我国各民族的喝茶习气（三）-茶礼仪网

　　蒙古族的咸奶茶
　　蒙古族首要寓居在内蒙古及其边际的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族大家的传统喝茶风俗。在牧区，他们习气于"一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭"。每日清晨，主妇榜首件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享受。蒙古族喜爱
　　喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩下的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
　　蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的用具是铁锅。制造时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚欢腾时，参加打碎的砖茶25克左右。当水再次欢腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右。稍加搅动，再参加过量盐巴。比及整锅咸奶茶开端欢腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤味道的好坏，养分成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次第的先后都有很大的联系。如茶叶放迟了，或许加茶和奶的次第颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时刻过长，又会损失茶香味。蒙古族同胞以为，只要器、茶、奶、盐、温五者彼此和谐，才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘从明理起，做妈妈的就会悉心向女儿教授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲友好友的面，暴露一下煮茶的身手。要不，就会有短少家教之嫌。
　　侗族、瑶族的打油茶
　　寓居在云南、贵州、湖南、广西毗连区域的侗族、瑶族和这一区域的其他兄弟民族，他们代代共处，非常好客，彼此之间虽风俗有别，但却都喜爱喝油茶。因而，凡在喜庆佳节，或亲友贵客进门，总喜爱用做法考究,佐料精选的油茶招待客人。
　　做油茶，当地称之为打油茶。打油茶通常通过四道程序。
　　首先是选茶:通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的稚嫩新梢，这可依据各人口味而定。
　　其次是选料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制造好待用。
　　第三是煮茶:先生火，待锅底发热，放过量食油入锅，待油面冒青烟时，当即投入过量茶叶入锅翻炒，当茶叶宣布幽香时，加上少量芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。通常家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
　　如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事前准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。
　　最终是奉茶，通常当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。因为喝油茶是碗内加有许多食料，因而，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为恰当。吃油茶时，客人为了表明对主人热情好客的回敬，赞许油茶的鲜美可口，称道主人的手工非凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中宣布"啧、啧"动静，还赞口不停!
　　土家族的擂茶
　　在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带，寓居着许多土家族同胞，千百年来，他们代代相传，至今还保留着一种陈旧的吃茶法，这就是喝擂茶。
　　擂茶，又叫三生汤，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生质料经混和研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵攻击武陵壶头山(今湖南省常德境内)，正值炎夏盛暑，当地正巧瘟疫延伸，张飞部下数百将士病倒，连张飞自己也不能逃过。正在危险之际，村中一位草医郎中有感于张飞部下纪律严明，鸡犬不惊，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神祛邪，清火明目；姜能理脾解表，去湿发汗；米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖看病良药，是有科学道理的。
　　跟着时刻的推移，与古代比较，如今的擂茶，在质料的选配上已发生了较大的改变。如今制造擂茶时，通常用的除茶叶外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；别的，还要加些生姜、食盐、胡椒粉之类。通常将茶和多种食物，以及佐料放在特制的陶制擂钵内，然后用硬木擂棍用力旋转，使各种质料彼此混合，再取出逐个倾入碗中，用沸水冲泡，用调匙悄悄搅动几下，即调成擂茶。少量当地也有省去擂研，将多种质料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水有必要是现沸现泡的。
　　土家族兄弟都有喝擂茶的习气。通常大家正午干活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人假使一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精力不爽，视喝擂茶好像吃饭相同重要。不过，倘有亲友进门，那么，在喝擂茶的一起，还有必要设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食物为主，比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以平添喝擂茶的情味。
　　白族的三道茶
　　白族散居在我国西南区域，首要散布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲友来宾来访之际，都会以"一苦、二甜、三回味"的三道茶招待。
　　制造三道茶时，每道茶的制造办法和所用质料都是不相同的。
　　榜首道茶，称之为"贫苦之茶"，涵义做人的道理:"要立业，就要先喫苦"。制造时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取过量茶叶放入罐内，并不停地转变砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶"啪啪"作响，叶色转黄，宣布焦糖香时，当即写入现已烧沸的开水。少倾，主人将欢腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。因为这种茶经烘烤、煮沸而成，因而，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去味道苦涩，故而谓之苦茶，通常只要半杯，一饮而尽。
　　第二道茶，称之为"甜茶"。当客人喝完榜首道茶后，主人从头用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此一起，还得在茶盅中放入少量红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满停止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它涵义"人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来"
　　第三道茶，称之为"回味茶"。其煮茶办法尽管相同，仅仅茶盅中放的质料已换成过量蜂蜜、少量炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为六、七分满。饮第三道茶时，通常是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中"呼呼"作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味齐全，耐人寻味。它劝诫大家，凡事要多"回味"，牢记"先苦后甜"的道理。
　　哈萨克族的奶茶
　　首要寓居在新疆天山以北的哈萨克族，还有寓居在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族，茶在他们生计中占有很重要的位置，把它当作与吃饭相同重要。他们的体会是"一日三餐有茶，提神清心，劳作有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床"。
　　哈萨克族煮奶茶运用的用具，通常用的是铝锅或铜壶，喝茶用的大茶碗。煮奶时，先将茯砖茶打碎成小块状。一起，盛半锅或半壶水加热欢腾，跟着抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，参加牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。悄悄搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入过量盐巴，从头煮沸5-6分钟即成。考究的人家，也有不加盐巴而加食糖和核桃仁的。这样才算把一锅(壶)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了，便可随时供饮。
　　北疆民族兄弟习气于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年还得上午和下午各添加一次。如果有客从远方来，那么，主人就会当即迎客入帐，席地围坐。好客的女主人当即在地上铺一块洁净的白布，献上烤羊肉、馕（一种用小麦面烤制而成的饼）、奶油、蜂蜜、苹果等，再奉上一碗奶茶。如此，一边谈事叙谊，一边喝茶进食，妙趣横生。
　　喝奶茶对初饮者来说，会感到味道苦涩而不大习气，但只要在高寒，缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种弥补养分和去腻消食不行短少的饮料，关于当地牧民。

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