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白茶简单小知识

2019-03-21 访问量: 35 茶礼仪网
  白茶分为四个品类:银针、白牡丹寿眉贡眉,人们通常以为是四个等级,一级的寿眉其实比二、三级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般倒不会错得太离谱。白毫银针为上品,价格也昂贵。采用单芽为原料,因为茶芽上覆满白毫,如银针而得名。白牡丹一般采摘自福鼎等地的大白茶茶树的一芽一二叶,绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放。不久前举办的G20杭州峰会上,礼遇外宾的白茶,用的就是2014年的白牡丹。贡眉,采用菜茶的一芽一二叶,被称为“小白”,以区别于白毫银针、白牡丹的原料“大白”茶树。贡眉是白茶里产量最大的品种。寿眉的品质次于贡眉,是采用抽针后的鲜叶制成的白茶。

 

 

  白茶的传统工艺是萎凋、干燥,现在我们喝到的白茶制作方法在清朝才得以确立。自然风干的产物,工序简单,生晒为佳,很大程度上保留了茶叶的本来面目。上个世纪作为博得海外青睐的名茶,远销欧美,价格高昂。为了迎合东南亚客户的口感需求,1968年国营茶厂研制出了新工艺白茶,萎凋后多了轻揉的步骤,轻发酵之后,茶叶的颜色加深。“浓醇清甘”的新工艺白茶,因其香清汤浓受到市场的欢迎。

 

  现在广为人接受的说法是白茶越老越好,价值越高。这当然基于一个前提:白茶本身的品质要高,且存放得当。由于这样的市场认知,新茶做旧成风。一旦有卖点,趋之若鹜就是必然,譬如古董做旧。食品不讲究“赏味期限”,而以旧为贵,恐怕茶叶是首当其冲的。茶叶做旧,通常是在白茶压饼之前,往干茶上洒水随后堆积起来进行发酵。等到茶叶的颜色有所变化,再去压饼。这样的做旧实际上是对白茶品质的极大破坏,和真正的“毫香蜜韵”的老白茶相比,这种做旧的茶香气单薄,经不得多次冲泡。

 

  老白茶非常适合煮来喝,新茶太嫩,等级较高的也不宜煮。老寿眉梗多耐煮,被唤为“粗茶婆”,望文生义,耐受煎熬。所以煮茶最为适合。一般的做法是先投放茶叶,倒入冷水后再一齐烹煮。开锅汤红,已无白茶的寒凉。在闽东和闽北的乡下,老白茶还常常被用来退烧,治疗消化不良。

 

  除却承受得住的高温的历练,白茶也是可以凭借冷水冲泡从而给人新的体感的茶叶。冷泡茶,是颠覆传统的泡茶方法。最初是出于“信手拈来”的饮茶意图,许多户外徒步者钟情于此。由于人体体温较冷水茶汤高,带着香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来,香味盈满整个口腔。

 

  冷水冲泡,茶单宁酸也能减少释出,有降低苦涩度的效用。每到夏天,我习惯在矿泉水里撒几根银针或白牡丹,放进冰箱,待到第二天,就能喝到清凉茶水。其实原理接近于冷萃,茶叶的滋味慢慢浸出,冷水也能彰显甜味,这是白茶的与众不同之处。多种冲泡方法都可以胜任,喝白茶是能喝出来一些乐趣的。

 

  一些老茶客的共见是,白茶的等级越高,水温相对降低。这里有一个非指导性的数据参考——白毫银针适宜的冲泡温度是85度,白牡丹90度,寿眉可以冲泡以100度的高温。老茶则不再此列。

 

  最后,再赠你一道得分题:安吉白茶绿茶,跟白茶毫无关系。

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白茶,是散的好,还是饼的好?

  喜欢白茶的茶友,随着了解、品饮、接触、存放的需求越深,越会回归到一个问题上,那就是到底白茶是散的好还是饼的好?我应该多存放饼茶还是散茶?

