绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶湖南黑茶分为砖块形和蒌包形两种，“发花”是茯砖茶制造的独特工序，通常根据金花的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。对茯砖茶发花过程中微生物鉴定的研究主要体现在优势菌种名的确定上。
1981年仓道平等鉴定表明优势菌是灰绿曲霉群中的谢氏瓦曲霉。
1986年温琼英通过电镜观察将该菌初步定为冠突曲霉。
1990年温琼英与齐祖同鉴定为冠突散囊菌，无性型名称为针刺曲霉，异名冠突曲霉。
1991年温琼英等人研究得出湖南黑茶渥堆过程中主要的微生物有：假丝酵母菌属中的种类，黑曲霉，青霉属及其它少数霉菌，无芽孢短杆菌，芽孢细菌和球菌等。
2015年王磊、谭国慧、潘清灵等人从广西和湖南产的黑茶砖茶中分离出两株“金花菌”，分别为假灰绿曲霉及冠突曲霉。
普洱茶加工工艺中有些什么微生物参与？
周红杰等在针对普洱茶加工过程中的微生物种类进行研究发现：黑曲霉、青霉、根霉、灰绿曲霉和酵母等微生物存在于普洱茶的整个加工过程中，其中初期黑曲霉占微生物的80%左右，酵母菌含量居次，在渥堆前期发酵前期中温型霉菌生长繁殖迅速，后期低温嗜干的灰绿曲霉开始繁殖，在渥堆水分适度时，酵母大量生长繁殖。
陈可可等利用改良培养基从云南省易武、基诺山、普洱和昆明后发酵加工生产的普洱熟茶堆中进行菌种分离纯化得到7个单一菌种，均为半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属的真菌。
方样等对不同储藏期普洱茶进行微生物种属鉴定，结果表明：主要微生物类群包括霉菌（黑曲霉、灰绿霉、根霉、木霉、产黄青霉等）、酵母、细菌（芽孢杆菌、球菌、乳酸菌）、放线菌，未发现致病菌和特殊微生物类群。
约会白沙溪黑茶征文茶意人生
约会白沙溪黑茶征文 茶意人生
智利诗人聂鲁达说：“当华美的叶片落尽，生命的脉络才历历可见。”不惑之年，方识安化白沙溪黑茶，是人生之幸，更是缘。一生很短，一睁眼一愣神一叹息，就是一天；一个日一个月一忙碌，就是一年；一弹指一邂逅一奔波，就是一生。红尘滚滚，世事浮沉，人生苦短。喧嚣嘈杂的生活舞台上，浮夸与炫耀、虚荣与欲望、权利与争斗、疲惫与奔波交织在一起，你方唱罢我登场，轮番轰炸，使倍受煎熬的灵魂找不到可以安歇的地方。所幸，结缘白沙溪黑茶，成了生命中唯一的喜乐。
酒尝人生百味，茶品人生甘苦。忙里偷闲时刻，一杯安化白沙溪黑茶，让人安享宁静致远之惬意。望着杯中那些上下翻飞、充满灵动和生机的可爱茶片，贪婪地吮吸着丝丝缕缕的清香，思绪瞬间被沉淀下来。唯儿时记忆中才有的新鲜清风、纯净山野、滴翠鸟鸣、落日夕阳、牛背牧童、袅袅炊烟，甚至滴落在梦中的不染纤尘、晶莹剔透的露珠儿，竟也一咕脑儿浮现在眼前，湿润了思绪，宁静了心灵。
清茶几许，人间百味。一杯茶看似无足轻重，实则微妙无穷。一泡苦涩，二泡甘甜，三泡浓香，四泡清冽，五泡淡寡。再好的茶，五泡之后，味寡色淡。人生如茶。茶经沸水冲烫洗涤之后方可凝香吐味，而人生又何尝不是在经过风雨动荡飘摇之后方能感悟人生的真谛啊。旧约《圣经》有句箴言云：“生命，不在乎家道丰富。”一个人真正的成功不一定非要学富五车，也不一定非是富可敌国，而一定是在台前可以享受鲜花和掌声、幕后也要忠诚的坚守自己的精神世界：穷则独善其身，富则兼济天下。
诗写梅花月，茶煎谷雨春。清明时节，谷雨前后，是春茶最好的时节。静品白沙溪，让我明白：与茶为伴，茶禅一味；茶意人生，功夫在诗外……
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安化黑茶茶艺表演震撼西安茶友
安化黑茶茶艺表演震撼西安茶友
2011年5月20日，2011年第五届中国西部国际茶业文化博览会在陕西省国际会展中心隆重开幕。素有“茶道潇湘第一家”之誉的湖南黑茶龙头企业怡清源茶文化艺术团在展会现场进行专场茶艺表演。安化县副县长宋新建、安化县茶业协会会长吴章安专程前来观看了整场表演。此次演出十分成功，现场火爆，观看表演的西安市民挤满了展馆。
西安市民观看黑茶茶艺表演。
