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白茶评鉴“专业术语”知识解读

2019-03-21 访问量: 33 茶礼仪网
  外形形状评语

  毫心肥壮:指茸毛多的芽白茶,芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心,形容白茶的芽肥嫩壮大,茸毛多。

 

  茸毛洁白:茸毛多、洁白、有光泽。

 

  芽叶连枝、叶缘垂卷:采摘符合规格,制工优良,叶面有龟甲纹隆起,叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。

 

  平展舒展:芽叶柔嫩,叶缘不垂卷而平展,叶态平伏伸展。摊展指芽尖瘦小的驻芽叶,或单片叶,叶态平展。

 

  皱折:叶张不平展,有皱折痕。

 

  弯曲:叶张不平展,不服帖,带弯曲。

 

  断碎:芽叶分离、不完整。

 

  显毫:芽叶上的白色茸毛,通称“白毫”,芽尖含旦高的并含有较多的白毫,称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。

 

  身骨:指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。

 

  匀齐、匀整:匀是均匀、齐是整齐,指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近。拼配适当无脱档现象。匀称、匀净与此义相同,匀净又指老嫩整齐,无茎梗朴筋毛和夹杂物。

 

  破张:叶张破碎。

 

 

  外形色泽评语

 

  银芽绿叶、白底绿面:指毫心和叶背银白茸毛显露,叶面为灰绿色的优质福建白茶。

 

  墨绿:深绿而少光泽。

 

  翠绿:翠玉色有光泽,是白茶正常的外形色泽。

 

  灰绿:绿中带灰,属正常色泽。

 

  铁板色:深红而暗,似铁锈色,无光泽,萎凋过度,叶色青红,是品质较次的色泽。

 

  草绿色:常见于粗老叶,萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。

 

  光润:色泽鲜明,光滑油润,为优良成品所具有的特征。

 

  枯暗:叶质老,色译枯燥且暗无光泽。

 

  调匀:色泽相当一致,但必须与一个具体评语相结合,如灰绿调匀,与调和含义同。

 

  花杂:指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。

 

  铁青:似铁色带青。

 

  腊片:表面形成腊质的老片。

 

  汤色评语

 

  黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。

 

  杏绿:浅绿色,类似杏子的绿色。

 

  绿黄:绿中黄多的汤色。

 

  浅黄、杏黄:黄色较浅。

 

  深黄:黄色较深。

 

  红汤:汤色发红。

 

  黄暗:色黄而暗。

 

  鲜明:新鲜明亮,略有光泽,但不够浓,亦不淡。

 

  清澈、明亮:茶汤清净透明称为明亮,明亮而有光泽,一见到底,无沉淀或浮悬物,称为清澈。

 

  明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

 

  浑浊:指茶汤中有大量悬浮物,明度差,难见碗底。

 

 

  香气评语

 

  毫香:福鼎白茶的特征香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香幽怨。

 

  鲜浓:香气浓而鲜爽持久。

 

  鲜嫩:香高洁细腻,新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香。

 

  清高:清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。

 

  清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。

 

  甜长、香气清高:带甜感而久留。

 

  鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快。

 

  鲜甜:鲜爽带有甜香。

 

  甜纯:香气不太高,但有甜感。

 

  纯和:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”

 

  钝浊:气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快。

 

  粗淡:香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。

 

  浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感。

 

  高火:烘焙干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。

 

  老火、焦气:制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。

 

  闷气:白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味。

 

  异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。

 

  酵气ferment odour白茶萎凋过度,有红茶发酵气。

 

  失解freshless极不鲜爽,有时接近变质。

 

 

  滋味的评语

 

  鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口,浓是茶汤溶质丰富,口味浓厚而鲜快,喉味爽适含香有活力。

 

  鲜爽:鲜洁爽口,有活力,但浓度比鲜浓低些。

 

  甜爽:鲜洁爽口带甜感,有活力。

 

  醇厚:浓纯可口,回味略甜,也可以用醇爽表示。

 

  醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强。

 

  粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙。

 

  纯正、纯和:滋味较淡,但属于正常,缺乏鲜爽.