 

  首先

 

  无论,散白茶,还是饼砖珠沱白茶等,只是形制形式的不同,不是本质的不同,都是白茶。

 

  散茶:不经杀青,不揉不捻,鲜叶采摘直接进行萎凋,再经过干燥,成茶就可以封存了,茶友们常说,散白茶是白茶最自然的状态,松散、错落有致。

 

  饼茶:在白茶散茶的基础上经蒸汽软化,放入模具压制成型,最后干燥而成。

  为什么出现饼等紧压形式?

 

  随着白茶的走俏,销量的增加,产量不断扩大,茶农茶厂的库房压力也越来越大,而饼茶的体积仅是散茶的三分之一,就是减少库存压力及节省存放空间。

 

  另外在运输过程中,散茶易碎,增大了损耗。

 

  再一个就是不同的功能、玩赏的人文需求,比如特定的节日、特定人群的功能订制需求。

 

  更重要的就是追求不同的口感滋味及丰富层次变化和存放为未来的转化。

 

  所以就饼茶的出现无疑是我们广大制茶师傅和爱茶人的共同智慧结晶。

  原料与加工方式

 

  白毫银针、特级、一级以上白牡丹(通常称为牡丹王、高级白牡丹或高牡)由于采摘标准高,产量少品质优,以散茶形式存在较多,做成紧压茶就有点可惜了。白毫银针、牡丹王、高牡以散茶存放,品饮时也利于外形鉴赏。

 

  根据福鼎白茶生产实际和市场需求,制作成紧压白茶的原料多数为寿眉、贡眉和二级以下白牡丹,不仅便于长期储存或运输,更利于后期转化、陈化。

 

  紧压白茶依据加工形状又可分为饼茶、沱茶、砖茶、珠茶。

 

  其实一开始白茶的紧压,主要是寿眉,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。寿眉多为饼状压制的方式储藏以及运输。

 

  散茶、尤其寿眉占地方,另外是一些新茶的原有香气容易散掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就白茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏白茶散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

  形式与存放

 

  散茶,保留了原生态,口感纯度更高。

 

  饼茶,一般粗枝大叶的贡眉寿眉更适合压成饼,由于在蒸压烘干过程中加重了发酵,使其口感更加醇厚,汤色更加浓稠,陈放后也更容易转化出糯香、枣香和药香。

 

  白茶以陈为宝,越陈越香。散茶更易于转化,但所占空间较大,并且容易断碎掉,且易较大面积的沾染异味和受潮。

 

  饼茶在这个问题上优势就突显出来了,但建议茶友在选择饼茶的时候一定要选择紧压松紧适度的,不要选择压的太紧的,容易饼中心较大的黑极影响美观和口感,也不能选择压制太松的,因为稍微存放一二年后,就容易崩开散掉。

  年份、口感和香气

 

  新茶的角度来说,散茶相比饼茶滋味清香轻柔,口感鲜爽清甜。

 

  而从老茶的角度说,饼茶又较散茶更具优势,饼茶的口感更加细腻醇厚而热烈。

 

  所以当年的新茶直接压饼,就会有闷熟的青味或水气味,这和普洱刚压制成饼一样的缺点,这需要给它以时间。

 

  而陈化了几年的白茶,茶性基本趋于稳定,茶味也已经醇和,这时候再压制成饼,不仅运输存藏都很方便,口感上也更有层次。

 

  在前期,散茶可能会比饼茶更香,散茶的香更加高扬。

 

  散白茶经过了蒸软压制才成的饼茶,刚刚做好的饼茶香气被消耗了一些。待恢复一段时间,散茶和饼茶的香气各有特点。

 

  散茶的香气会更加清新鲜爽,而饼茶会更加内敛甜美,药香和枣香比散茶更浓郁和强烈。

  紧压白茶的优点

 

  白茶有着“一年茶,三年药,七年宝”的说法,白茶的存放与转化也是众多茶友关心的问题,饼茶和散茶,不同的形态到底会不会影响茶叶的转化速度呢?

