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茶叶中的化学成分很复杂，目前已分离鉴定的化合物约有700多种，其中绝大多数是有机化合物。茶叶中重要组成之一的氨基酸，它包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等26种，今天我们重点来了解下茶氨酸。
茶氨酸为茶叶的特征氨基酸，具有鲜甜味和高鲜的香味特点，对白茶的滋味、香气起着至关重要的作用。白茶滋味鲜爽，十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。它的化学构造与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
茶氨酸在茶树中含量如何分布？茶氨酸在茶树的根部合成，当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。当光照的时间越来越多，气温越来越高，茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。
另外，一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。所以，这些地方的茶树，茶氨酸的分解也会受到抑制。这也就是我们为什么会觉得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
除了对滋味、香气起作用，茶氨酸还有什么功效呢？
1.增强免疫作用
它能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵。据美国的研究显示，茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验，证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞，增强人体免疫系统，抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。
2.镇静作用
长期喝茶的人觉得平静、心情舒畅，就是茶氨酸的功劳。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用，当茶氨酸用量达1740mg/kg时，可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。
3.影响脑内神经传达物质的变化
茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质——多巴胺显著增加，而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体，是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质，它的释放会大大影响人的情绪。神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。因此，茶氨酸可以改善学习能力和记忆力，增强智力。
4.辅助抑制肿瘤作用
茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物，肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多，作为谷氨酸盐的竞争物，它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。
此外，氨基酸还具有增强肠道有益菌群、抗疲劳、抗衰老等功效，茶氨酸对女生的经期综合症以及肝脏的排毒都有很好的功效。
白茶产业是福鼎传统优势产业
白茶产业是福鼎传统优势产业
福鼎市具有悠久的产茶历史和优越的自然环境，是白茶的原产地和出口基地。茶业是福鼎的传统支柱产业。近年来，福鼎市不断加大扶持和推进力度，促进茶产业持续健康发展。全市共推广无公害茶园20万亩、建立有机茶基地和绿色食品基地3.8万亩，是福建省最早实施、推广有机茶园、绿色茶叶基地建设的县市，也是全省推广面积最大的县市。2008年全市茶叶总产量1.62万吨，，涉茶产业年总产值达12.5亿元；白茶总产量达4000吨，产值4.8亿元。全市茶叶加工企业发展到381家；品品香、天湖、广福、绿叶、誉达、莲峰等6家企业被列为“2008年中国茶叶行业百强”。全市先后有100多个茶叶产品在国际、国内茶叶博览会、茶文化节及茶叶质量评比中获得金、银、铜奖，是全省获奖率最高的县市。（钟而赞 夏林涛 林增光）
安吉白茶的8大功效和鉴别方法
安吉白茶是绿茶的一种，是浙江名茶的后起之秀。安吉白茶的茶叶挺直略扁，形如蕙兰，色泽翠绿，白毫显露。冲泡过后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。
常喝安吉白茶，可以有效预防老年痴呆，除此之外，安吉白茶还有众多功效，下面我们就来一一了解安吉白茶的8大功效以及其鉴别方法。
安吉白茶的8大功效
1.具有消除神经紧张和镇静作用；
2.富含氨基丁酸，能够降血压、降血脂和血糖；
3.安吉白茶的茶多酚能够防癌抗癌，增强抗癌药物的疗效；
4.具有减肥、护肝的作用，女性常喝安吉白茶可保持苗条体型，美白滋润皮肤；
5.安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射的功效；
6.安吉白茶富含多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，具有抗衰老的功效；
7.安吉白茶含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助；
8.常喝安吉白茶可改善女性经期综合症。
安吉白茶的鉴别方法
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。
品赏安吉白茶，主要有以下几个方面：
外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。
观色：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。
闻香：嫩香是大叶白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
赏奇：用95℃左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。
白茶是茶里的瑰宝药效性很好的茶奇葩
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
促进血糖平衡
保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。
大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。
同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