 

  软弱:味淡薄软,无活力。

 

  苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口,味觉麻木,如食生柿。

 

  水味:口味清淡不纯,软弱无力。

 

  异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。

 

  青味:茶味淡而青草味重。

 

 

  叶底的评语

  细嫩:芽头多,叶子长细小,叶质幼嫩柔软,主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。

 

  鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。

 

  匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。

 

  柔嫩、柔软:芽叶细嫩,叶质柔软,光泽好,称为柔嫩。嫩度稍差,质地柔软,手指按之如棉,揿后服姑盘底,无弹性,不容易松起称为柔软。

 

  肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,叶脉隐现。

 

  瘦簿、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬、叶脉显现。

 

  粗老:叶质粗大.叶脉隆起.手指按之祖糙,有弹性。叶脉硬化.按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。

 

  匀齐:“匀”是色泽调和,“齐“是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩,大小,色泽不一致的称“不匀”。

 

  单张:即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。

 

  短碎:毛茶经精加工大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言,或称破碎。

 

  开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形,且有柔软感的为开展,“舒展”此同义,而老叶摊开为“摊张”。

 

  硬杂:叶质粗老而驳。

 

  拈暗:叶色暗沉无光,陈年老白茶的叶底多如此。

 

  红暗:红显暗、无光泽。

 

  乌暗:叶片如猪肝色或黑褐色或青暗.是发降不良的红茶,如整片叶色如此,即称“乌张”,叶色如此又不开展称“乌条”。

 

  花青叶底色不调和老嫩不一致,红里夹青。

 

  红张:萎凋过度,叶张红变。

 

  暗张:暗黑,多为雨天制茶形成死青。

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福鼎白茶:中国茶之白雪公主

  福鼎白茶:中国茶之白雪公主

  福鼎白茶是中国茶之白雪公主,乃世界惟中国特有品种。中国拥有六大茶类,数以千计的名丛、奇种,唯白茶品质高雅,为茶类之冠。“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”,福鼎市被国家林业局、中国茶叶学会分别命名为“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”,这是国家级的权威认定。优良的茶树品种、良好的生态环境、丰富的山海资源、深厚的文化底蕴、悠久的产茶历史、细心的栽培管理、精湛的采制技术赋予了福鼎白茶悠远的魅力,独特的产地、独特的品种和独特的工艺,造就了独步天下的福鼎白茶。
 
  福鼎茶业尤其是白茶的地位和成就主要体现在“六珍”:珍祥福地、珍稀物种、珍贵茗品、珍宝工艺、珍异妙韵、珍奇功效。
 
  珍祥福地
 
  福鼎,福祉鼎盛之地。
 
  福鼎生态环境优越,天时地利,得天独厚,十分适合白茶原料的生长。福鼎地处福建省东北沿海,三面环山,一面临海,气候温暖,雨量适中,日照充足,溪流纵横,水源密布,森林覆盖率为69.3%,高于全省平均水平(福建省森林覆盖率达62.96%,位居全国首位),群山大多海拔在500-800米,乃至l000米以上,形成了西北高东南低似马蹄的独特地势和典型的中亚热带海洋性季风气候环境。
 
  “海上仙都”太姥山--国家级风景名胜区和国家地质公园位于福鼎境内东北部。汉武帝命东方朔册封天下名山,太姥山列为三十六名山之首。名山出好茶,好茶耀名山。追溯起来,一千多年前,“茶圣”陆羽在《茶经》(公元780年)上引录道:“永嘉(温州)东(南)三百里,有白茶山”,此即福鼎太姥山。陈椽教授《茶业通史》指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”
 