首次亮相茶博会的常德渔鼓“安化黑茶传天下”茶艺。
结合了常德渔鼓与茶艺的“安化黑茶传天下”。
精彩演出。
富有湖湘特色的禅茶茶艺。
茶艺师向安化县副县长宋新建（右二）与怡清源董事长顾问刘家银（右一）奉茶。
经典文成公主黑玫瑰茶艺。
笔者了解到，此次首次亮相茶博会的常德渔鼓“安化黑茶传天下”茶艺，由怡清源董事长简伯华亲自作词，讲述黑茶的历史与未来，从古说到今，结合茶艺与渔鼓，令人有耳目一新之感。
附渔鼓词：
渔鼓敲起咚咚响，采茶姑娘把歌唱。
安化黑茶传天下，神秘之茶永流芳。
先说长沙马王堆，挖出黑茶一筐筐。
黑茶就是安化产，千年黑茶仍飘香。
文成公主嫁西藏，安化黑茶作嫁妆。
黑茶玫瑰一起煮，黑玫瑰茶美人汤。
唐朝黑茶进贡忙，太医用它当药方。
贵妃醉酒时时有，黑茶醒酒保健康。
收复新疆左宗棠，黑茶驼在马背上。
打了胜仗军民乐，黑茶功劳第一桩。
近来黑茶名声响，进了人民大会堂。
上海拍出惊天价，世博会上远名扬。
更有名人张纪中，黑茶之乡拍片忙。
茶马传奇菊花醉，陈年黑茶话沧桑。
追求黑茶成时尚，日本韩国美女狂。
黑茶看成美容院，茶壶当做健身房。
安化黑茶说不完，中国仅有世无双。
茶树长在冰碛岩，一朵金花功效强。
养心养肝又养胃，降压降脂又降糖。
黑茶之源资江水，悠悠茶香怡清源。
渔鼓敲起咚咚响，漂亮妹儿要退场。
还有几多心里话，下次单独对您讲。
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工艺是关键（一）：安化黑茶渥堆对品质形成的影响
黑茶原由绿茶演变而来。安化茶农制作的茶叶放在篾篓内挂在火坑上的梭筒顶上，坑内有松柴明火而使茶变得乌黑油润，滋味醇和，有的陈放多年味更香醇;或因长途运输过程中的湿热作用和微生物作用，使色泽变得乌黑油润，滋味醇和不涩，在不经意中被发现后用于实践。而工厂通过人为的堆积则以微生物作用为主，而且作用后的底物也有差异，所以说，渥堆是湖南安化黑茶品质形成的“特征性工艺”。这是有别于四川乌茶的。
关于黑茶渥堆的实质曾有过多种说法，后经湖南农业大学刘仲华及王增盛等大量实验研究证实，黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力(胞外酶)，物化动力(微生物热)以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。
通过无菌渥堆处理与传统渥堆相比较，发现传统渥堆中存在相当数量的微生物，这些微生物是鲜叶经高温杀青，在以后的揉捻、渥堆中产生，并随渥堆繁殖。细菌(以无芽孢细菌占优势，少量芽孢细菌和球菌)从渥堆开始至30小时前后，其数量呈迅速增加趋势并达到高峰期，后期下降，真菌(假丝酵母菌属占优势，其次为黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等)则不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到末期才略有下降。在渥堆中所闻到的甜酒味就是酵母菌作用的结果。
微生物酶学研究证实：黑曲霉是分泌胞外酶极为丰富的菌种，不仅可以分泌纤维素酶，果胶酶，蛋白酶，脂肪酶和多种糖化酶等水解裂解酶，还可以分泌多酚氧化酶类，渥堆中出现的大量酵母菌以及细菌都有分泌多种胞外酶的能力。而且，鲜叶经高温杀青，使酶蛋白大都变性而失活，所以在渥堆过程中，酶不会“复活”。刘仲华等在研究黑茶渥堆过程中酶活性变化时，采用无菌处理证实了这一点。同时，研究表明过氧化物酶有较强的热稳定性，杀青后有相当一部分残余活性存在，但在渥堆24小时后活性就逐渐消失，因此靠过氧化物酶来催化茶叶内含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶及其同工酶的活性在渥堆12小时后有明显的增加，与同期的微生物数量变化一致，且平行实验(无菌渥堆处理)酶活性无此变化。因此，这些酶是微生物代谢过程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中种群的更迭和数量的消长决定了渥堆过程中酶体系的种类与活性水平，为渥堆变化提供了生化动力。
