君山银针产地：洞庭湖君山岛-茶礼仪网

　　君山银针，属于轻发酵茶，是我国黄茶中的珍品，产于湖南岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写，是具有千余年历史的传统名茶。冲泡时尖尖向水面悬空竖立，继而徐徐下沉，头三次都如此。竖立时，如鲜笋出土；沉落时，像雪花下堕，品饮之时，还具有很高的欣赏价值。

　　君山银针产地

　　君山银针出产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。君山银针的产地在岛屿上，空气湿度，自然温度自然和陆地上的茶品不一样，这也造就了他独特的口味。

　　君山银针产地环境

　　君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。

　　君山银针品质独特，与君山岛上的气候、土质、植被密不可分：

　　1、小气候

　　君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚照射全岛，年均日照进间为1740小时，空气湿度大，年均相对湿度84%，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿差较小，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长。

　　2、土质

　　君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，表层水分蒸发快。盛夏季节，高温迫使茶树主根向纵深延伸，以便吸收土层深处的水分和养料，以至有些茶树主根长达6米多。同时，砂质土壤散热也快，夏季子夜后，岛上的气温可降到摄氏20多度，昼夜温庆大也有利于茶树生长。

　　3、生态环境

　　岛上目前有维管束植物99科221属310种，森林覆盖率达90%以左右。由于树木荫蔽的谷地和坡地，冬季气温高，春季温度变幅小，全年光照弱，风速小，湿度大，云雾多，因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小，海绵组织发达，角质层薄，叶片大，厚而柔软，新枝节间长，所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一。

　　君山银针品质特点

　　君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气；冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

　　君山银针成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

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为什么越来越多的人喝黄茶？

（图片来源：网络）

在六大茶类中，黄茶虽然小众，对于许多人来说或许是闻所未闻的，却自己独立为一个分支，在独特工艺上发挥其它茶类所不能及的营养作用。

它生长地域大多宛若人间仙境，它在加工中的闷黄步骤让茶叶发黄，它香气特别且令人难忘，它滋味鲜醇回甜比其它茶更有韵味，它无论干茶还是叶底都看起来黄黄的却能在汤水中绽放艳丽。

这么不起眼的黄茶，却因着独特的工艺自身形成不少消化酶，茶性更加温和，滋味更加甜爽，香气更加清幽，喝着让人更容易接受。

黄茶的基本工艺近似绿茶，但在制造过程中，揉捻前或揉捻后，或在初干前或初干后加以闷黄，因此成品茶具有黄汤黄叶的特点。

既然黄茶这么重要，那杯小茶就有必要给大家介绍。有人说安徽有“三黄”：黄山，黄芽，黄梅戏，可见霍山黄芽之声望。

盛唐时，淮南道从北地直达大别山南麓，霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》中说，“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”这里所说的仙茶就是古寿州霍山黄芽，今称“霍山黄芽”。

自明朝始，霍山黄芽便被列为贡茶。明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为“天下第一”，可想当时，黄芽清香，真是溢满乾坤。

因黄芽产自于深山林区，海拔高气温低，茶叶生长周期缓慢。一般在四月上旬正式开始采制，四月下旬结束制作。因采摘周期较短，产量少也显得珍贵。

为什么越来越多的人喝黄茶？

（图片来源：网络）

清明谷雨时节是皖西茶农最为忙碌的时候。他们背着竹箩，头戴草帽，常在天色微明的清晨就到茶园里采摘芽尖。

霍山黄芽属于黄小茶，采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。

其采摘标准非常严苛，叶长不过寸余，都非常整齐。采摘时无芽的不采，而且不得带进杂质。

采茶人心力浇注，全在茶尖，心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。

霍山黄芽，曾经的贡茶，制茶工艺极为繁复，在清末民初却一度工艺绝迹。

上个世纪70年代，霍山茶叶市场复兴，霍山黄芽之名失而复得。乡野百姓广种茶树，民间制茶工艺仿效古法，代代相传，虽不复当初，亦不失新味。

历史上霍山黄芽为黄小茶，制作流程包括杀青→闷黄→干燥。

制成干茶微黄，茶汤绿黄，口感醇厚，叶底黄亮。八十年代以来为迎合市场需要开始大规模试制绿茶，采用绿茶制法，省去闷黄工艺，制成霍山黄芽绿茶制法，茶汤清新，口感鲜爽，也颇受市场欢迎。

茶叶外形似雀舌，色泽润绿泛黄，细嫩多毫，汤色稍绿黄而明亮，香气清幽高雅，鲜醇回甜，叶底黄绿嫩匀。

在这个闷黄的工艺中，形成黄茶品质的主导因素是热化作用。

热化作用有两种：一是在水分较多的情况下，以一定的温度作用之，称为湿热作用；二是在水分较少的情况下，以一定的温度作用之，称为干热作用。

在黄茶制造过程中，这两种热化作用交替进行，从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质：湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用，这是形成黄叶黄汤，滋味醇浓的主导方面；而干热作用则以发展黄茶的香味为主。

会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。它能够促进脂肪细胞的新陈代谢，有助于脂肪的分解，减少脂肪在体内的堆积，实为懒动型肥胖者最佳的健康瘦身减肥茶。

黄茶故事：乾隆江南品贡茶

乾隆江南品贡茶

说起乾隆皇帝，人们就会自然地联想到游江南的故事。可是在这些故事中，人们还很少知道乾隆与君山茶叶的不解之缘。

相传当年乾隆皇帝游江南时来到岳阳，饱览了江南的美好春色，登上千古名楼十分高兴，当即挥毫泼墨，赋诗一首：“百尺高楼雉堞临，洞庭胜概目前寻。临风把酒自怡性，去国怀乡熟苦吟。尚觉蝇头易为笔，竟如蚁目细标针。先忧后乐仲演记，至语真先获我心。”次日，乾隆又乘一艘民歌泛舟洞庭，登上君山，并品尝了君山茶，当他看到柳井水冲泡的君山茶，水色清冽，幽香四溢，乾隆喜笑颜开，赞不绝口，当即封银针茶为御茶。虽然这是民间传说，但同治《巴陵县志》对君山贡茶进行了记载：“君山贡茶，自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤。谷雨前，知县遣人监山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗呼白毛尖”。

乾隆皇帝是一位品茗斗茶的行家，晚年他更是嗜茶如命。在乾隆做满60年皇帝传给嘉庆之后，他就到御花园度晚年去了。在御花园里有他专门饮茶的亭阁，并有纳贡的君山银针、西湖龙井、铁观音等。他也常去精心斋(今北海公园内)品饮君山银针，那里有幽静的书斋，烹茗的茶室，乾隆在皎洁的月光下，清爽的秋风里，挺拔的长楸树边，朝听潺潺流水，悠闲煮泉烹茗。君山茶产于唐代，而君山银针盛名于清朝，恐怕与乾隆皇帝纳君山茶为贡茶有着密切的联系。