老白茶怎么醒，泡出来才更香-茶礼仪网

　　老白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。那么，老白茶怎么醒，泡出来才更香呢？下面我们就来具体的了解一下，这样以后在泡老白茶的时候就能喝到一杯更香的老白茶了。

　　老白茶怎么醒，泡出来才更香呢？具体看以下：

　　想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶，冲泡前的“醒茶”，是一道很重要的环节。通俗地说，醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来，使叶片自然地呼吸，唤醒茶质，凝聚茶香，醇厚口感。

　　3至5年的老白茶，会带有些许的烟火味、日晒味等，通过醒茶不仅能产生消散效果，还能通过醒茶消去渥堆气。经过陈化7年以上的老白茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶，可以唤醒老茶的活性，消散杂味，使茶更加适口。

　　醒老白茶的秘诀在此：

　　醒茶，有两种方式：一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。

　　干醒：干醒茶是指通过改变白茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下：

　　1、拆分紧压茶

　　即去掉包装，解散紧压的白茶。新压制的紧压白茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。

　　解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。

　　2、自然摊置除杂味

　　即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸，避免落入尘土；摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质，也不可受到日晒或长时间的灯光照射。

　　自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。

　　3、放入醒茶罐存储

　　经过通风透气后，将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

　　湿醒：湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

　　湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　润茶时需注意几个方面：

　　第一：看干茶来决定水温，白毫银针需降低水温，寿（贡）眉、白牡丹则需要提高水温。

　　第二：浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

　　资深茶人湿醒老茶的秘诀：首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

　　本内内容就介绍到这里，老白茶内含的果胶物质远高于其它茶类，它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。同时又能保护胃粘膜，帮助消化。可见，喝老白茶对身体健康也是很有好处的。

