生素100～200毫克，比柠檬、柑橘等水果含量还高。饮普洱茶可以补充人体所需的蛋白质和氨基酸。普洱茶中所含的氨基酸多达25种以上，可作为人体日需量不足的补充。

普洱茶真有减肥功效吗？

普洱茶确有降脂减肥的功效，尤其是普洱熟茶在发酵过程中形成的多种有益菌，可以减少小肠对甘油三酯和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。但普洱茶毕竟不是减肥药，其效果也因人而异。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃，从而增强对脂肪的消化、吸收，进而消耗脂肪，也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况，普洱茶自然无能为力了。而且喝普洱茶要长期坚持，不会短期内就有明显效果的，所以不要轻易就认为无效而放弃。

【爆料】从勐海茶厂的收料看普洱茶的分级

普洱茶的分级，生茶熟茶都分，然而各位要明确的一点就是，等级跟口感甚至价格几乎没有关系，只与外形有关，各位学了也没有多大用，只是可以在妹子面前吹吹牛逼而已。

先说生茶的分级，以勐海茶厂举例，勐海茶厂是不随便收茶的，比如你是南糯山茶农，家里有一百公斤茶，最近手头拮据没有钱泡妹子了，拿去勐海茶厂变现，人家是不鸟你的，人家要的是量，最近十年，我没记错的话，只有07年底到08年初在南糯山收过一次，具体时间不记得了，欢迎南糯山茶农指正，当时，据说是因为07年普洱茶行情大跳水，茶农手里囤积的茶太多了，已经影响到了茶农的正常生活，版纳政府以行政命令勐海茶厂在南糯山收茶。。我记得的只有过这么一次。其他时候呢，是几个料头组织茶叶交勐海茶厂，我认识一个临沧，一个保山的两个小料头，每个人一年大概要吞吐数百吨，这还是比较小的，他们从更小的原料贩子或者初制所那里，把茶收来，匀堆，匀堆就是把各种茶混在一起，定量分装进麻袋打包，保证每袋的口感的口感和外形一致，这种一次大概有几十吨吧，就拉去勐海茶厂了，勐海茶厂有专门负责检验的人。

看清楚，重点来了，检验的人也叫审评师，他们的任务就是把茶叶分级，怎么分呢，四个字，全凭眼睛看，是的，没有看错，全凭眼睛看，说简单点，芽越多的等级越高，全部是芽的就是一级，一芽二叶大概是四级，各位手里有7542的可以拿出来看一下，4的意思就是4级茶为主，因为还涉及撒面和盖底，不全部是四级，只是四级为主，可以泡开看下是不是一芽两叶为主。这样的等级大概有十级，当然，审评师也喝茶的，但不是像我们一样什么盖碗紫砂壶慢慢泡着喝，他们就是用专门的审评杯，闷泡，用小勺子尝一下，然后把茶汤吐掉，毕竟一天到晚喝几十种茶要讲求效率，而且都喝下去身体也受不了。

有朋友要说了，审评师好牛啊，喝一口就都没咽下去就知道茶叶好坏？山头？纯料？春秋？其实以前，当九哥还是九弟时，与各位也是一样的，觉得审评师的口条一定稳如狗一般的敏锐的，然而，后来我认识了一个好朋友，女性，她以前就是勐海茶厂审评组的，干了十多年审评，我和她熟了以后深入交流过几次茶叶的专业知识，发现她的水平，一点不夸张的说，不如吧里80%的人，因为她评茶的口感，就只看两点，第一，是不是烘青，第二，有没有酸味馊味等怪味，其他的什么香气回甘生津等，都不在审评的范畴。。。换句话说，各位只要培训三天，完全能上岗。

为什么说等级与口感和价格无关，看到这里各位应该明白了，举例，老班章的黄片几百元一公斤，你要拿去勐海茶厂评级，人家一看芽都没有，保证给你评个级外，几块钱一公斤，气晕你。刮风寨茶，持嫩性好，可以采到一芽三叶甚至四叶，拿去评级，人家一看芽少，给你评个七级，十多二十元一公斤。具体的价格各位可以参考（关注微信：ishuocha 回复“大益原料价格”可查看）发布的《大益(勐海茶厂)原料毛茶收购价格【2010-2015年】》，网上有的，要是老班章标准采摘，一芽二叶，大概可以评到四级，给各位做参考。

熟茶的分级

熟茶的分级就不是凭眼睛看了，也是四个字，用筛分机，是发酵好以后分的，筛分机是什么样子呢，说简单点，就是一台机器，上面从上到下有几个筛子，最上面的孔最大，下面的孔最小，发酵好的熟茶倒进最上面的骰子，那个筛子是倾斜的，抖动的，茶叶就会在上面滚，每个筛子的末端有个槽，细嫩的茶就抖到下面的筛子了，粗一点抖不下去的，就滚到槽子里出去了，能到最下面的就是一级了，宫廷级就全部是芽，没有叶子的，以前本帅也困惑过，叶子也有和芽一样大的小叶子，难道筛子还长了眼睛，分的清什么是芽什么是叶子吗？去茶厂看过以后才知道，全芽得宫廷级，是凭手工一颗一颗把芽挑出来的。

所以各位去买茶的时候，千万别问这个茶是什么等级的，懂行的一听就知道你是小白，不懂行的你问了他也没有用。（作者|了然于茶）