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白茶香气的17个专业术语

2019-03-21 访问量: 31 茶礼仪网
  茶文化博大精深,茶叶种类也是名目繁多,每种茶有每种茶的香气、口味,评审时也有专业的术语,白茶也例外。今天就跟大家来聊聊一下白茶审评关于香气的专业术语。

  1、毫香

 

  是福鼎白茶的特殊香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香蜜韵。

 

  2、鲜浓

 

  香气浓而鲜爽持久。

 

  3、鲜嫩

 

  香气高洁细腻,新鲜悦鼻,为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香。

 

  4、清香

 

  香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。

  5、清高

 

  清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。

 

  6、甜长

 

  香气清高,带甜感而久留。

 

  7、鲜爽

 

  香气新鲜,明快,嗅后清爽。

 

  8、鲜甜

 

  鲜爽带有甜感。

 

  9、甜纯

 

  香气不太高,但有甜感。

 

  10、纯和

 

  香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”。

 

  11、钝浊

 

  气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快。

 

  12、粗淡

 

  香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。

  13、浊气

 

  夹有其他气息,有沉浊不爽之感。

 

  14、高火

 

  干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。

 

  15、闷气

 

  白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味。

 

  16、老火、焦气

 

  制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。

 

  17、异气

 

  焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。

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鹿苑毛尖制作过程黄茶和白茶的区别?

鹿苑毛尖我我国名茶之一,有些人可能还不了解这茶,它也是罕见的黄茶,制作的流程也是比较复杂,那么小编带大家了解一下鹿苑毛尖鹿苑毛尖制作过程,黄茶和白茶有什么区别?一起来围观吧~~~~

鹿苑毛尖制作过程黄茶和白茶的区别?

黄茶的制作过程

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的"君山银针",四川雅安、名山县的"蒙顶黄芽"和安徽霍山的"霍山黄芽"。

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

鹿苑毛尖制作过程黄茶和白茶的区别?

白茶的制作过程如下:

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4.保存

绿雪芽白茶饼-普洱茶渥堆决定其口感

茶叶礼盒 绿雪芽白茶饼-普洱茶渥堆决定其口感



普洱茶渥堆决定其口感

“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情”,是人们用来形容云南特产普洱茶的。现在人们不仅追求物质生活,还在追求精神粮食、享受生活;所以当下人们选择喝茶来修身养性,保健养生;空闲之余邀几个朋友品茶,也是一种享受生活。普洱可算是当下热门产品,因此,茶友把云南普洱做为自身的健康茶饮。普洱之所以受欢迎是普洱的口感醇厚,回甘也相当不错,这都与其渥堆发酵有关,有人说普洱茶渥堆决定其口感,这是真的还是假的呢如果你对此不懂,那就一起来看看本文对此的简单介绍。







普洱成热门收藏:在上周刚结束的深圳茶博会上,普洱茶依旧是众人关注的焦点。不过,不少对普洱茶一知半解的消费者甚至连生茶和熟茶的概念都没搞清楚就贸然开始藏茶。据行家介绍,生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶,并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。

“在‘渥堆’工艺出现之前,市面上只有生茶,放得年头再久的也都是生茶。”合和昌茶业董事长钟广林告诉记者,“生普”和“熟普”具有本质上的区别,而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。“许多茶友都问我这个问题,我的答案是生普和熟普就像男人和女人,天生不同,男的一辈子都是男的,女的一辈子都是女的。”

据他介绍,普洱茶“渥堆”技术的成熟,可追溯到上世纪70年代,70年代初期,经广东省茶叶进出口公司汤桂林、张诚等人研发绿雪芽白茶饼成功后,再由昆明茶厂吴启英等人组团到广东学习、考察,将“渥堆”技术带回云南进行推广、普及。

普洱熟茶与生茶最大的差别在于“渥堆”,普洱茶渥堆决定其口感,同时“渥堆”工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十吨左右为一“渥堆”单位,潮水量(洒水)视季节、茶箐级数与发酵度而定,通常是茶量的30%肉桂武夷岩茶价格~50%左右,毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高,视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶箐充分均匀发酵,若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后,茶箐含水量接近正常时,便不再继续发热。整个渥堆工序时间,视所需发酵度状况不同而异,一般传统做法约四至六周。近几年有厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺,低温、少量多次潮水、长时间发酵,已将“渥堆”时间增长至八至十二周。

“渥堆”可加速茶叶发酵

“以前是‘爷爷做茶孙子卖’,因为普洱茶的自然转化时间较长,往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶,‘渥堆’工艺才逐渐普及起来。”钟广林表示,“在‘渥堆’期间,普洱茶的发酵要40多天,这样制成的熟茶毕竟没有经过时间的考验,是人工催熟的,其品质和价值都与自然陈化的生普存在相当大的差异。”据悉,部分2003年高品质生茶,放到现在要3000元一饼,甚至更高,其中包含了时间成本和存放成本,而同样年份的熟茶摆到现在也就五六百元一饼,今后的差价可能会更大。记者观察发现,由于中低档普洱茶市场已经过于饱和,合和昌、八角亭等坚持高端定位,从原材料开始把关,建立严格标准,无论做生茶或熟茶,在按既定标准收回毛茶后,再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其好口感;熟茶则在拼配好后,再按一定比例放入发水池里面渥堆。钟广林表示,渥堆可以加速茶叶发酵,让消费者更早地感受到普洱茶的口味。不过,一旦处理不好会过熟、炭化。“有可能只有甜水、淡香,而缺乏丰富的内涵。”钟广林还认为,“茶叶应按加工工艺不同进行分类。例如云南的茶叶原料,按不同的加工工艺既可做安徽绿茶成绿茶、红茶,也可以做成普洱茶,勐海地区的原料,更适合做出高品质的普洱茶。”

