浅谈乌龙茶-茶礼仪网

　　浅谈乌龙茶

　　乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶类。很多人都会通俗的解释乌龙茶是介于不发酵的绿茶和完全发酵的红茶之间的一种半发酵茶。

　　乌龙茶基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥。

　　乌龙茶品质特征是既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。

　　乌龙茶主要是根据茶树品种的特异性而形成各自独特的风格，产地不同，品质差异十分显著。

　　原先乌龙茶主要是南方地区人民品饮和外销，目前除了畅销海外，我国南北市场都非常认可乌龙茶。品种和工艺也不断翻新，近些年，乌龙茶的制作工艺有较强的迎合市场的趋势。

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岩韵的5大表现

（图片来源：网络）

岩韵的5大表现：

正所谓“花香易解、岩韵难悟”，武夷岩茶其味无穷，其韵难悟。

岩韵不是一时半会能体会得到的。从感观上来讲，韵是一种让人感觉到快乐的东西。而岩韵则是当你喝上它时，让你感觉到他那一股香气让你的眉心触动，感觉瞬间的愉悦。

一曰冷香：岩茶的香透着骨，也有人形容为“霸气”。这种香气好像会渗透杯盖，有冲顶的感觉。且香气不散，它呈现为“一团”。感觉最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。

怪香不足论，果香难寻，花香凡小种之类皆易有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣；

二曰汤清：指茶汤色清沏艳亮，茶味清醇顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有（焦气）、（陈气）、霉气）、（闷气）、（青草气）等。

香而不清，犹凡品也，叶、水、香皆清楚方可入等；

三曰回甘：岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

香而不甘则苦茗也，苦涩不化为上等岩茶大忌；

四曰水活：应是岩韵的最强表现。可以理解为“活蹦乱跳”，如同充满生命力的鱼儿在激流中冲浪；可以理解为“变化多端”。先苦后甘，先有强收敛、再转清爽润滑。每泡茶汤的香与味都有变化，浓香藏在滋味里、品过之后满口流香。可以理解为“源源不绝”。

甘而不活，亦不过好茶而已。活之一字，须从眼（叶形汤色等）、鼻（气息）、舌本（滋味气韵）辨之，微乎，微乎！然亦必清心净器、瀹以山中之水，方能悟此滋味；

五曰岩骨：活而无骨是为佳茗而已，不可称为岩骨之品。

香、清、甘、活、骨、五者俱佳谓之神品亦。

小编说：岩茶重水，不仅是指汤有厚度，也离不开水里含香的回味，也就是所谓的“岩韵”，正如严顺明老师所叙：“岩韵”讲究三香、三变、三活，即：盖杯香、水中香、挂杯香；齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉；茶汤活、焙火活、叶底活。

好的岩茶，对于过去对茶只具备基础了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和隐约可见的果香，与茶汤浑然一体，很是勾魂。

这种香气紧紧贴在舌头上，稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。

岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。岩茶妙在回味之中，就如佳人抚琴，曲终之后余音绕梁不绝如缕！

毛蟹茶的鉴别方法

毛蟹茶的鉴别方法是看汤色和看叶底，成品外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，属于品质较好的毛蟹茶。

1、看汤色取3-5克放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。好的的汤色红浓通透明亮，茶的汤色越红品质越好。三年内的较浑浊，十多年以上则红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的。

2、看叶底(即茶碴)。开汤后看冲泡后的叶底(茶渣)，主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展实属品质不好。

毛蟹茶的储存环境

1、低温实验结果表明，温度每升高10℃ ，茶叶的褐变速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐变;在-20℃以下贮存几乎能完全防止变质，有条件用冷藏则为良策。一般大型茶企在门店中均会采用此种方法保存茶叶。

2、干燥毛蟹茶叶在无防潮包装或防潮环境不佳的情况下，周围环境相对湿度愈大则茶叶含水量愈易升高，发茶叶含水量达5%以上，则变质明显，故贮存的环境条件应干燥，最好相对温度能控制在20%以下，使茶叶含水量始终于6%，相对湿度若能控制得更低还要好。另外，茶叶本身含水量在贮存前应进行测定，如果过高，应进行复火，或用生石灰吸湿，甚至更换数次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末时，再行贮存。

3、无氧气空气中约含21%氧气。因茶叶中的许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。现用真空包装或抽气充氮包装就是根据这一原理。

青茶毛蟹茶