绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱市政府编著的《走进茶树王国》历经2年时间，今天终于面世了。作为参与这本书的著作者来说，想谈谈个人的一些感受和对这本书的看法。
个人感受：
1．普洱是云南省产茶大市，茶叶是情系民生的大宗产业。普洱市委、市政府高度重视茶产业。他们在一手抓普洱茶的开发和宣传，大力开拓市场空间的同时，一手抓基础工作，从家门口实实在在的事做起??广泛深入地开展古茶树资源的普查。普洱市领导的科学发展观和求是务实的作风，深得民心，得到了广大干部群众的支持。在市政府的直接领导下，2005~2006年，由各类人员组成的614人的考察队，历尽艰辛，对全市10县（区）90乡镇459村1166社组的648个样点的古茶树资源和野生茶树居群同时进行了普查，系统考察记载了包括地理位置、自然条件、形态特征、产茶历史、利用状况、饮茶习俗等多项内容，共取得4万多个数据项，拍摄2000多张照片，征集活体材料495份。这次普查的深远意义在于：摸清了家底，为普洱市茶产业的科学规划、持续发展、深度开发提供了依据，同时又可为科研、教学、生产和旅游等部门提供大量的第一手资料。
2．古茶树资源普查是一项科学性强、技术要求高、参与人数多的科研工作。为了使普查资料系统真实，结论可靠，普查成果既能服务于当今，又能造福于后代。普洱市政府一开始就非常重视普查队伍的组建和培训。首先成立了顾问组和专家组，成员由云南省农业科学院茶叶研究所、普洱市普洱茶研究院、中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省普洱农业学校等的专家和科技人员组成。专家组成员除了负责1～2个县的技术指导外，还直接参与了考察。普洱茶研究院参照国家茶树种质资源考察技术规程制订了普查技术方案，作为普查的统一实施方法。于2005年12月26～27日举办了10个县（区）56人参加的普查技术培训班，各县（区）在正式普查前，又举办各个乡镇的培训。通过两层培训，使普查人员明确了任务，端正了态度，掌握了方法，统一了标准，为普查工作顺利开展和保证普查工作质量打下了基础。
3．为将普查资料系统化和理论化，把普查成果展示在世人面前，普洱市政府以这次普查结果为基础，汲取了以往的生产成就、科研成果、历史资料、科技信息及时组织编写《走进茶树王国》一书。参加编写的既有政府官员，又有从事科研、教学和生产的人员，有的就是普查队员。为了保证书搞质量，编委会要求所有写作人员都要本着科学、严谨、实事求是的态度，认真对待。所以，有的作者为了保证数据无误，重赴产地核对；有的野生茶树的学名，反复核实标本后才予定名；有的史事资料查阅多份档案后，才予以摘录。虽然从2006年10月拟定写作提纲开始到2008年3月付印出版只有17个月，但从主观上来说，这本书的写作起点是高的，要求应该是严谨的，是对读者负责
《走进茶树王国》的价值：
《走进茶树王国》有近50万字、345张图片，可以说是一部融资料性、实用性和学术性于一体、图文并茂的精品著作。它的主要特点在于：
1．资料丰富
全书共介绍了各种类型的古茶树资源156份，它们是从648份中挑选出来的，具有代表性和典型性。这些古茶树有地理位置、形态特征、植物学分类、生化成分（部分资源）、制茶品质、利用保护意见等60多项记载内容，并都配以照片，增加了直觉感。读者既可了解到普洱市古茶树的概貌，也可根据需要查阅某一地方古茶树的详细情况。所介绍的45个野生茶树居群和古茶山，对它们的地理位置、自然条件、分布面积、茶组植物等也都作了描述，这在国内外的茶叶专著中还是第一次有这样的内容。此外, 书中还有大量的古今资料论证了普洱市为什么是栽培茶树的起源中心和普洱茶的发祥地,对从事这方面研究或感兴趣的人很有参考价值。
2．学术性强，主要体现在：
