普洱茶的拼配是为了什么？-茶礼仪网

拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

1、拼配的技术要领
   普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。” 所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
   所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
   所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
2、拼配应注意的调剂
  （1）条索与外形的调剂
   条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
  （2）半成品原料的季别调剂
   普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

转自:石昆牧
  拼配概念
１季節拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產，拼入雨水茶為降低成本與量產。
２茶種拼配（台地古樹）........降低成本與量產、增加口感、穩定批次品質。
３級數拼配（蓋面）........降低成本與增加美觀。
４年份拼配.......穩定品質、增加口感、量產。
５發酵度拼配（少見，包括生熟拼配）.....增加、改變口感。

有用+10

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大滇说茶（65）：普洱茶之比较

　　普洱茶，如果要想引起争议，这个就是引起争议的最大源头。非要论出个输赢，就要谈普洱茶之比较，这个话题又很大，纯料与拼配之争啦，大树与台地之争啦，在任何场合，都是火星四溅，其实呢，大家怎么不看我腾讯的微博呢？我已经解答过了——上善若水，以不争而天下莫能与之争！

　　抱歉，大滇不是和稀泥。因为有时争的前提就根本不存在。争论得毫无意义。我们还是从一个小故事开始。

　　去年，我曾经把易武301的茶跟大益的易武正山，一起给一个茶商朋友喝，A上面写了大益，B上面写了大滇，结论毫无意外，评价是A好。同样的茶样给了另一个茶商，评价也是A好，过了一段时间，约他们来喝茶，同样的这两个茶样，B写了大益，A随便写了个茶厂，结论是B好。而事实上，前面两次我是把茶和标签互的（他们说好的那个茶其实都是大滇家的，只是标个大益）。

　　我无意说这些主观方面的影响，也不想谈论自己的茶。只是，因为比较的基准，以及参与评论的人的眼界不同，谈茶的比较是毫无意义的。我只是想衡量下，这些专家们到底有多懂而已，当然，同样的事，我也曾做过多次。因为，我想搞明白，到底有没有人懂茶？到底懂的是什么？

　　如果有朋友去易武，我告诉你一件事，就算你自己去麻黑看着采的茶，第二天，你拿着这个茶去寨子里其他家，人家肯定要说你的茶不纯，隔了20天，你去同一个茶农家，拿出就在他家买的茶，告诉他，是在村子尾巴那边某某家买的毛料，得到的结论很可能是：不太纯。

　　如果你知道答案，很多事都很清楚，我在昆明的时候，很多人都很清楚，去了几年茶区，变得越来越不清楚。知道得越多，越来越不清楚。

　　我认识一个记者，现在好像成了某杂志的总编，没有什么太深的交情，就算一起喝了喝茶，疯狂的纯料爱好者，疯狂的普洱迷，每年至少有3个月在茶区，其中2个月在老班章，这个人守老班章守了将近10年，我建议大家看下他关于老班章的文章，林世兴，探究普洱茶最大秘底：班章村神话。

　　当我们一起和老班章的茶农喝茶的时候，坦然问到，你熟悉老班章吗？他说熟悉，但我们一起喝完茶后已经验明了结果。他可以数出老班章有多少棵古树茶，可以把老班章寨子的茶分成四个区域，甚至说得出哪个位置的茶较甜，哪个位置的茶较苦，但是，我们喝完茶的答案不对。因为，喝的那个茶，做茶的茶农以及一起摘茶的人就在旁边。

　　事实上，我很推崇普洱壶艺这个杂志的一些做法，之前看他们一个栏目，就是发了一些茶给各位大师评比，分别写的一些结论，大家多看几期，会看见给出的评分差别很大。很多人对此有意见，觉得大师们应该得出一致的意见，但问题是：这些茶是分别寄给不同的人，他们给出意见后分别把结果寄送给杂志，这些专家们事先也不知道杂志请了哪些专家。这个跟我们在茶博会上众口一辞说某茶好，大不一样。我会仔细阅读这些分析，受益无穷。所以，下面给出大滇的一些简化标准，仅供参考：

　　第一价格基准

　　我觉得这个对消费者来说是最重要的。我看见很多消费者乐呵呵地买了一些2001年的假茶，喝得不亦乐乎，反正才20多元一饼，喝起来也能喝，并没有因为买了B货把卖家怎么着了，因为对着这个价格，他觉得真假已经不重要了，甚至觉得某些B货比A货还好喝。

　　呵呵，我不是鼓励买B货,只是觉得这个消费者的心态，还算正常。最糟糕的消费者无疑是花5元买号称老班章，而真的为这个跟卖家较真的人。所以，比较，就在同一个价格去比较。同样的价格下，才可以说，A比B好。

　　严格来说，我认为这是最合理的比较，不要说不同地方的茶没法比，其实是可以比，只是比较者对茶的认识不同而已。太多的茶客看见的不是大象的全身，而只是看到了一个方面，就绝对化。这方面的例子，我想说，石昆牧老师的例子。

　　太久前，石老师一直说新班章无古树，以至于大滇去年做的时候，有很多茶友质疑，但我没法，我相信我看到的。不管你信还是不信，反正我信了。因为我亲自在那些树下面看着人采。然后，石老师今年4月的博客里，说了，看到了新班章的古树茶。

　　我自认为，对于老班章的认识，没有林记者那么多，也没有那么久，可是，老班章某家人的地，他就很可能没我那么熟。同理，今年我去景迈的时候，茶农连自己家的茶地都走了迷路，在所谓的万亩茶园里走失了。好像这些是笑话，但这完全真实。