“渥堆”人工熟化除了氧化作用外,其发酵基本上是利用湿度来培养微生物,再借微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应,使儿茶素与多醣类氧化降解,除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外,许多抗氧化性成分更有益人体健康。菜鸟卧底by红茶在制作过程中,不同的温度、湿度及酸碱值,会产生不同的菌种,也因此对普洱茶质量起决定性的影响。

关于普洱茶渥堆决定其口感就讲解到这,相信大家现在对渥堆发酵普洱有所了解了。但小编在此建议茶友,选择喝茶来保健养生,要根据自身体质来选择茶叶,同时要养成每天品茶的习惯,不要急躁。



璞贵正安白茶加盟信息

正安璞贵加盟项目介绍(项目内容来自互联网,可以作为参考依据,但无法保障项目真实度)

贵州正安璞贵茶业有限公司系正安县人民政府2010年5月成立的国有独资公司,注册资金500万元。拥有清洁化加工厂10间,精制加工厂1间,核心基地2万亩,年产正安白茶200吨,年产值1.5亿元。公司辐射周边茶园55000亩,直接带动农户16000多户,39000多人受益,人均增收8000元以上,带动就业3500余人。其中建档立卡贫困户414户、贫困人口1008人。继斩获贵州省“著名商标”、国家工商总局“地理证明商标”、国家质检总局“地理标志保护产品”等荣誉。

公司集茶叶生产、加工、营销为一体,主要经营获国家工商总局证明商标的“正安白茶”系列产品,同时经营“璞贵牌正安绿茶”。

公司管理设董事会、监事会和执行机构,董事会下设总经理1名,副经理2名,内设生产部、财务部、研发部、销售部、质检部、电商部、行政办公室等机构。公司现有员工100余人,决策管理层具有研究生及以上学历5人,大学本科学历23人,大中专学历49人,各类专业技术人员28人。

公司秉承“水利万物而不争”的经营哲学,致力于带动地方经济发展,带领茶农增收致富,树立公益、民生、健康、环保的社会形象。将珍贵、稀有、高品质的正安白茶融合“清品雅”所代表的中国文化,以清雅、简洁、大气的视觉形象推荐给社会大众。

公司重视品质与服务。用人以德为先,用人所长。倡导员工树立敬业、负责、勤奋、上进的职业道德观。

企业名称代表意义:璞——璞玉,未经雕琢的玉石,未加修饰的天然美质

贵——珍贵而不显露,品质卓越!

源江森泰茶业加盟优势

中国地理标记认证

1.产地范围。

正安白茶产地范围为贵州省正安县凤仪镇、安场镇、瑞溪镇、新州镇、小雅镇、庙塘镇、和溪镇、土坪镇、流渡镇、格林镇、中观镇、乐俭乡、谢坝乡、市坪乡、班竹乡、桴焉乡、碧峰乡、杨兴乡、俭坪乡19个乡镇现辖行政区域。

2.专用标志使用。

正安白茶产地范围内的生产者,可向贵州省正安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。正安白茶的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。

国家质量监督标记认证

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People's Republic of China(AQSIQ), 是中华人民共和国国务院主管全国质量、计量、出入境商品检验、出入境卫生检疫、出入境动植物检疫、进出口食品安全和认证认可、标准化等工作,并行使行政执法职能的正部级国务院直属机构。

璞贵正安白茶加盟条件

1、高度认同正安璞贵茶业企业文化、经营理念与目标愿景;良好的商业信誉与商业质素;

2、具备一定的文化素养,身体健康,善于经营;具备相应的满足特许经营投资能力;

3、较强的品牌经营意识和良好的合作精神;较强的品牌管理及市场推广能力。

璞贵正安白茶加盟流程

1、投资咨询:投资者以电话、传真、网上留言等方式向总部专业的投资顾问咨询相关合作事项,索取有关资料。2、实地考察:投资者到总部所在地进行项目考察,并与总部工作人员进行业务交流。3、资格审核:总部对投资者进行审核。确认投资者的合作资格。4、签订合同:双方确认考察结果无争议,正式签订合同。5、缴纳费用:投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。6、总部培训:总部安排投资者进行技术培训,培训合格后颁发授权铜牌。7、店面装修:总部为加盟者提供装修指导,与设计指导。8、开业:总部持续关注加盟者的经营情况,并给予经营指导与帮助。

璞贵正安白茶招商加盟费参考

品牌企业名称:贵州正安璞贵茶业有限公司

适合人群:自由创业在岗投资现有公司增项

投资金额、加盟费:5—10万

区域授权:贵州品牌

创立时间:2010年5月

发展模式:经销区域代理自由代理

璞贵正安白茶招商加盟电话:

招商地址:https://www.fjbc.cn/