1）揭示了茶树资源的遗传多样性。普洱市地处茶树栽培起源中心，复杂的自然条件，频繁的人为引种，不同的栽培措施，长期的自然杂交，使茶树资源产生了丰富的类型，从中可领悟到为什么云南是世界茶树的原产地、普洱是云南茶树遗传多样性的缩影。如茶树高度，最高的孟连腊福野茶27m，最低的思茅曼昔坝茶树0.63m，前后高差43倍。最大叶长27.8cm，最小的只有4.0cm，长短相差7倍。最大花冠直径为6.9cm×6.5cm（XM2006-005勐卡野茶C. taliensis）；最小花为1.9cm×1.7cm（思茅把边寨野茶树C. sinensis var. assamica）大小差3.6倍。再如生化成分含量：同是大理茶，茶多酚高的达51.85%（XM-003 C. taliensis），低的12.16%（NR-003 C.taliensis）。同样是普洱茶，氨基酸高的4.25%（JC-006 C.sinensis var.assamica），低的0.47%（LC-014 C.sinensis var.assamica）；咖啡碱最高的达6.71%（ZY-020C.sinensis var.assamica）低的只有0.78%（LC-038 C. taliensis）。含量高低相差如此悬殊，这在国内茶树种质资源中是非常少见的。特别低咖啡碱资源对选育低咖啡碱茶品种非常珍贵。
2）展示了一批特异资源。如本书封面的野生大茶树就是景东县锦屏镇凹路箐大茶树，3个分枝组成一个 “山”字形树形。目前，国内外最高大的野生型大茶树??千家寨大茶树，最高大的过渡型茶树??邦崴大茶树，最高大的栽培型茶树??腊福大茶树，都生长在普洱市，它们的特征特性在书中都有详细介绍。此外，读者还可以发现：西盟的南亢野茶（XM2006-003）茶多酚含量特高（51.85%），氨基酸又特低(1.13%)，两者极不协调；澜沧的那东老茶（LC2006-14 C.sinensis var.assamica）3项成分都很低（茶多酚17.34%、氨基酸0.47%、咖啡碱1.63%），尤氨基酸特低，象这类资源不论在科学研究和生产上开发利用都很有价值。另外，还可以发现生化成分含量最高或最低的，几乎都集中在澜沧、孟连、西盟、江城4个边境县，正因为边远地区由于生态环境保持着原始性，才使茶资源具有较多的特异性。
3）界定了部分“野茶”的属性。这几年随着普茶的升温，各地都在大力开发利用野生资源。其中一些山茶科非茶组植物也被当作野茶利用，最典型的是镇沅县恩乐镇的野山茶（ZY2006-005）、景谷县益智乡的野油茶（.JG2006-076）、西盟县勐卡镇城子水库旁的野茶（XM2006-006）和孟连县南雅乡的红芽茶（ML2006-012），实际上它们都不是茶组植物，而是属于山茶属的滇南毛蕊山茶（Camellia mairei var. velutina）、云南连蕊茶（Camellia forrestii）、滇南离蕊茶（Camellia pachyandra），不属于饮用茶的范畴。但有些地方用来直接加工成普洱茶，有的用作面洒，且价格昂贵。由于目前很少有人对它们研究，理化成分还不清楚，是不宜采用为好，更不宜提倡采制。
3.有实用性
本书资料丰富，学术性较强，除了适合科研和教学工作者参考外，对从事茶叶生产和研究茶文化和旅游的人来说，也很有实际用价值，如书中介绍了当前适宜推广栽培的优良地方群体品种18个；国家、省、市审定的无性系品种24个。这些品种的特征特性、产量、生化成分含量、适制茶类（主要是适制普洱茶、名优绿茶、乌龙茶等）茶叶品质、适宜推广区域，栽培技术要点等都有系统介绍，可供品种使用者挑选。
第二，书中详细阐述了普洱市茶叶生产的历史，普洱茶的历史渊源，普洱茶的传奇，14个世居民族的饮茶习俗以及历经沧桑的茶马古道、商贾会馆等。这些内容必然会引起茶文化研究和旅游开发者的浓厚兴趣。
此外，书中附列的植物学名词和术语解释，对于非从事茶叶专业或基层读者来说，有助于增加或提高茶叶专业知识。使更多的人爱茶、喝茶。
当然，本书也有一些不足之处，由于时间短，还有大量的研究工作有待去做，所以对古茶树资源的今后开发利用提得不够具体，古茶山和野生茶树居群资料不够详细全面等。有待于今后修改充实。
普洱茶冲泡用什么水选对用水让茶更好喝