  纵观太姥山中,除了蕙,便是兰;除了竹,便是茶。太姥山以“峰险、石奇、洞幽、雾幻”四绝闻名。以福鼎大白、福鼎大毫为原料茶的太姥山脉白茶种植区雨量充沛,奇草异木弥谷满岗,植被郁郁葱葱,景观绮丽多彩,土层深厚肥沃,茶园环境云雾缭绕,茶树常种于崖林之间,根深叶茂。在太姥山脉较高海拔的多林、多云、多雾,有机质和微量矿物质含量丰富的特殊地理环境的滋润下,孕育了千古茶茗。茶叶叶张肥厚、柔软,内含物丰富,加工的福鼎白茶品质优异。白茶以白毫银针最为名贵,是太姥山纵横无数的石谷崖壑、水云溪涧酝酿出泱泱中华最奇瑞的茶品--白毫银针。茶如其名,白毫银针因其色白如银,细长如针而得名。曼妙的茶香飘过云遮雾锁的太姥山脉,穿透千百年时空,芬芳不绝。
 
  古民居中的福鼎白茶文化是最自然、最朴实的白茶文化。福鼎翠郊吴厝古民居,为吴氏望族的合院住宅。古民居建者系春秋吴王夫差第一百零四代孙,在北京城开茶庄,以经营白茶起家,富甲一方。清乾隆大学士刘墉曾赠与“学到会时忘粲可,诗留别后见羊何”的楹联。古民居占地面积1.4万平方米,历经13年、耗费64万两白银,建筑格局巧妙,且脉络分明,纵横交错又横纵相连,犹如一个古老的围棋大棋盘(长宽约70余米),摆设于幽谷之中,随时恭迎仙人神游于此时席地对奕。翠郊古民居是迄今为止在江南地区所发现的单体建筑面积最大、保存最完好的古民居,既有皇家宫殿建筑的恢宏跋扈,又融合了江南民宅的精雕细琢,古香古色,堪称中国传统民居中观赏性、艺术性、历史性融合的瑰宝。

白茶是什么茶?白茶的功效与作用及禁忌

  白茶是什么茶?

 

  白茶是什么茶?很多人都知道西湖龙井茶、普洱茶、铁观音等茶种,但是提起到白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,有的人都认为安吉白茶就是白茶,其实这是一个误区,实际上安吉白茶是属于绿茶的一种。那么到底白茶是什么茶呢?

  其实,白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。

  我们知道经常喝茶对身体是有益处的,像红茶、绿茶、黑茶等,经常饮用对于身体的养身保健有所帮助。接下来茶友网凌娜茶行就为您介绍一下白茶的功效与作用及禁忌。

 

  白茶的功效与作用:

 

  提神:白茶茶叶中含有咖啡碱的成分,而咖啡碱能够作用于人体的神经中枢,使人兴奋,达到提神效果。

 

  杀菌:白茶茶叶中的咖啡碱等物质,能够与细菌中的蛋白质反应,凝结,进而杀死细菌,达到杀菌消炎的功效。

 

  降脂降压:白茶茶叶中含有的某些的成分,能偶促进脂肪分解,调节血糖平衡,降脂降压,预防心脑血管疾病。

 

  抗辐射:相关研究表明,白茶还具有抗辐射的作用。

 

  同时白茶还有助于防暑、解毒、治牙痛、预防癌症、利尿等方面的功效。

  喝白茶的禁忌:

 

  一、不要喝浓茶。浓茶,不仅口味苦涩,而且还会使血液稀释,心跳加速。还是少放点茶叶为好。

 

  二、不要喝得太烫。太烫,会破坏茶叶的维生素。长期喝烫茶,还会伤害消化道和胃壁。

 

  三、不要喝隔夜茶。隔夜茶,茶水中的蛋白质已被细菌破坏变质,喝了以后,就会伤害身体。

 

  四、饥饿时不要喝茶。饥饿时喝茶,会使胃液分泌异常,造成消化道粘膜收缩,引起胃痛。

福鼎白茶的历史文化及发展

     福鼎有这样一个传说,太姥山古名才山,尧帝时,有一位蓝姑在此居住,以种蓝为业,为人乐善好施,深得人心。她常用将所种的绿雪芽茶作为治麻疹的良药,救活了无数小儿。人们感恩戴德,把她奉为神明,称其为太母,这座山也因此名为太母山。到汉武帝时,派遣侍中东方朔到各地授封天下名山,于是太母山被封为天下三十六名山之首,并正式改名为太姥山。古白茶的诞生与福鼎民间流传的太姥娘娘之蓝姑传说不谋而合。