有用+10

赏

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

散茶饼茶形态不同

在冲泡上有什么区别？

水温

冲泡方式

出水时间

都是相同的吗？

喝茶，从来都是一个细致活

文 | 小白

小白常常陷入一种诅咒当中，这种诅咒被称作“知识诅咒”。

也就是说当一个人理解某个知识的时候，就很难理解不知道这个知识的人是怎么样的状态。

所以每一位茶友的提问都让小白感到珍惜，常有眼前一亮的感觉。

如果能够将茶友的疑问较好的用文章解答，小白也是极有成就感的，还希望茶友们不要吝啬提议才好啊。

“冲泡散茶和饼茶的时候都是用100摄氏度的水温吗？”这个问题是茶友提出的。

不得不说，茶友们喝茶是越来越细致了，连这样精细的问题都会注意到。

饼茶和散茶这两种茶叶的形态在白茶当中都是非常常见的。

那么在冲泡这两种形态白茶的时候，在水温，甚至咱们说的广一些，在冲泡的时候有没有什么差异呢？

要弄懂这个问题，首先要把白茶散茶与饼茶的区别搞清楚。

冲泡白茶就像是小孩子的教育问题一样，不同的茶用不同的冲泡方法，因材施教，才能够将茶叶的潜力发挥到极致。

自然，也就满足了自己的口腹之欲。

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

饼茶与散茶有什么区别？

散茶是白茶最原始也最基础的形态。

白茶的工艺非常简单，萎凋和烘干，这两道工艺的根本目的就是为了将白茶茶青当中的水分剥离。

白茶成品茶当中的水分含量不能够超过8.5%。

采下来的茶青是直接摊晾在水筛上面的，没有经过揉捻，在外貌上便保留住了白茶原本的样子。

白毫银针依旧是小小的芽头，在冲泡的时候捏一撮放到盖碗里面，“叮叮当当”的发出声响，煞是悦耳。

白牡丹的身姿偏长，小白觉得它有点儿像是溪里面小鱼的样子，细细瘦瘦的。

这两种白茶品级主要以芽头或者是芽叶为主，芽头部分占据了身体的一大比重。

至于寿眉，是叶茶的一种。不经揉捻就成茶的白茶当中，最欢快的应该就是它了。

叶子偏于椭圆，茶梗较长，茶叶的比重高，这些形状特征使得同样克数的寿眉在盖碗当中的表现极其不安分。

两位姐姐都安分守己的收拢在盖碗里面，盖子一盖上就完全的被隐蔽住，大家闺秀是不能随便见人的。

而寿眉的枝叶和茶梗总是时不时的冒出来，像是不乖顺的小女儿，总是想要闹出一些幺蛾子来，让人不放心。

形态自然本真，便是白茶散茶原来的样子。

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

至于饼茶，在散茶的基础之上，经过蒸软、包揉、定型、烘干等步骤。

不论白茶原本是哪一种品级，经过压饼之后统统变成圆圆扁扁的一块铁饼模样。

将茶饼撬下冲泡，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉统统能够轻松的装进盖碗里面。

再也没有哪一个格外出挑的了，就像是穿上校服，剪了学生头的孩子们，虽然本质上还有不同，但外观看去已经没有太大的差别了。

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

应该用什么水温冲泡？

经过压饼之后的白茶，虽然在形态上发生了改变，但是在冲泡水温上并不用格外的“开小灶”。

好白茶，是经得起沸水冲泡的，就像是金子，不论是金块还是打成了首饰，性质不会改变，同样经得起烈火的焚烧。

在冲泡散茶时，白毫银针和白牡丹这样看似娇柔的白茶在白毫的保护下可以抵挡沸水的攻击。

但是压饼之后，经过了包揉，白毫不就全掉光了吗？这时候的饼茶还能够经得住沸水冲淋吗？

茶友们别误会了，压饼时候的包揉并非是什么酷刑，只是稍稍将蒸软的茶饼定个形状，方便放到机器当中压饼而已。

大部分的白毫还是好好的待在茶叶上面的，茶友们不用担心茶饼被烫坏。

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

至于寿眉？

那家伙是叶茶，皮糙肉厚还是经得起冲泡的，甚至于有些蜡质层比较厚的腊片，在沸水的反复冲淋之下还是没有完全被泡开呢。

在冲泡饼茶的时候绝对不能够降低水温，将饼茶泡在冷水里面，温水煮青蛙的套路可没办法征服茶饼。

冲泡许多回还是，一块完整的没有泡开的茶饼，汤水里面没有半分的气力。

不论是散茶还是饼茶，统统要用沸水冲泡在能够激发出茶叶当中的美好内质。

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

什么冲泡手法冲泡？

冲泡的水温虽然一致，但是在冲泡手法上面还是有一定差异的。

在冲泡白散茶的时候，“环壁注水法”是基本通用的冲泡手段。

散茶结构松散，在冲泡的时候只需要让沸水与茶叶表面接触，就能够让茶叶的内质源源不断的析出，达到咱们的饮用要求。

但茶饼的结构紧密，环壁注水的方式有些太柔和了，怕是没法将其冲泡开。

简单粗暴一些，直接将沸水冲泡在茶饼上面，让茶饼的内质析出。

再细致些，冲泡的时候要记得将茶饼撬成小块，别整个大块的放进盖碗当中冲泡，容易泡不开。

原则是薄而不碎的状态是最好的，为了避免刚开始的时候茶叶内质析出不够，要记得完整的茶和稍碎一些的茶饼搭配冲泡。

否则一块茶饼到了最后只剩下碎茶，冲泡起来就极其容易变得苦涩了。

至于出水，一律是“快出水”的方式。

至少前三冲是一定要快出水的，到了后面茶友们就可以根据茶叶内质析出的速度进行微调。

根据实际情况的不同，稍稍慢些出水也是可以的。

在白茶内质丰厚的情况下，冲泡到五六泡的时候，应该是用不上坐杯的。.

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

冲泡的难易程度

白茶最开始压饼的时候是为了方便储存和运输，但是在提供便利的同时也让茶友们在冲泡的时候变得有些麻烦。

在冲泡之前先要经过撬饼这一道工序。

撬饼与茶友们技术有关，与压饼师傅的技术同样挂钩。

有的师傅技术不到位，为了让茶饼更好的定型，在压饼的时候下了重手。

茶饼压制过实，在撬饼的时候就比较容易撬碎。

撬茶的时候要需要注意，沿着茶饼的边缘，寻找一个将茶刀平行插入，向上撬动。

茶刀与手的方向要一致，千万别是相对的，小心会伤到自己的手。

经验老道的压饼师傅，将茶饼压制的松紧得当，在撬饼的时候就更加如鱼得水一些。

有的时候只需要将茶刀插到茶饼当中，向上撬动，用手捏住一拉甚至能够将完整的叶片取下来。

若是茶友遇上了这样的茶饼，可以说是非常幸运的了。

白茶冲泡，细节决定成败，冲泡茶饼与散茶有啥不同？

白茶中，散茶与饼茶的冲泡方法大致相同，只有些细节上的差异而已。

在冲泡的水温上，是没有差别的，用沸水冲泡即可。

而在操作难易上，散茶明显略胜一筹，不必撬饼就能够直接冲泡。

注水方式上有些细微的差异，茶饼比较不容易泡开，需要直接浇注在茶饼上。

出水时间是一样的，尽量快出水，别看饼茶耐冲泡的样子，实际上因为压饼之后的内质溢出是极其容易析出内质的。

冲泡饼茶与散茶的方式，大同小异，但正是这些微小的细节影响茶汤的滋味。

想要将白茶冲泡好，就一定要注意细节，细节决定成败。

常喝白茶退热、祛暑、解毒

茶叶按发酵度与制作方法的不同，分为白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等类型，而这其中白茶由于制作工艺简单，保留了茶叶中的更多营养成分。

在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹等不同的品种。专家指出，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色绒毛，所以叫“白茶”。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。

夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显着增强。

可治病的云南百抖茶

2012-9-25

百抖茶是云南凤庆独特的传统茶俗也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮茶方式。当地的彝族、傣族老年人特别喜饮瓦罐烤茶。

烤茶时先把小瓦罐放于火上烤热再放入茶叶然后边烘烤边轻轻抖动直至茶叶颜色变黄发出焦香气味时再将其倒入杯内用沸水冲泡饮用。须注意的是茶叶如烤不到火候就透不出特有的焦香但如烘烤时间过长则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处故须经上百次的抖动而使茶叶受热均匀这百抖茶名称也因此而来。

云南凤庆的百抖茶亦称土法功夫茶。因其制作颇费功夫而得名.有客至凤庆人家主人就会一边烧水一边将小茶罐放于火塘里预热至一定火候即放入茶叶并快速抖动以让茶叶在茶罐里翻腾。从茶叶发泡至微呈黄色需有节奏地抖动上百次直到浓郁的茶香扑鼻而来时即冲沸水入罐注入部分水不满罐.这时罐内发出嚓嚓声茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落如此反复冲入沸水三、五次至茶汤不溢出罐口为限这茶香四溢的百抖茶就大功告成.

百抖茶的功夫在于一个抖字。抖是百抖茶的关键。要注意的是抖时罐始终不离火苗且要不紧不慢地科以让茶叶在罐中受热均匀既不焦也不夹生这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味而入口香气四溢舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法又是当地群众用以治病的土方、良方。

在百抖茶中滴入白酒几滴可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片又能治疗流感.凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动当地经常以百抖茶的制作表演及百抖茶的品饮招待各方来宾。