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怎样来鉴别古丈毛尖茶?具体方法有哪些?

2019-03-21 访问量: 36 茶礼仪网

  古丈毛尖,属于绿茶的一种,古今名茶,因地得名,产于湖南武陵山区古丈县,选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶,经精细加工制作而成,具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点,具有独特的口感和芳香,被誉为"绿茶中的珍品"。独特的生长环境和独特的加工工艺,造就了古丈毛尖的独特品质。

 

  古丈毛尖茶品质深得茶友的喜爱与认可,为绿茶中的名优茶类,下面笔者为茶友介绍下古丈毛尖的品质特点鉴别方法。

 

  古丈毛尖茶鉴别方法

 

  1、看外形

 

  古丈毛尖茶外形条索紧细圆直,锋苗挺秀,白毫显露,或弯似鱼钩,或直如标枪,色泽翠绿光润。

 

  2、观汤色

 

  古丈毛尖汤色绿润明亮,茶汤中茶叶直立,上下沉浮,白毫在汤中穿插涌动。

  3、闻香气

 

  古丈毛尖茶嫩香高悦,清爽持久,清香芬芳,悠长自然。

 

  4、品滋味

 

  古丈毛尖茶滋味鲜醇爽口,小啜一口,茶汤顺滑,缓缓流入喉中,回味甘甜,齿霞生津。

 

  5、评叶底

 

  古丈毛尖茶叶底肥厚绿嫩,鲜活如重生,大小匀齐成朵,细闻叶底,余香尚存。

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冲泡古丈毛尖茶需注意事项

  常有茶友会问为什么同样一款茶,在茶馆试喝时味道很好,回来自己泡时却找不到那种感觉了,用的也是同样茶具,自己泡的怎么就不如别人泡的好喝,是别人以次充好,还是哪里出了问题?

  其实这很正常,同样的泡茶,相同的水温和茶具,不同的人冲泡,泡出的茶汤滋味多少都会有差别,更何况茶馆里的泡茶的人都是经过专业训练的,对泡茶的火候掌握的很到位。

 

  今天就来手把手教大家冲泡古丈毛尖,希望这篇茶冲泡分享能给大家带来一些启发。

 

  首先我们要知道古丈毛尖属绿茶类,古今名茶,因地得名,产于湖南武陵山区古丈县,选用适制的茶树品种的幼嫩芽叶,经精细加工制作而成,具有紧直多毫、色泽翠绿、嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲泡等特点,具有独特的口感和芳香,被誉为"绿茶中的珍品"。

  要想冲泡好一壶湖南古丈毛尖,通过正确的冲泡,充分展现古丈毛尖的茶性、茶美、茶俗?必须要注意以下几点古丈毛尖冲泡的事项:

 

  冲泡古丈毛尖茶需注意事项

 

  1、水质古丈毛尖茶对水质的要求非常高,不同水源的水冲泡后的口感还是有差别的,大家应该都深有体会,有时候经常会听朋友说在当地喝茶感觉口感非常好,可自己买回去泡出的味道就不同了,这主要关键就是水质,一方水土一种茶味,在冲泡古丈毛尖当地水自然是最好的,著名主持人汪涵就专程去购买当地的泉水回去泡茶。但外地朋友也不必担忧,在外地可以用纯净水来泡,这样口感就非常不错了,这里就要注意了,泡古丈毛尖千万不要用自来水,那是最影响茶味的。

  2、水温除了水质,水温就更重要了,如果水温把所握不好的话,好茶也泡不好口感,很多人认为绿茶的水温控制在85度左右就可以了,其实并不是,古丈毛尖比较细嫩,也因其制作方式的特殊,因此对水温要求更高,最好控制在80度左右为好,其次,越是等级高的古丈毛尖,水温就要求尽量低一些,比如芽头超过80%比例的应该用70-75度水来冲泡,这样不容易烫坏嫩的茶芽,口感也会更好。

  3、投茶量至于投茶量,这个真不好说,每个人的口感不同,对于茶量的要求也不同,但投茶都应该遵循好茶多放,次茶少放的原则,也就是说等级高的芽多的古丈毛尖茶应该多放些干茶,这样茶香味浓厚一些,要放少了味道就太淡了,而芽少叶多的次点的古丈毛尖就要少放点干茶,因为放多了会苦感重点,而且口感也没那么好了。那么,很多人就会纠结了,到底应该投多少茶呢,其实这个标准可以根据每个人的口味自己来调节,感觉味淡了下次冲泡多放点茶叶,感觉味太重就少放点,灵活掌握,试多几次后,你也就有了经验,泡出来的古丈毛尖茶也会相当适合你的口感。泡茶说简单也简单,说难也难,抓一把茶丢进水里,一冲一泡,也就是一杯茶了,但是要想冲好一杯茶,那就比较难了,看着别人优雅的冲泡着茶,是不是觉得超级养眼,你是不是也心动了呢,那不防来试试。

古丈毛尖如何储存

一、冰箱储存:现在很多家庭都会至少有一台冰箱,最简单的方法就是您买回古丈毛尖后可以使用冰箱进行储存,把温度控制在五摄氏度以下,把茶叶放进去一般可以保存一年,效果很好。因为茶叶容易吸收湿气,所以放在冰箱里面一定要做好密封工作,可以把茶叶用无色的塑料袋装起来,袋里遗留的空气越少越好,避免茶叶受氧化,然后把茶叶放在无味的、干净的棕色瓶子里,或者是铁罐里面,最后密封放入冰箱。古丈毛尖冰箱存储注意事项:1、放入冰箱存储的茶叶不适合经常拿出来解冻,2、从冰箱拿出来的茶叶要先放至茶叶的温度和室外温度一样了再打开。

二、暖水瓶储存:找一个保温功能好的暖水瓶、保温瓶,确保暖水瓶或者是保温瓶里面干燥并且无异味,然后把散装的茶叶放暖水瓶里,尽量把瓶里的茶叶装实,减少瓶里空气的存留,用软木瓶塞盖紧、密封。

三、干燥剂存储:茶叶使用干燥剂存储,可以根据取材的方便而决定,贮存绿茶,可用块状未潮解的石灰;贮存红茶和花茶,可用干燥的木炭;有条件者,也可用变色硅胶。变色硅胶未吸潮前是蓝色的,当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时,表示吸收的水分已达到饱和状态,此时必须将其取出,放在微火上烘焙或放在阳光下晒,直到恢复原来的色时,便可继续放入使用。

四、食品袋存储:选取两个无缝隙,无味道的塑料袋,可以先将茶叶用防潮纸包好,然后装入一个袋中,稍稍的挤压,将袋中的空气尽量的排出,把袋口扎紧,再把扎好的袋口朝下,装进另一个口袋,排除空气,扎紧袋口,之后进行单独存储即可。

古丈毛尖制作工艺

古丈毛尖是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的古丈毛尖加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,古丈毛尖加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

古丈毛尖的加工,简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于初制的第一道工序,即杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了古丈毛尖的品质特征。

杀青

杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

揉捻

揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。

干燥

干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。