 

  白茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

 

  第一,白茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

 

  第二,白茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

 

  第三,氧气和光线与紧压白茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

 

  当然,白茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的老白茶。

 

  同一时间生产的白茶,不论等级高低,经蒸压、干燥过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随一定的温度蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

 

  其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、耐储藏。

  为什么紧压白茶的颜色更深?

 

  要清楚这个问题,首先得了解白茶的工艺。

 

  白茶的基本制作可分为两步:萎凋与干燥,其不炒不揉的温和工艺,较大程度地保留了茶叶本身的形态和内质。

 

  散茶要成为饼茶需要经过汽蒸,将茶叶适度软化,再进行压制,使其紧结成型。

 

  在这个过程中,茶叶要经历一定的温度、压挤成型,茶叶细胞也会受损,茶汁会渗透溢出,从而加深了整个茶饼的颜色(其他茶类制作中的揉捻,也是细胞破损,产生的茶汁会加深茶叶色泽)。

  后期转化特点

 

  同样级别的新白茶,饼茶因为工艺原因,颜色会比散茶的颜色更深,看上去要“老”一点。那么后期的转化又如何呢?

 

  初期饼茶更显成熟。饼茶蒸压时经历的温度和湿度变化,还有细胞的破损,其实都会加速茶的变化。可以这么说,饼茶与散茶转化的起跑线就是不一样的,饼茶从压制完成的那一刻起,就已经变了。

 

  于是我们冲泡年份尚浅的,同等级或者说原料完全相同的散茶和饼茶时会发现,饼茶的干茶、汤色、叶底,颜色都要更深。

 

  香气上,散茶偏清扬,饼茶偏甜熟。味道上,散茶清鲜滑爽的口感存留的较多,饼茶更加柔顺甜和。

 

  如果说散茶是未经风雨的小清新,那饼茶就是由于外部压力而略显早熟,蒸压工艺“督促”了它的成长与前期转化。

 

  长期的存茶转化要选谁

 

  从长远来看,散茶因为与空气接触的面积大,转化速度会后来居上。饼茶就算是压制适当,空隙充分,最后速度还是会慢慢被散茶比下去。

 

  白茶存放要密封(不需要抽真空)。因为白茶性子活泼,极易吸附,容易受潮,导致劣变。

 

  如果是喜爱传统形态,偏好清爽感觉的茶友,可以收散茶;如果是想长期、大批量存放,那么省空间的饼茶更佳。

  总结

 

  其实白茶不管是散茶还是饼茶,它们的产地、原料、制作工艺都是一样的,可以说是一奶同胞,只是饼茶后来被强硬的压制成型,虽然在刚压制时会稍微改变或增进加速了白茶的转化,又让它们各自具有了新的特点。

 

  散茶的优点是香韵较鲜明,冲泡方便,味道更容易泡出;缺点是占地面积空间较大,存储成本高,而且在运输过程中易碎。

 

  饼茶等紧压茶,因为需要一定时间的陈化,做成饼砖珠沱之后在空间上压缩,优点是占地空间小,易存储和运输,口感也比较浓郁,有利于存放,自然陈化。缺点是味道不容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮饮。当然,这份等待是值得的,对茶的耐心和恭敬心,茶会更好的回报给自己,最明显的就是提升了耐泡度和改善增进了茶汤的醇和甘美。

 

  二者之间,是散茶好还是紧压的饼茶好?