　　再说一个例子，易武，我估计有接近100个小寨子，我说一些寨子，估计很多人都不知道，么连，松树林，有几个茶友知道在哪里？某些茶人或者爱好者，去了麻黑就以为走遍了易武，或者去了7-8个寨子，最多10个寨子，就以为走遍了易武。满口易武茶如何如何，我说过，我后悔说过很多话，因为我后来喝到了很多不一样的易武茶，甚至有类似布朗山口感的易武茶。这些茶拿出去，绝对没有人相信。

　　跟去我的司机，是勐海本地人，说，如果不是因为跟我去了一趟，根本不知道有这么些寨子，这么些地方。我也是无奈，如果不是普洱茶，我也不会走入这些寨子。

　　青鸟，在今年去了易武，带他去的勐海人，应该也是第一次去易武，我敢说，我对于勐海某些地方的熟悉程度，会比勐海人还熟。但同样很多小的地方，我无法敢给一个笼统的结论：勐海的茶怎么样怎么样，布朗的茶怎么样怎么样。。。所以，比较选择的基准，最好是一对一的PK,基于相同的价格来PK，这个由市场决定，相对公平。

　　来举一个例子，我想大家都会信服，用大滇今年的麻黑，去跟大益易武正山PK，我敢确定必胜，而大滇的价格还比大益低。这个结论我想否认的人会少。而用大滇的台地茶，401典藏去PK的时候，很多人不敢说话了，这个时候，真相已经不重要了。价位相差了7倍的茶之间，比较已经变得没有意义。有人说302的大滇易武强过2010年的大益易武正山，说这句话的人，是绝对不敢去任何茶叶论坛去说的，板砖直接拍死算了。虽然，你可能是对的。所以，我们提倡简单的比较标准。

　　第二年份基准

　　同等价格的情况下，看下是否同一个年份的茶，这个很重要，不同年份的茶，就算价格相同，我个人也觉得非常难以比较，因为不同年份的茶，香气，口感的衡量标准是不同的。比如，2008年的帕沙，跟2011年的帕沙，如果卖同样的价格，不会很奇怪，但口感就会差很远。

　　价格，只是卖家心理斗争的结果而已，可以卖同样价格的理由是存在的，因为08年的成本低，现在的价格已经赚了。其实，市场上很多有几年的茶，相比较现在的价格不算贵，就是这个道理，正如股市上，获利盘要变现退出一样。如果你用口感标准来衡量不同年份的茶，我觉得会有很大失误，新的不见得强于老的，老的不见得强于新的，关公战秦琼，好累的！我是走简单路线的，所以不去比那些复杂的东西。

　　第三点产地基准

　　价格差不多的情况下，年份也接近，再结合产地比较，更加容易得出一饼茶值不值得。OK，易武茶定价比一般的茶高一点，布朗茶比南糯山的贵，同样是易武正山，大益的比下关贵，简单，简化。作为消费者来说，搞复杂的必要性是没有的。作为制茶者，大滇也是有几个基准的。

　　第一同等品质的茶，价格是三大茶厂的三分之一到二分之一；

　　第二同等制茶水平的竞争对手，价格占据较大优势；

　　第三建立自己的产业标准。维持规模水平，走产业化路线。

　　仅仅制作几饼顶尖的茶，大滇是无法在商业上打败立顿的。大滇，作为一个梦想，不仅仅只是赚点钱的事，是要做成一个产业，最好，让茶这个古老的产业，在世界上占有一席之地，而不是排在立顿后面。当然，品质级别不是袋泡茶级别，而是拉菲级别！
文/大滇飞扬

普洱茶膏的作用普洱茶膏如何方便人们的生活

这两年，我国的普洱茶以中低档茶为主，不温不火。茶市的低迷，使茶企无论从生产规模，还是经营理念，都亟待转型。在市场的波动中，　普洱茶膏逐渐被人们所知，普洱茶膏使普洱茶行业格局一直在默默的改变。普洱茶膏的作用与袋泡茶有相似的方便之处，无论是室内办公，还是户外旅行，方便简洁的冲泡一杯茶膏，已经成为了健康生活的追求。

普洱茶膏的作用养生文化的复兴

普洱茶膏历史十分悠久，始于南唐兴于清，凝聚了普洱原茶精华，但是因为制作工艺复杂，周期较长，产量也不多，所以被历代王室当作专属养生饮品，因而价值高涨。如今的普洱茶膏，秉承了普洱茶膏秘制工艺，还结合现代的制茶技术，历经186道工序，耗时72天的制作工艺周期，5克茶膏需要花费百克上等普洱原茶。

普洱茶膏如何方便人们的生活?主要体现在普洱茶膏的作用。普洱茶膏含有，数倍的原茶茶多酚、原茶儿茶素、原茶茶褐素等有益物质，能够清理人体血液内垃圾、即能排毒养颜、抗衰老，从而达到养生的作用。当今时代，除了传统的口感需求以外，还要注重产品的品质、功效、品牌、安全等因素。茶膏冲泡方便、携带便捷，更能起到养生功效，平衡健康养生需求。

普洱茶膏的方便简洁性

随着人口频繁的流动迁徙，茶叶消费不再受限于地域性。像普洱茶膏已经走出国门、普洱茶膏的作用将会更加适应消费者的个性化需求。

目前国内的茶产业仍以小作坊、粗加工的形式为主，无论产品质量，还是抗风险能力，都得不到保证，更谈不上有影响力的品牌。所以对于普洱茶膏销售系统的完善，要从完整的加工制作系统，有保障的茶膏的品质抓起。普洱茶膏的方便快捷性，以袋泡茶的基本服务理念是一致的，所以普洱茶膏在各大茶城、商超、专卖，都要实现真正的城市覆盖。在未来，大规模连锁经营等复合销售模式，成为茶叶销售的必经之路。