同时，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放热量导致渥堆叶温度不断升高，关联度分析结果表明，温度与微生物总数量间的关联度达到了0.9956。叶温的升高，一方面，加快了微生物酶促反应的速率，为其提供了物化动力——微生物热;另一方面，随着微生物呼吸作用的进一步加强，导致渥堆叶内的水分相应增加(这时从感官上可发现，渥堆叶表面有较强的黏手感，甚至有泥滑现象)，从而进一步加大了湿热作用的强度。湖南农业大学用无菌渥堆处理与传统渥堆处理对比，其工序的湿热作用强度与常规基本相同，发现前者品质虽表现出无粗青气味，汤色黄亮，但缺乏黑毛茶特征性的品质风味，这一方面说明渥堆过程中湿热作用发生的理化变化，为黑毛茶品质形成打下了一定基础：另一方面也说明常规渥堆与无菌渥堆期间在物质转化动力上的差异是决定品质风味的关键。前者使微生物及其胞外酶的生化动力作用于堆温不断升高的渥堆叶内的各种相应底物，如蛋白质、果胶、纤维素、儿茶素以及各种香气物质，使之发生剧烈的酶促反应，使整个渥堆体系的物质代谢的速度和方向有别于无菌渥堆的纯热物理化学作用。此外，还有微生物代谢释放的有机酸及其各种代谢产物，它们一起形成了黑毛茶特有的品质风味，从而使之有别于红茶的“发酵”和黄茶的“闷黄”。这是无菌渥堆条件所不具有的。
物专家温琼英教授对黑茶渥堆过程中的微生物进行分离纯化培养，结果表明：参与黑茶渥堆过程的微生物包括假丝酵母菌、黑曲霉菌、细菌等。这些微生物在茶堆中，只要温、湿度适宜，就能大量繁衍，利用茶叶中的碳、氮化合物作为培养基，不断生长发育繁衍后代。一方面，通过微生物的胞外酶分解茶叶中的大分子化合物，作为自身机体的构成部分;另一方面，排泄(或称分泌)一些小分子化合物。一吸一吐，使茶叶的内含成分发生巨大的改变，从而形成黑茶特有的品质特征。
方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黄素、茶红素、茶褐素，残余叶绿素的降解，类胡萝卜素及其降解产物，儿茶素氧化产物与未氧化的黄酮类及氨基酸和糖类的综合产物综合作用，形成了黑茶黄褐的外形和叶底、橙黄的汤色等品质特征。
香气方面：形成了以萜烯醇类和芬环醇类，醛酮类为主体的香气组分比。据实验：黑茶香气组分中有11种不同于绿茶的香气成分。
方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型儿茶素含量下降，从而使苦涩、浓烈的滋味成分减少。醇和型滋味物质增加，使黑毛茶滋味趋于醇和，而且在微生物胞内酶系统作用下，合成了含量较低但对人体有益的许多种必需氨基酸。如酵母菌在代谢过程中可以合成赖氨酸，而其本身又不能利用赖氨酸。这对改善黑茶品质十分有利而且又提高了它的营养价值。此外，还发现纤维素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纤维素和蛋白质，形成水溶性滋味物质，这对改善黑毛茶的粗老味，增进茶汤厚度有十分重要的意义。
值得注意的是，在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质(出现酸辣味)，这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。
通过渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香(称“发酵香”)或辛辣味。
绿茶通过人工后发酵作用，其品质特征与经过了“前发酵”的黑茶具有本质上的区别，前者香气以甜酒香为主，香气甜润不飘，而后者香气除有甜酒香味外，还具辛辣刺鼻味，富刺激性，我们谓之“香气上扬”。滋味也有差异，前者滋味醇甜而腻，后者甜纯不腻。边销茶中的湖北青砖茶，四川康砖、金尖以及云南的熟普洱茶，都属于“后发酵茶”，而湖南安化所产为前发酵茶，具黑茶的独有的品质风格。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