 

     也有学者认为,白茶的起源至少在唐朝之前。唐代的陆羽在《茶经·七之事》曾引用《永嘉图经》的一句话:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈椽教授在《茶业通史》中指出永嘉县南三百里是福建的福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。可见唐代长溪县(闽东)已有“白茶”品种。民国《太姥山全志》的作者卓剑舟诗中有“闻道郑渔仲,品泉兰水涯,可曾到此洞,一试绿雪芽”之句,郑渔仲即宋朝史学家莆田人郑樵,从诗中可以看出卓剑舟认为宋朝的郑樵曾品饮过“绿雪芽”白茶。另据央视报道,2009年考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家族墓的发掘中,发现了距今1000多年前的茶叶,更让大家惊奇的是,这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。尽管福鼎有着悠久的产茶历史,但是史书文字记载相对较少,以至于很少人了解白茶的历史悠久。

 

     明代田艺蘅所著的《煮泉小品》中记载:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断火气耳……生晒茶沦于瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”其中“生晒者为上,亦近自然”就是白茶的加工方法,这也表明白茶的品质接近自然,品质良好。这是有关白茶生产与品质的较早历史记载。后来,明代闻龙在《茶笺》(1630年)进一步追述“田子以生晒不炒不揉者为佳,亦未之试耳”。这种“不炒不揉的制茶方法”,正是当今白茶制法的特点,即将“取芽”、“生晒”、不炒不揉融为一体。

 

    明清时期,太姥山茶(尤其绿雪芽)的声名更盛。明代谢肇淛《太姥山志》里多处提到太姥山产茶。明代陆应阳在《广舆记》中写道:“福宁州太姥山出名茶,名绿雪芽。”清初周亮工《闽小记》、郭柏苍《闽产录异》、吴振臣《闽游偶记》、清邱古园《太姥山指掌》等文献中都有关于“绿雪芽茶是也”的记载。民国卓剑舟著《太姥山全志》时就已考证出:“绿雪芽,今呼白毫。香色俱绝,而犹以鸿雪洞产者为最。惊性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。运售国外,价与金埒。”太姥山一片瓦寺(鸿雪洞旁)的僧人至今仍沿用古法制作绿雪芽(现已由丹井茶室一阙姓居士打理),每年架梯到鸿雪洞顶采摘野生茶树的芽,晾晒成茶后待客,成品如白毫银针。无论是史料记载还是当地田野调查,普遍的观点认为福鼎是中国白茶的原产地,其生产白茶的历史悠久。福鼎白茶贸易也是历史悠久。清康熙二十二年(1683年),福鼎沙埕港设贸易口岸,出口茶叶。清嘉庆初年,“白毫银针”被誉为世界名茶,是英国女王酷爱的珍品。1910年起,“白毫银针”畅销欧美。清末民初时,福鼎白茶已远销欧亚39个国家和地区。《太姥山全志》曾有记录:“运售国外,价与金埒。”2011年,在西泠印社春拍场上,有数品民国四年(1915年)参展“巴拿马万国博览会”的“精茶”原装登场,1915年英文印鋻宛然尤在。其中,福建的马玉记白茶荣获当年巴拿马万国会的金牌奖章,此款参展茶采用精选芽尖制成,虽时光流逝百年但其茶身的白毫依然清晰可见,保存之完好堪称奇迹。根据福鼎点头柏柳村梅伯珍(梅筱溪)在民国时写的《筱溪陈情书》中所记,福建马玉记白茶都是由梅筱溪提供的。

 

     种种资料表明,福鼎产茶历史悠久,茶史遗存丰富,一些古籍记载和论述无不彰显着福鼎白茶的悠久历史文化积淀和其在中国茶文化史上的重要地位。可以毫不夸张地说,福鼎茶叶的演绎文化历史,正是中国茶叶发展史的缩影。因此,品饮白茶,是个缅怀祖先勤劳智慧、体验悠悠古典情怀的过程。