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绿茶的正确的冲泡法

2015-09-23 22:40:00 茶礼仪网

对于茶的冲泡有很多讲究的,而一般情况下,人们直接开水冲泡,导致茶的原有味道发生了改变。那么,绿茶的正确的冲泡法?可进行详细的了解一下,让自己也享受一下绿茶的味道。

绿茶的正确的冲泡法

对名优绿茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于外形紧结的高档名优绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿,等等,即先将摄氏75—85度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。

绿茶的正确的冲泡法?下面就介绍一下一般的冲泡方式方法:

1.冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右。若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水。

2.冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3.冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。

4.绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。

怎样来选购绿茶新茶?这些选购技巧要牢记

  

 

  对于上市的绿茶,怎样来选购?

 

  通常先要闻闻茶香。新茶无论干闻、湿闻,都有股扑鼻的清香;而陈茶的香气往往低沉或不显。

 

  再要看看是否符合清汤绿叶的品质特征。茶越好,汤越清;而非越绿越好。

 

  绿茶之“绿”,干茶主要是通过叶绿素来体现的。

 

  绿茶加工过程当中,高温快速“杀青”过程尤为重要,高温会破坏、降解叶绿素,使茶叶失去鲜嫩的绿色。所以,为了保持茶叶的“绿”,一些绿茶会使用稍低的温度来进行“杀青”,尽量减少叶绿素的破坏和减少,来保住“颜值”。

 

  但是低温杀青不利于绿茶香气滋味的发展,往往喝上去略带青草气,失去了绿茶特有的清香,滋味也相对较淡。另外,因为叶绿素保留量相对较多,因此茶汤也会绿一些。

 

  优质高山茶,冲泡后的叶底一般都偏嫩黄,也不是很明显的绿色。

 

  干茶颜色与内质有关系么?有,一句话,此消彼长,此长彼消。

 

  高温杀青利于茶叶滋味及香气的发展,茶香因此更馥郁、持久,有层次感,滋味更鲜爽回甘。但是,这一切都要在牺牲外形的前提下进行。

 

  如,西湖龙井和峨眉竹叶青,都属于扁形绿茶,峨眉竹叶青的外形显然更讨巧。但是在内质上,龙井香高味浓,优于竹叶青,向世人证明实力高于一切。

 

  茶叶加工中,外形、内质是相互制约平衡的,外形做得好,相应内质就受影响。这就是,好喝的不一定好看,好看的不一定好喝。

 

  当然,经验老道的师傅将各个环节把控到最精细,制成的茶叶自然是实力、颜值双担当。

 

  在保健角度,茶无优劣;在感官感受,适者为珍。因此茶的高下不能绝对,看站在那个位置说话。

老竹大方茶的加工工序介绍

老竹大方茶的加工工序介绍

采制技术

要求:“顶谷大方”一定要在春季谷雨前采制,其标准是一芽二叶初展,长度约3厘米左右,每斤鲜叶约有3000-4000个芽头。鲜叶加工前要进行选剔和薄摊。一般大方于谷雨到立夏之间采制,标准是一芽二、三叶。[3]

炒至过程老竹大方茶的炒制过程分:杀青、揉捻、做坯、整形和辉锅等五道工序。

杀青

锅型较小,投叶量较少,炒法与炒青基本相同,程度掌握比炒青杀青稍嫩一些。

揉捻

传统制法多用手揉,除顶谷大方不起锅揉捻直接以“靠锅青”做法外。一般都用中小型揉捻机。揉捻时间与加压技术依照叶质而定。嫩的芽叶只稍加揉捻不加压力,以保持叶质扁平挺直。较大的鲜叶多趁热揉捻。为保持大方外形扁平光滑要求,一般揉捻时间较短,压力不要过重,使茶叶略呈条形即可。

做坯

一般多用口小腹大底深有弯肚的斗锅,俗称“五桶锅”。做坯,目的在于蒸发水份,初步理条整形。锅温120-140C,投叶量每锅投坯叶4-5斤,过多一手抓不了,过少一手抓不紧,不便操作。下锅后初以双手勤翻快抖,促使水份大量发散,抖散团块。炒坯10-”分钟后约四、五成干,叶不粘手时,在锅内靠锅壁涂抹一点菜油或.豆油,使锅壁光滑,稍加翻炒后,即改换手势做坯。做坯主要炒法是用手掌沿锅壁上下烤拍,促使形成扁条,做到水份挥发基本扁平紧直。做坯即告段落,进入转换整形阶段。但也可将坯起锅稍加摊放渗透回软后,再行整形。

整形

又称烤扁,锅温90-100℃,投入茶坯约二斤左右,伸直手掌紧贴茶坯在锅壁上下扳烤搭起,贴锅壁边翻边滚理顺茶条,用手掌向锅壁拍打茶坯,逼使叶条更为挺直扁平,约经25-”分钟使茶坯紧直平扁定形(似韭菜边)。

煇锅

是炒制大方最后一道工序。将锅温降低到60-70℃,每锅投量炒制手法与整形相同,但动作要轻要慢,随茶烤荡促进光洁,防止断碎,磨炒到含水份S-6%时,足干后起锅即为毛茶。冷摊后装罐密封仓储。

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