 

  其实很多茶人还会争议持续下去,但不管黑猫白猫,只要能抓到老鼠就是好猫,同理,不管是散是饼及其它紧压茶,只要原料好、工艺好、存放好、品质好,就皆是好茶,不必再纠结。

政和白茶福鼎白茶的功效

  根据医学家的研究发现,白茶是所有茶类中保健功效最佳的一种。这与白茶的制作工艺和采摘时间有很大的关系。白茶不炒不揉、自然萎凋的工艺在很大程度上保存了茶叶的天然成分。白茶主要成分有茶多酚(主要是儿茶素)极其抗氧化物(黄酮)、咖啡碱、氨基酸政和白茶福鼎白茶的功效(主要是茶氨酸)等。

  对于政和白茶,人们形象地用“五种茶”来形容:

 

  一、降火消炎茶,白茶具有清热祛火的功效;

 

  二、女人茶,白茶的自由基含量最低,多喝白茶,可以延缓衰老,美容养颜;

 

  三、伴侣茶,喝红葡萄酒饮白茶,一红一白结合,白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题;

 

  四、梦之茶,白茶可以清热降火,让人清心除烦,安神定智,有利于人们获得良好的睡眠;

 

  五、旅行茶,白茶具有耐泡的特点,一天旅途一杯茶,可以有效缓解或消除老百姓中的疲劳。

  白茶的主要功效

 

  相比其他茶类,白茶消除自由基作用更强,黄酮含量最高(0.205%),氨基酸含量平均值(3.155%)高于其他五大茶类。由于其独特的加工工艺和内含物变化等不同,白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)的效果优于其他茶类,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。

 

  1、治麻疹

 

  白茶防癌、抗癌、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:"白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻疹之圣药。

 

  2、退热祛暑

 

  白茶含有丰富的多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功效。在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水,很少会中暑,因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。

 

  3、杀菌固齿

 

  白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿斯奇芬伯博士最近指出,他和研究人员把白茶放入牙膏里,再涂在有细菌的实验台上。实验证明,混合有白茶的牙膏,杀菌能力显著增强。因此,他认为,多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。

 

  4、保护眼睛

 

  白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害,因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害,尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健康身体。

 

  5、促进血糖平衡

 

  保健茶市场调研显示,白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明,长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖份,促进血糖平衡。

 

  白茶的疾病预防功能

 

  1、可治糖尿病

 

  京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验,发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。我国泉州市人民医院用"宋茶"(70年以上的陈年白茶)治疗糖尿病,有效率达70%。当然,普通茶叶也有效,也还可以加进其它药物。在白茶产地福鼎茶叶界人士选择了多位高血糖的病人进行实验,发现有71%的病人,因养成长达半年的饮白茶习惯,而其高血糖病不治而痊愈。因此说,饮白茶能预防、治疗糖尿病是有科学根据的。白茶中的多酚类和酯类、有促进胰岛素合成的作用;儿茶素中的多糖类物质,有去除血液中过多糖分的作用。茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用,能降低血糖水平,从而有效地预防和治疗糖尿病。

 

  2、预防脑血管病

 

  浙江医大的一位著名教授说:高凝状态是血栓形成的重要条件,而白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对增进健康和预防疾病具有显著作用。

 

  某中医研究所曾对白茶进行研究并证实,茶能降低血液粘度。白茶饮服2-3周后,全血粘度从4.77降至4.31(P

 

  3、可以降血压

 

  白茶含有丰富的茶多酚、维生素C和维生素P,茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏,降低血液中的胆固醇浓度,同时可以增强血管的弹性和渗透能力。白茶还可通过利尿、排钠的作用,间接引起降压。茶中含有氨茶碱能扩张血管,使血液容易流通,也有利于降低血压。至今在福建一带的中医开处方时用"白毫银针"甚多,现在白毫银针能治高血压已蜚声海外。

 

  4、抗病毒提高免疫力

 

  最新的研究表明,白茶提取物可能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎和龋齿的细菌生长具有预防作用。美国佩斯大学的研究人员说,以前的研究认为,绿茶能促进抵抗疾病的免疫系统,而该研究则显示,白茶提取物可以在试管中真正破坏导致疾病的组织,对白茶提取物的反复研究证明,白茶提取物可能对人类致命病毒具有抵抗效果,这不是古老的传说,而是事实。添加了白茶提取物的各种牙膏,杀菌效果得到增强。该研究还显示,白茶提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果,在白茶提取物的作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被完全抑制,这说明白茶提取物对病原菌具有抗真菌作用。政和白茶福鼎白茶的功效

