广东大叶青茶的冲泡方法-茶礼仪网

　　不同的茶叶冲泡方法也是不一样。广东大叶青茶属黄茶，冲泡步骤分为烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香和品饮。广东大叶青不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回干。

　　1、烫壶：在泡大叶青之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

　　2、温杯：用烫壶热水倒入茶盅内，再行温杯。

　　3、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶，茶量以壶之三分之一为度。

　　4、高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。

　　5、刮沫：刮去茶叶表层的一层泡沫，之后盖上壶盖静置稍许。

　　6、低斟：把泡好的茶斟入杯中，茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。这样不会起泡沫，也不会溅出。

　　7、闻香：品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

　　8、品饮：先要举杯将茶汤送入鼻端闻香；接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾少许茶汤入口，含汤在舌尖回旋细品，顿觉口有余甘；一旦茶汤入肚，鼻口生香，咽喉生“两腋生风”，回味无穷。

　　广东大叶青茶叶含有咖啡因，是强有力的中枢神经兴奋药，因此有人喝了茶会睡不着。属于这类体质的人，最好不要在下午过后或晚上喝茶。服用镇定剂时最好不要饮茶，以免药性相抵触。

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黄大茶的功效

　　黄大茶就是黄茶的一个分类，制作要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。那么，黄大茶的功效有哪些呢？现在，我们就具体的来看看黄大茶的功效。

　　黄大茶的品种

　　（1）安徽皖西黄大茶

　　皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

　　黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

　　黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少"大枝大叶"，故而"鱼目混珠"。

　　（2）广东大叶青

　　广东的大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

　　黄大茶的功效

　　1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

　　2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

　　3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

　　4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

　　本次内容就介绍到这里，黄大茶就是黄茶，喝黄茶可以保健身体。不过，饮用的时候要注意禁忌，黄茶不是每个人都可以喝，要根据自身情况选择。

　　黄茶系六大茶类之一，为我国特有茶类。早在唐代，四川的蒙顶黄芽就已作为贡茶而出名。1597年许次纾的《茶蔬》记载，就有类似黄大茶的制法和黄茶的品质，可见，黄茶制作已有几百年上千年的历史。黄茶是由炒青绿茶制法演变而来的，所以在制法上近似于绿茶，但由于增加了闷黄过程，品质与绿茶有着明显的不同，黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，香气清纯，味厚爽正。特殊的焖黄工艺造就了它的独特“三黄”(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。

　　按鲜叶老嫩，黄茶可分成黄芽茶、黄小茶、黄大茶3大类。现在黄茶生产主要在湖北、湖南、安徽、四川、浙江、福建、广东等产区。黄芽茶有君山银针、蒙顶黄芽，黄小茶有远安鹿苑、霍山黄芽等，黄大茶则有皖西黄大茶和广东大叶青等。

　　(二)黄茶分类

　　黄茶的品质特点是黄汤黄叶、香气高锐、滋味醇爽。按照鲜叶的老嫩，黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶3类，制法各有特点，对鲜叶的要求也不同。高级黄茶的闷黄作业不是简单的一次完成，而是颜色分多次逐步变黄，以防变化过度和不足，造型分次逐步地塑造，达到外形整齐美观。

　　(1)黄大茶

　　主要包括产于安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江的“广东大叶青”。

　　(2)黄小茶

　　主要有湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”，浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

　　(3)黄芽茶

　　原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成。主要有湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安，名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

　　二、黄茶加工技术

　　黄茶的加工工艺与绿茶相似，主要工序是：鲜叶一杀青一揉捻一闷黄一干燥。正是其中特殊的焖黄工艺造就了它的独特“三黄”(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。

　　(一)鲜叶采摘要求

　　黄大茶一般可采一芽三四叶新梢，黄小茶则要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。如君山银针为纯芽头制成，且在清明节前1周采，过了这个时间采的芽叶就只能作为制毛尖茶的原料；而广东大叶青是选用云南大叶种带毫的芽叶制成，要求一芽二三叶初展。

　　(二)杀青

　　黄茶杀青的目的和原理与绿茶基本相同，但在锅温、投叶量、杀青时间、操作技术的掌握方面有所差异。

　　1．锅温与投叶量

　　和绿茶相比，黄茶杀青锅温相对较低，投叶量也较少。黄小茶杀青锅温一般在120～150。C，黄大茶一般在】60～180。c。由于锅温较低，因而投叶量较少，如君山银针200～600g、蒙顶黄芽150g。广东大叶青的原料为云大种，其杀青锅温和投叶量与绿茶相似。

