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如何品鉴有山韵的凤凰单丛茶?

2019-03-21 访问量: 45 茶礼仪网
  凤凰单丛茶,其性温辛,其味甘醇,其韵超绝。其香,更是占茶类之先,极具多样变化性,常被茶友形容为“孤高奇香”,在茶香中,有着独孤求败的感觉,可见,很难有超越它的。

 

  凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香,有的还带有成熟的果香,而且底韵力极好,山韵极佳。

 

  构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良,必要条件是造茶的成功,还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成,所谓天时、地利、人和,缺一不可。因此,欲求某一个单丛茶在不同的年份中,有一样完全的品质和味道,是很难的,其间的道理,类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。

 

  而品饮凤凰单丛茶的方法,归纳起来,不外乎是啜香品味。啜香,指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味,则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

 

  很多友会误认为二者相通,实则丛味和韵味是有区别的。通常来说,丛味出老树古树,韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味,有韵味一定有丛味。

 

  凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的,尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解,总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等?这么香!”

 

  凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分,也就造成了茶的滋味、韵感的差别。

 

  高山凤凰单丛茶,香气高而细腻,多次冲泡,各泡表现平均,最重要的是持久、稳定性好,这一点是很多中低山茶做不到的。

 

  中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激,但是高飘的,不及高山单丛茶的细腻清爽,而且不耐冲泡,香气不够持久,你细心品香时,总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

 

  凤凰单丛有成百上千的香型变化,其中,黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说,凤凰单丛茶是追香的极致代表。

 

  其香,从大类分,有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型,在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多,可以制作出多种不同的香型味道,恰恰是凤凰单丛茶的一绝。

 

  其香,按香型的浓度分,又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。

 

  尤为突出的凤凰单丛茶,除了能品出特有的山韵味之外,还可以品尝到在如兰似蜜的香气中,夹带着瓜果树木之香,熟果香、木质丛味、苔藓味等,俗称异香味。

 

  正宗的高山凤凰单丛茶,入口甘醇清爽,有的还有一种清冽的甜醇感,嘴里顺柔,过喉滋润,闻有花香,嗅有山韵;汤色亮艳,甜口明显,口舌留香,喉底生津,清心爽神,饮后身心愉悦幸福感强,百品不厌的。

 

  好茶,不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的,而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久,都有一种香从口入,从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

 

  在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中,前三者可以认为是好茶的共性,而独特的山韵,是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味,才是高山凤凰单丛茶的标签。

 

  不但有香,还要有韵,而且极耐冲品,才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。

 

  香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的,不论是从色还是从味,皆属品质较差一类。

 

  总之,单就凤凰单丛茶的品质而言,高山茶优于中山茶,中山茶优于低山茶;有香有韵的是单丛,有香无韵的质居中,无香无韵的不列等。

 

  假如是一个喜欢单丛茶的友,想要提升自己的鉴赏水准,茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶,进行尽可能多的接触品尝和比较,这是一条最基本的路径,再经过长年累月的积累,记录品鉴观感,包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异,潜心比对和悉心品尝,再有正宗源头的茶样,才会有一个很好的品饮提升,不然,喝过再多的茶,如果不是源头、正宗的“真茶”,那从开始就跑偏了,只会越跑越偏。

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单枞茶有多少种香型?单枞茶香型说明

单枞茶有多少种香型?单枞茶香型说明
潮州凤凰茶有着悠久的历史,由于其品质繁多,因此自古至今,时代积累,便形成了约有上百个株系、品系和品质名称。

茶友们熟悉的应该是七大香型的单丛茶,但接触久了,却经常听到一些很难理解的茶名,如“塌富(窟)后”单丛、“锯朵仔”单丛等等。让本来就神奇的凤凰单丛茶又多了一层神秘的面纱,笔者想说的是,这恰恰也是凤凰单丛的魅力所在,就味道而言,单丛不同的茶树味道特殊,味道近似却又不尽相同,下面就为您解密茶农们在自选、自育、自用的方式中,保留、传承的“奇葩”名称:

1、鸭屎香

首当其次的属“鸭屎香”单丛啦,鸭屎和香本来是很难联系到一起的两个词语,却因为凤凰茶而相依相偎多年,这总是让初次接触凤凰茶的茶友吓得不清,其来历是这样的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的,种在“鸭屎土”(其实是黄土壤)的茶园里,长着乌蓝色的茶叶,叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好,韵味浓,纷纷问是什么名枞,什么香型。茶农怕被人偷去,便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞“鸭屎香”的别名便由此而来。【在凤凰单丛茶品种中茶名起的是眼花缭乱,弄得大家也都莫名其妙。 鸭屎香,据年已八旬的茶农魏春色介绍:这名丛是祖传的,原丛乌岽山引进,种在“鸭屎土”(其实是黄壤土。但含有矿物质的白垩)的茶园,长着墨绿色的茶叶,叶长得像刚亩叶(学名鸭脚木)一样。乡里人评价这茶香气浓,韵味好,纷纷问是什么名丛,什么香型,魏春色怕被人偷去,便称是鸭屎香。但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝。结果“鸭屎香”的名字便传开,茶苗也在凤凰地区扩种。“鸭屎香”单丛是属于兰香型系列!现在该母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村,树龄78年。