  白茶富含茶氨酸,具有保健功能

 

  茶氨酸是氨基酸的一种,也是茶树中特有的化学成分之一,化学名为谷氨酰乙氨,它是茶叶中含量最高的氨基酸,约占游离氨基酸总量的50%以上,占白茶干重的2%-3%。茶氨酸不仅使茶叶鲜爽可口,还是茶叶具有保健功能的重要原因之一,主要表现如下几个方面:

 

  1、调节脑内神经传达物质的变化,进入体内的茶氨酸由血液输送至脑部,脑部有一种特殊调节机构——血液屏障,它只能让特定的物质通过,以保护大脑不受外部环境的影响以及防止有毒物质进入脑部。茶氨酸可通过特定的氨基酸的输送系统被吸收到脑中。研究发现被吸收入脑后会使脑内神经传达物质多巴胺显著增加,由这些神经传达物质控制的脑部的疾病也有可能得到调节和预防。

 

  2、在提高学习能力和记忆力在动物实验中,还发现服用了茶氨酸的老鼠的学习能力和记忆力比对照群的好,不过这些结果还只在动物试验阶段,对人的作用还有待研究。

 

  3、镇定作用,咖啡碱是众所周知的兴奋剂,其兴奋作用已论述。但是人们在泡饮白茶时反而感到放松、平静,心情舒畅。实验证实,这主要是茶氨酸的作用,茶氨酸的镇定作用可与咖啡碱的兴奋作用相对抗,并且茶氨酸的这种作用对容易不安的人更有效。

 

  4、保护神经细胞,随着人年龄的增长,脑栓塞等脑障碍的发病率也呈上升趋势。由此引起的短暂脑缺血常导致缺血敏感区的细胞发生延迟性细胞死亡,最终引发老年痴呆。动物实验发现,茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡,对神经细胞有保护作用。

 

  5、增强抗癌药物的疗效,茶氨酸本身无抗肿瘤活性,却能提高多种抗肿瘤药的活性。与抗肿瘤药物并用时,茶氨酸能阻止抗肿瘤药从肿瘤细胞中流出,提高药物在肿瘤细胞中的浓度,从而增强了抗癌效果。茶氨酸还有抑制癌细胞浸润的作用。癌细胞浸润是癌细胞扩散的必要途径。抑制浸润可阻止癌症的扩散。利用茶氨酸来减少毒性强的抗癌药物的剂量,减少其副作用,使癌症的治疗变得有效而安全。政和白茶福鼎白茶的功效

  6、此外,还发现茶氨酸有护肝、抗氧化等作用,在茶氨酸的安全性实验中,高剂量也未发现急性毒性,茶氨酸的安全性也得到了证明。

江城白茶售价年涨达30%有的品种零售价翻番

今年白茶价格节节攀升,有的品种零售价格甚至比去年翻了一番。昨日,来自安吉、福鼎的白茶批发价都已达到300元/斤,零售价格则达到2000元/斤。

白茶茶叶呈圆柱状,上面带有白色绒毛,冲泡后茶汤口感圆润甘甜。据一家经营白茶的茶店老板介绍,白茶的树种和绿茶不同,需在温度湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵,才能保证最好的品质。

白茶多产于福鼎一带,素有一年是茶,三年是药,七年是宝的美誉。不过,近年来,我省恩施、十堰、武当山以及武汉新洲等地也开始种植白茶,但产量并不高。由于白茶是氨基酸含量最高的茶叶,具有一定的排毒养颜功效,因此,近两年来越来越受到年轻女性的欢迎。市场需求的增长也促使江城白茶的售价走高,有数据统计,江城白茶的售价每年涨幅都达到30%。

此外,也有不少收藏人士热衷于收藏白茶。据了解,年份越久的白茶,越受茶叶收藏者追捧。不过,由于老白茶品种稀缺,因此价值也越来越高。