　　2．杀青时间

　　和绿茶相比，杀青时间相对较短，一般3～5min即可完成杀青。如君山银针杀青时间为3～4min，蒙顶黄芽为4～5min，广东大叶青时间稍长需6～8min。

　　3．操作技术

　　绿茶杀青是多抛少闷，而黄茶杀青是多闷少抛。因为黄茶的品质要求是黄汤黄叶，利用多闷方法，产生强烈的水蒸气，在湿热作用下破坏叶绿素，破坏酶的活性，使叶色转黄。

　　4．杀青程度

　　叶子卷缩．叶色变暗绿，嫩梗柔软，折而不断，手摸有黏性，有臭气消失，略有清香。

　　(三)揉捻

　　1．手工揉捻(黄小茶)

　　黄小茶嫩度高，且含毫，因而一般都是利用手工揉捻，不采用机械揉捻。杀青后，经摊晾，使水分重新分布均匀，然后在锅内较低温的情况下进行揉捻。如北港毛尖在锅温较低的情况下进行揉捻，一般揉捻程度较轻，掌握用力由小到大，速度由慢到快。

　　2．机械揉捻

　　对于那些生产量大，原料较老的叶子，一般是黄大茶则采用机械揉捻方式进行揉捻。机械一般选用中、小型揉捻机，加压方式由轻到中再到轻，注意保毫保尖。如广东大叶青的揉捻是利用机械揉捻，中型揉捻机有265型、255型等。揉捻加压采用轻一中一轻的方式，不加重压，并多次松压。揉捻时间为1、2级原料40～45min，3级以下原料50min。黄大茶的揉捻程度，一般掌握叶细胞破损率在60％左右，条索紧结圆浑且芽叶完整。

　　(四)闷黄

　　闷黄是决定黄茶品质的关键性工序。

　　1．闷黄的方式

　　根据茶坯的干湿不同，黄茶闷黄的方式可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。

　　(1)湿坯闷黄又分揉捻前闷黄和揉捻后闷黄两种，揉捻前闷黄的如沩山毛尖(杀青一闷黄一轻揉一烘焙一拣剔一熏烟)。揉捻后闷黄的如广东大青叶(杀青一揉捻一闷黄一干燥)。

　　(2)干坯闷黄又分毛火后堆积闷黄和足火纸包闷黄，毛火后堆积闷黄的如霍山黄大茶(杀青一揉捻一初烘一堆积一烘焙)。足火纸包闷黄的如君山银针(杀青一摊放一初烘一摊放一初包一复烘一摊放复包一干燥)。

　　黄茶闷黄不论采用哪一种方式，都是利用湿热作用，使叶子内含物发生一系列的化学变化，从而达到黄茶的品质要求。

　　2．闷黄时间

　　由于闷黄的方式、温度、茶坯含水量等不同，因此闷黄时间也不同。一般湿坯闷黄时间较短。如广东大叶青在室温20～25。C时，闷黄时间4～5h，室温28。C以上时，闷黄的时间2．5～3．5h即可。干坯闷黄的时间较长，如君山银针初包时间40～48h，复包时间也有24h。

　　3．闷黄程度

　　闷黄一般以芽叶变黄为适度(芽茶变金黄为适度)。如广东大叶青闷黄适度的特征为：叶子发卅浓郁的香气，青草气消失，茶香显露，叶色变为黄绿色而有光泽。

　　(五)干燥

　　黄茶干燥分毛火和足火。一般毛火采用低温烘焙，足火采用高温烘焙。干燥温度先低后高．是形成黄茶香味的重要因素。毛火采用较低的温度烘焙，干燥速度慢，有利于内含物的变化，多酚类进行缓慢的非酶性自动氧化，促使叶子进一步变黄。足火温度略高，是为了增进茶香。并固定已形成的品质。如霍山黄大茶初烘温度为120℃，而足火复烘温度为130～150℃。再如君山银针复烘时温度45℃左右．而足烘时达50℃。还有霍山黄芽足火烘温也达到100～120℃。

　　参考文献：

　　[1]古能平主编,茶叶标准化生产加工技术,中国农业大学出版社,2014.04,第245页

　　[2]龚自明，郑鹏程编著,茶叶加工技术,湖北科学技术出版社,2010.12,第121页

　　[3]朱朝枝，黄锦文主编,现代农业实用技术,中国农业出版社,2007.7,第254页