品质特征:条索紧卷,乌褐色,有光泽,冲泡有自然的兰香味,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特、悠长,回甘力强、耐泡!春茶“鸭屎香”单丛,鸭屎香现在也改名银花香。】

2、锯朵仔

“锯朵仔”也是近年来热销的单丛茶之一,其来历是这样的:因茶叶边缘的锯齿小、深且利,形似小铁锯而得名。味道是属于十大香型“杏仁香”,网络上关于杏仁香单丛的详细说明不少,在这就不一一阐述了。

3、塌崛后

还有一个更难懂的茶名叫“塌崛后”,其实就是因为这茶的母树生长在凤凰凤西管区丹湖村一个叫塌崛后地方,大家常年累月都习惯这种叫法了,这茶叶干茶素闻如蔗渣鲜味,青新带甜。茶型条索紧结纤秀,汤色清黄透亮,杯面芝兰幽逸澹雅。入口茶汤轻柔如绸,清甜醇滑,抚舌慰腔。气韵内敛,含而不露,惟觉蔗香盈溢,苦底甘洌,津液横斜,可一洗陈杂令神思旷达志趣高远。

4、兄弟茶

至于“兄弟茶”,芝兰香单枞之一,因种在上下畦的两株树形相似、叶形相同的名丛茶树,树叶彼此相交,宛如亲密的兄弟而得名。是乌岽茶区的名单枞之一。兄弟茶属凤凰水仙有性系实生老枞,树龄200年。位于海拔1050米的乌岽山。品质特点:条索紧结、较直,色泽黄褐油润;内质香气清高幽雅,似兰花香,汤色橙黄,滋味甘醇爽口,韵味独特。

5、火辣茶

你听过“火辣茶”吗?因成品茶冲泡时,冒出近似咖啡的火辣气味而得名。该茶树生长在海拔约1150米的乌岽桂竹湖村西北的茶园里,据说树龄已经有300多年,成茶条索紧卷,沉重,灰褐色,油润;香气浓烈;具有独特的香、蜜、韵;汤色金黄清澈;滋味鲜爽,醇厚、持久、有咖啡气味之感,耐泡。

6、“輋门”,因原母树种植在茶輋的入口处(俗称入口处为门),故名。

7、“苦种”,因鲜叶和成品茶乃至茶汤都有苦而甘的味道而得名。




凤凰单丛茶的栽培历史

凤凰单丛茶种植历史悠久。根据25年的历史“松石本记”,南宋第二年(1278年),宋涤汉逃到潮州。官方报道说,宋朝皇帝经过凤凰山五道,非常渴。随行人员从山上摘了一片顶端像鹪鹩喙的叶子,然后煮了它。喝了它,可以解渴,促进体液的产生。它受到了宋朝皇帝的称赞。因此,它被祖先广泛种植,并被称为“钟松”树或鹪鹩喙茶。后来,人们把成熟的茶果拿回来,种在房子的前后。目前,他们正在逐渐把它们种在山上。在现有的茶园中,茶树的种植不一定需要行距。所有的植物都种有满天星。每亩种十种植物,有些和树混合在一起。茶园没有经过处理、施肥、喷洒、修剪,也没有被允许发展。茶树的高度超过3或4米,有些高达7或8米。采摘茶叶时,需要爬凳子或爬树来采摘。这种采摘方式在武夷山仍然可见。村民们仍然有让茶树自然生长的习惯,而不用施肥、喷洒或修剪。现存的老茶树丛也无规则地散落在各处。

潮州凤凰山茶叶生产的历史,根据戴宝在明朝嘉靖十四年(1535年)出版的《广东通志(手稿)》记载,“茶叶...潮水来自普桑的好处”。清代康熙时期,饶平县令刘福的主要著作《饶平县志》叙述道:“山水:大昭山(今称大山),位于县城东北十余里,四季花山。它叫做百花山。偶尔种植土壤,潮州县被称为岱召茶。凤凰山在县政府以西十英里处。它有低压峰值。山顶像风的顶峰一样绿。它随风歌唱,回应县城西部的湖山。季枫山在夜晚的顶峰之下,有五座山峰像云一样。产品:茶,广东旧社会没有茶,都是福建产的。几个贾人带着几只松萝来到杜南,但他们不敢买。饶忠百花山和凤凰山附近有许多植物。它的产品并不邪恶,但是没有办法炒它们,这使它们又甜又苦。茶园应适合风、露、魏云,采收几天,除去茎叶,放下病根,炒菜生火,揉捏活力,清洗锅和密封储存。此外,没有必要向富裕女性借钱。”