陆羽《茶经》载：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，砾乳泉、石池，漫流者上。”只见普洱以现代科学的角度比较一下各种宜茶之水的好坏优劣。
泉水即陆羽书中所提的上上之水，出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层涓涓细流汇集而成的泉水，不但富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，而且经过砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此，用这种泉水沏茶总能使茶叶的色、香、味、形得到最大的发挥。
地面之前为地下水，经地层反复过滤，涌澈透明，沿溪涧流淌，又吸收空气，增加溶氧氮并在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。我国的名泉：江苏镇江的冷泉、无锡惠山的惠泉、苏州虎丘的观音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的优质泉水。但也并不是所有的泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水就是不能沏茶的。而且，泉水也不可能随处可得，因此，对大多数茶客而言，只能视条件和可能性来选择宜茶之水。
若你生活在国内城镇，人们普遍使用的饮茶之水是自来水。自来水一般而言属于硬水或暂时性硬水。自来水经过水厂净化和消毒处理，其水质则可软化，通常都是符合饮用水标准的。但用漂白粉消毒的自来水，往往会有较多的氯离子，气味不佳，会使茶中多酚类物质氧化，影响汤色，损失茶味。有鉴于此，茶友可根据各自地区的水质情况，采取一些相应处理办法。
如可以将自来水贮于缸或水桶中，静置24小时，待氯气自行挥发消失，即可煮沸泡茶。或者延长煮沸时闯，然后离火静放一会儿，煮沸的自来水，既能使钙、镁、铁、铝离子杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气;亦可采用磁水器、纯水器，达到水质软化的目的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自来水中氯及其他杂质的方法。具体是将活性炭置于煮水器中，在点水的同时活性炭可吸附自来水中的氯和其他杂质。因此，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
如何选购普洱茶普洱茶购买的注意事项
如何正确的选购普洱茶?一般是有以下四大口号：一是清：闻其味;味道要清，不能有霉味。二是纯：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位;存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤;回味温和，不可味杂陈。 下面我们来具体说说如何正确地选购普洱茶。
选购普洱茶第一步为看。一看茶叶条索、嫩度。用一芽三叶，条索紧凑的毛茶制成的茶品，级别、嫩度、价格都较适中，储存得好，三、五年后或许会成为陈年好茶。二看茶饼外表颜色。新做不久的茶，颜色呈深绿色;颜色较深，呈褐色的茶品，一般都会有二、三年的陈化期。三看茶汤颜色。普洱生茶的茶汤颜色，随着储存年份，自然陈化期的延长，逐渐由浅绿黄色向深黄色转变。四看泡出茶汤的明亮度。好茶不仅有好味道，且汤色金黄透亮。茶汤浑浊的茶，即便能喝，但价钱要打折扣。
选购普洱茶第二步为嗅。打开包装，先嗅茶的气味。茶香气味明显，无异味，色泽正常的茶可列入采购预选;有酸霉味的放弃。
选购普洱茶第三步为品。好茶，嗅着气味香醇，喝着甘甜可口，看上去，茶汤色金黄明亮，入口感觉良好。
以上步骤就是正确地选购普洱茶的方法，如果大家还有其他更好的方法，不妨与众一起分享一下。
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