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品鉴凤凰单丛:舌面生津,舌尖滴水,舌底鸣泉

2019-03-21 访问量: 41 茶礼仪网
  也许中国人舌头的刁钻程度恐怕居于世界之巅吧,每一处味蕾都需要味觉的极致体验,不必说为了满足舌尖的体验而诞生出的各种花样跌出的菜系,但就茶来说,能掀起鲜的旋风、香的风暴,非“舌面生津,舌尖滴水,舌底鸣泉”不罢休,那单丛自是不二选择。

 

  绿茶终其一生都是走的鲜的路线,乌龙茶为追香而存在。本土的三大乌龙茶,样样含香,走的却是不同路线。就像岩茶一定要有韵,铁观音追求兰花的清高,至于凤凰单丛,它的香水永远在变,从一个制高点冲到另一种制高点,从一种香型过度到另一个香型,不到发酵之后杀青定型的那一刻,没有人能确定它会以怎样的香气倾倒众生。

 

  也许植物与生态之间存在着超出人类范畴的神秘关系。不同的海拔,不同土壤,不同的气候,不同的周边环境,都能在一棵植物上刻下痕迹。对于凤凰单丛,即使在同一个山头,两棵茶树都可能酝酿着不同的气息,一个叶子里深藏着栀子花的香,一个则释放姜花的香气。

 

  回想在乌岽待的那段时间,明一天村子都沉浸在不同的香型之中,所以也许最老牌的潮汕茶客也不敢说喝过山中众香型,更不敢说喝过最香的香型。凤凰单丛就这么神奇,它时时刻刻都在挑战人类的味觉体验,让人无法下最终的定论,同时也不断给味蕾一重重的震撼,每一次相逢不惊叹于自然之伟大。

 

  凤凰单丛产茶历史最早可追溯到隋朝,但记载却是在唐是因为战乱,我们伟大的畲族同胞不得不迁居于此闽粤赣的山区之间,刀耕火种,勤劳而不畏险阻。也许茶是他们的饮食习惯,放点茶当作料味道很不错。而直到清朝,才算潮汕茶的大繁荣,不管是制茶技术上还是饮茶文化上而言。清光绪年间的张心泰在《游粤小记》中写道“潮郡尤嗜茶,大抵色、香、味二者兼备,其曰功夫茶。”不只是文献传承的问题,还是作者的觉悟,人无完人,何必茶呢?

 

  也许单丛算的上霸气的,即使在霸到得“班章为王”的时代也有“凤凰单丛称王称霸,大红袍皇帝的女儿不愁嫁”一说。在乌岽山上的那段时间,每天不同香型的单丛新鲜出炉,越是清冽越是极品,汤色浅黄透亮,滋味醇和鲜爽,口感协调回甘,香气清澈高扬。

 

  而说其霸气更在其茶气刚烈,但茶汤清扬,喝到嘴巴里初无感觉还来不起回味,厚重霸气便会袭来,让人意乱神迷啊。

 

  在外来茶客认识单丛的时候总知道个十大香型,于是在乌岽的时候每天总也要问几次“现在的是什么香型啊”但是迎来的总是淡淡的不屑,还是你们外面的人把它叫乱了啊,茶就是茶,非要连到花果香上,到后来也不免本没倒置加香加料为了一个确切的香型。到后来只说个锯朵仔、凹富后、谷雨仔还是团树叶···

 

  哎,还不是您们当地的专家为了商品话的单丛,在上世纪90年代末搞得名堂。但是当时数据统计下来是天然花香79种,天然果香12种,其他清香型16种。怎奈我们记得起10大香型也不错了嘛。

 

  对于每一个热爱单丛的茶客而言,那传说中的“宋种单丛”应该是修炼的最高境界了。其实以前还好好像一年还能产个20多斤茶,后来一个疯子上树就是一番乱砍,导致后来产量直降到今天鲜叶都才3-4斤,悲夫。

 

  其母树曾用过大叶香、岩上珍、团树叶、东方红等名,以种奇,树古老、香独特,在1980年正式名为“宋种单丛”。

 

  喝单丛特别是对老丛的痴恋不就在于此吗,一位历经沧桑,智慧通达的老者,以慈悲的目光给饮者莫大的抚慰,只要你能坐下来,端起一杯茶,他融入茶汤的香韵就能营造一方山水,品饮者可以跟着一缕茶香在大自然中恣意流淌。

 

  喝单丛时入口香甜即佳,从嘴巴扩充到喉咙,唇齿到喉间涌动着一股清泉。茶汤甘美,也许在舌尖是甘甜的滋味,但舌头的后部却失去了知觉,茶汤滑进喉部的时候,留下浓郁的香气,也许是那种茶汤的物质厚重,所以融入茶汤的香气慢慢从茶汤释放,会在从口腔到喉咙里慢慢绽放。

 

  喝茶有点像登山,人为什么要登山呢?因为山就在那里。人为什么要喝茶呢?因为茶也在那里。山有千千万,风格各不同,高矮参差,秀丽或壮丽;茶亦有千万种,或鲜爽或厚重,或清淡或浓烈。

 

  登山者爬过珠峰也许了无遗憾了,喝茶呢?什么喝在了嘴里才会顿觉达于臻境。

 

  可是喝茶又和登山不同,登山总是一座比一座高,总躲不过“这山望着那山”的心里。喝茶呢?也许不要求高吧,每一种从生理特性而言都是独一无二的,何来高低之分。也许喝茶的当时只不过契合了那一刻的刹那体验,于是后来都是寻找那种感觉的路上。