当然,古代文献中关于茶叶生产历史的记载是紧张的,但是在凤凰山已经存在了数百年的小茶树更引人注目。这个时代的学者把潮州的茶叶生产历史追溯到唐朝。根据中国农业科学院茶叶研究所所长程启坤和该研究所所长姚国坤撰写的《论茶区与唐代名茶》(On Tea Areas and名茶),中国农业科学院茶叶研究所编辑的《中国茶叶种植学》中指出,除了《茶经》中列出的43个州之外,实际上还有33个州,共计76个州。潮州被列为有记载的产茶州和重点产茶地之一。

从近代到20世纪60年代,凤凰山茶树的种植主要分布在海拔500多米的乌岙山、刁积山、竹山、大叶芝山、丰丸山和南岭山等平坦地区。

凤凰单丛和正山小种

凤凰单丛和正山小种都是中国的历史名茶,凤凰单丛属于乌龙茶,正山小种属于红茶,都是非常好的茶叶,但是凤凰单丛和正山小种也是存在众多差异的,具体的介绍如下!

凤凰单丛的基本介绍

凤凰茶区所产的高香单丛茶,对比其他产区的优质单丛茶来说,品质还是有很大差别的。一般情况下,优质单丛茶品质是香、活、甘;而高香单丛茶:冲泡后饮用,口含茶汤,有清澈芬芳之气冲鼻而出,唇齿留香,悠久持久,清爽鲜活,且回甘力强,润滑,有喉韵。

所谓的“山韵”,主要指的是滋味,这是对茶叶内质的一层更深的表达,这独特的山韵,只有亲自品饮才可以意会到,而这独特的“山韵”,也是凤凰单丛茶品质鉴别的关键,也是用来区别其他产区单丛茶的要点。

正山小种的基本介绍

正山小种又称拉普山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,至今已经有400多年的历史,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。

历史上该茶以星村为集散地,故又称星村小种。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护。

凤凰单枞的命名与分类

①按树型命名:大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

②按树叶形状命名:柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③按叶色命名:浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④按叶片大小命名:大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤按成茶外形命名:大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥按成茶香气命名:蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦按成茶冲泡后口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧按所在地命名:乌岽单枞、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨按事件、时代背景命名:东方红、棕蓑挟等。

⑩特殊命名:八仙过海、老仙翁等。

凤凰单枞的十大香型,在1996年被提出并定义下来的,是凤凰单枞中最典型的香型:

①黄枝香:似黄栀子花香。

②芝兰香:香高细锐,香如幽兰。

③桂花香:似桂花香。

④杏仁香:杏仁香味明显。

⑤蜜兰香:似番薯的香蜜气味。

⑥夜来香:似夜来香花味。

⑦姜花香:似姜花香,香气冲天,又名“通天香”。

⑧肉桂香:似有药材肉桂香。

⑨茉莉香:似茉莉花香。

⑩玉兰香:似玉兰花香气。

宋种

传说南宋风雨飘摇,幼帝逃亡至潮州凤凰山,饥渴难耐,凤凰衔茶侍帝咀嚼,幼帝赐名宋茶。

这个传说不可考究,1954年梁祖文在凤凰山乌岽草棚地发现一枯死老丛,勘查出是1928自然枯死900年树龄的茶树,900年前恰逢宋朝。综合其他材料,可得出潮州凤凰山在宋朝已有产茶的证据。

几棵宋种母树采制的单枞,每年产量有限,几乎不在市面上流通,就跟母树大红袍一样,一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单枞,主要还是宋种母树扦插而成的后代采制而成的,价格不低。

鸭屎香

这个名字的由来,有两个说法:一是因为茶叶长在当地的黄土壤上,俗称鸭屎土;二是因为茶农怕别人偷自己的茶树,故意丑化茶名。

因茶名不雅,后被更名为“银花香”,原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶,但其实两者并不等同,大乌叶(即叶形大叶片深绿)的品种可以通过工艺控制做出多种香型;还有人认为鸭屎香等同于杏仁香,但实际上,鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香,很复杂。

雪片茶

雪片,是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓,代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制,此时昼夜温差大,制作的单枞花香艳丽,滋味鲜爽。再隔半月,熟焙暖化,让其香融入汤水,水中含香,香水交融。

以上就是关于凤凰单丛和正山小种的介绍,综上所得,凤凰单丛和正山小种都是在我们的生活中非常值得饮用的优质茶叶!