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清雅雀舌
雀舌，属于武夷小叶种，叶片嫩薄，是武夷岩茶之中风味独特、而且较为小众的品种。
无性系，灌木型，小叶类，特晚生种的雀舌采摘时间一般为5月21日，所以采摘雀舌时，也差不多步入武夷岩茶采摘的尾声了。
雀舌原产九龙窠，20世纪八十年代初，从大红袍第一丛母株有性后代中选育而成，当地茶农多有引种，已有较大栽培面积。
雀舌的植株中等大小，树姿较直立，分枝密，叶片呈稍上斜状着生。
芽叶生育力中等，发芽密度较密，持嫩性强。
茶干
雀舌叶片短小，条索紧结，均匀完整，色泽黑褐油润起霜，茶干带着油润的焙火香、黄糖甜香以及淡淡的栗子香。
茶汤
汤色橙黄透亮，清澈无暇。
入口汤感醇厚细腻，甜柔顺滑，鲜爽甘滑，水含香较好，无涩感，以饱满清扬的甜果香为主，带有浓郁栀子花香。
喝完口齿留香，满口生津，舌尖回甘迅速，唇齿间清凉。
叶底
色泽深绿，叶质柔软有弹性，带焙火香与粽叶香的混合香。
这雀舌与不知春有着剪不断理还乱的关系，古时“雀舌”与“不知春”是不同的品种，如今大部分茶友已经将两者合一。
但这“雀舌”与“不知春”究竟是不是同一品种还有待考究，可是雀舌的清雅滋味，令人回味无穷。
乌龙茶知识连载十八
铁观音香味独特，具有天然花果香气和品种的特殊香韵，有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香，还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香?但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。茶叶专家庄任称颂道：“本性唯芳洁，非花也自馨，品茶重茶魂，浓丽寄清明。”其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采摘其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。
闽南铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠涧、青腹绿蒂，俗称“香蕉色”;内质香气，清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，耐冲泡、七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整，由不同乡镇的地理，人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。
此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香，白心尾，倒钩刺”三特征;大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚的特点。
总之，香气清高而纯美，品种韵味分明，是安溪乌龙茶的品质优势，其上品茶在冲泡时有“香惊四座”之势。
近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分析点比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬香扑鼻、满室生香。
生产出优质的铁观音茶必须具备：1、纯种铁观音品种茶树;2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育;3、精湛的采制技术;三者不可缺一。
乌龙茶的泡饮方式，常见的泡法主要有3种！
在生活中，很多人会问乌龙茶该怎么泡？泡乌龙茶的时候需要什么手法吗？其实乌龙茶的冲泡方法多种多样，步骤大体上类似，但在细节上会有所不同。常见的泡法主要有3种！
乌龙茶的常见泡法
一、潮州泡法
潮州泡法的特点就是能将普通的茶叶泡出不平凡的味道。这种泡法主要讲究一气呵成，在泡茶过程中不能说话，尽量避免干扰，使精、气、神，三者达到统一的境界。
备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大腿上擦杯白巾，桌面上放两张方巾。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。
干壶：持壶在包茶壶的方巾上拍打，擦干水滴后轻轻甩壶，甩干为止。
置茶：以手抓茶，视干燥程度，定烘茶时间长短。
烘茶：置茶入壶后，若感觉到为受潮，不烘也可以；如果受潮，则多烘几次。
洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中，并逐一清洗。
冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包裹并摇动，使壶内外温度配合均匀。
摇壶：冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇动，使茶叶浸出物变得均匀。
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倒茶：按住气孔摇晃，随机倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖动，使湿度均匀。
分杯：泡三泡为止，三泡茶汤必须一致，三泡完成后才可如释重负与客人分杯品茗。
二、安溪泡法
安溪产茶，自古闻名，安溪的式泡法是用铁观音、武夷茶之类的轻火茶。
备茶具：要求与潮州泡法相同，安溪泡法以烘茶为先，另准备闻香杯。
温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。
烘茶：与潮州相比，时间较短。
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置茶：置茶量依茶性而定。
冲水：冲水大约15秒后倒茶，可利用这段时间将温杯水倒回池中。
倒茶：不用公道杯，直接到入闻香杯中。
闻香：将品杯以及闻香杯一起放置在客人面前。
抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次，使壶内外得温度变得均匀。
三、传统泡法
传统泡法的特点是所需道具简单，泡法自由且十分适合大众饮用。
其中步骤有以下几步：
烫壶：将沸水注入壶中至溢满为止。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
倒水：烫洗完茶壶和品杯之后，将壶内的水倒出至茶船中。
置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是比较讲究的置茶方式。
注水：将沸水注入壶中，至泡沫溢出壶口。
倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴。送客时按照逆时针方向磨，如是左手提壶，则反之。然后将壶中的茶倒入公道杯中，可使茶汤均匀。
分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。
奉茶：自由取饮，或将茶放在茶托上，由专人奉上。
乌龙茶的3种泡法，最后一种适合大众饮用，转给喜欢乌龙茶的朋友
虽然有三种不同的泡法，但是茶友们还是要根据自己的茶叶性质和条件来选择。大家觉得呢？适合自己的才是最好的！
腾冲：茶叶专家下乡开展乌龙茶种植培训
中国普洱茶网讯：9月14日，云南农业大学茶学系专家来到腾冲县明光镇开展“科普日百名专家下乡乌龙茶种植培训”。在培训现场，茶叶专家高峻介绍了我国乌龙茶行业未来的发展趋势。从乌龙茶产品生产如何逐步向标准化方向迈进、乌企业实行品牌化经营、进一步向产业化方向发展、延伸茶叶产品的深加工等几个方面进行了专题培训。
专家指出，目前我国国内市场的“乌龙茶热”正方兴未艾。腾冲高山乌龙茶产业起点高，产业化经营格局初步形成。与省外乌龙茶相比，腾冲高山乌龙茶香气独特，热泡花香四溢，杯底冷香馨人、滋味醇厚，喉韵甘润持久、经久奈泡的特性。在近几年参加的一些全国茶博会上，特别是在北京、上海、成都等大城市吸引了大量消费爱好者。
同时，专家还对腾冲县如何做好优质乌龙茶茶园基地建设、茶园管理、茶园生产档案建立、病虫害防治等方面进行了技术培训，在发展套种经济作物，培育高产、优质化原料生产的相关技术方面做了探索和研究。
此次共培训人员78人次。为提高明光镇茶农产业意识，增进茶叶科技，增强产业后劲，实现乌龙茶产业规范化发展注入了新的生机。来源：腾冲县明光镇政府
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