 

  这种茶,那种茶,各有各的风情,喜欢上了我,仅仅是喝它的第一口它的香是那么有层次,能把人带到沉醉眩晕的高度,足够的时间让我欣赏回味。

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凤凰单丛茶叶品质好坏如何分辨

凤凰单丛茶叶好坏如何分辨,可以从地域特征分辨,好品质的茶是有山韵的感觉,高山品质比中山的好,中山品质比低山品质好。

凤凰单丛茶好坏如何分辨

1、地域特征

好品质的茶是有山韵的风格,在品尝茶汤时候,风韵的香味是饱满厚实,同一样的茶树种类,高山的品质比中山要好,中山的比低山好。

2、闻香气

可以通过香气判断,第一次闻闻香味的高低,纯杂感觉,在第三次四次闻香气是否有山韵的特征,香气有没有持久。在含蕊初开时候,香气是是持久的,花在盛开时候,香气浓厚,不持久,花香凋谢的香气稍微清高,鲜爽程度低的,当花蕊刚开时候就是凤凰单丛茶的独有香气。

3、品尝

经过口腔用不同部位味觉体验,分辨出茶叶的苦涩,醇爽程度,可用喉感,舌头,口腔来体验,喉感是浓醇鲜爽的品质好,如果口腔是有余香的口感次之,舌头有苦涩感的品质不好。

凤凰单丛茶的口感要具备条件是优良加工技术,高山茶,老茶树种,当秋季制作的高香型是自然花香线路的最好时节,秋季茶叶的味道比春茶的浓醇度低,春季茶叶有回甘醇厚的品质。

凤凰单丛茶叶品质好坏如何分辨

凤凰单丛茶的品质特征

1、香

香气是清香芬芳的,还有天然的花果香,没有添加香精,有口齿留香的。

2、甘

味道清爽干花,有独特的山韵,回甘快,力度强,山韵是区别于其它产地的单丛茶。

3、有活感

有润滑爽口的活感,苦涩感少,喉感会感到清冽。

凤凰单丛茶叶品质好坏如何分辨

凤凰单丛茶的冲泡

冲泡茶时候是选择用紫砂壶,或者盖碗,选择潮汕的潮汕壶最好,用100度沸水冲泡,第一次泡是作为洗茶的,不要饮用,加水马上倒掉。

冲泡时间可以根据自己的口味决定,通常可以冲泡20次,在第二第三泡的香气最好,在第五第六泡的口感最好。

茶叶在热饮适合,冷饮以后的口感稍微差,在办公室泡茶是可以根据口感放适量茶叶,这样比功夫茶口感和香气都差一些。

凤凰单丛茶叶品质好坏如何分辨

以上就是关于凤凰单丛茶好坏如何分辨内容,希望可以给你参考。

凤凰单丛—海底捞针

海底捞针原母树是从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。


该茶品种优异,在泡乌龙茶时,只要加入少许的该种茶叶,即能显现其特殊的香味,因茶叶投量比例悬殊,故喻为海底捞针。


原母树生长于叫水路的地方,又称“水路种”。该茶内质香气清高细锐,花香显现,韵味独特。

凤凰单丛茶怎么泡

凤凰单丛茶在泡之前需要温杯之后投茶,还需要洗茶,之后冲泡然后出汤,凤凰单丛茶就可以泡好了。

1、温杯:

水开了之后,直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好,主要是为了避免盖碗吸了水的热度,导致茶不香。

2、投茶:

将凤凰单枞投到盖碗中,以8g为宜。凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满,投茶后不摇香,略略覆盖即可。

3、洗茶:

洗茶要快,可用“刻不容缓”来形容。

4、冲泡:

将沸水再次高冲到盖碗里冲泡,入水只要水盖过茶叶即可,不宜过多。

5、出汤:

凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒,第二水不超过5秒,至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。由于出汤快,所以从一水直至七六水,中间不用换水或再加热,可一壶水一冲到底,可谓畅快淋漓。

凤凰单丛茶冲泡注意事项:

1、投茶量:

一般都要以盖碗6~7分满为宜,等到水沸腾后冲瓯烫盏,然后投茶。水量跟着茶叶量,刚刚好盈过茶面即可,洗茶两次,每次冲泡沥干,不留茶汤。

2、出汤要快:

前五次加水后,2~3秒出汤,十次水后可以顺延5~8秒,水保持沸腾,可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。

3、沸水冲泡:

就是水必须保持沸腾,不能闷。另外,三水后可翻一下茶瓯。

4、主要用具:

冲泡凤凰单从茶,一般以盖碗冲泡居多。薄胎白瓷盖瓯,先烫洗后冲茶,发香好,保持原味。手拉朱泥壶,有潮汕风情,尤其适合潮汕式冲法,味道也很好。除此之外,还可以准备品茗杯、茶巾、茶匙、水盂、滤网、热水壶及风炉等。

5、冲泡用水:

自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,一般用山泉水、纯净水为宜。

6、冲泡水温:

冲泡凤凰单丛茶的水温控制在95°C~100℃左右,一般是以沸水冲泡居多,凤凰单枞雪片等特别清香的可以95℃。注意水温是要把水先烧开,再放置会儿,稍微降温就行。

泡茶时一定要注意投茶量控制好,避免影响茶叶的口感。